Ezzel az egyszerű, cukormentes hűtőszekrényes savanyúság recepttel mindössze néhány perc alatt megőrizheti a jalapeño paprika termését.
Múlt ősz elején a kertemben a jalapeño növények túlzásba estek, és egyszerre egy csomó paprikával találtam magam szemben. Imádom a jalapeñót. Egész nyáron szeleteket teszek belőlük, magokkal együtt, szendvicsekre, tacókra, burritókra és hamburgerekre. Imádom a csípősséget és a ropogást, amit a friss zöldpaprika ad. De kizárt, hogy a családom és én ennyi paprikát meg tudnánk enni, mielőtt megromlanának, ezért elkezdtem utánanézni, hogyan lehet őket tartósítani.
A boltokban kapható savanyított jalapenót sosem szerettem; olyan az íze, mint amilyennek látszik: szürke és petyhüdt. Szóval nem sok reményt fűztem ahhoz, hogy a saját magam által savanyított jalapeño igazán ízleni fog, de inkább megpróbáltam, minthogy hagyjam kárba veszni a termésemet. Nagyon örülök, hogy megtettem! Ropogós, fűszeres és finom lett, és a családom egészen a tél közepéig élvezte, amikor elfogyott.
A receptet akkor nem tettem közzé, arra hivatkozva, hogy a legtöbb embernek októberben nem lesz jalapeño-termése. Úgy döntöttem, hogy várok a következő jalapeño-szüretig, és azt megelőlegezve a szokásosnál körülbelül háromszor annyi jalapeño-ültetvényt ültettem, tudván, hogy a felesleget be tudom savanyítani. Az első termés a héten érkezett, és miután néhányat félretettem, hogy frissen használjam fel, a többit gyorsan bepácoltam. (Egy kis piros Cajun Belle paprika ugyanakkor érett be, így azt is beledobtam a szín kedvéért.)
A recept legidőigényesebb része a paprikák felszeletelése. Megtanultam a leckét, és most már eldobható kesztyűt használok, amit egy koreai élelmiszerboltban vettem a jalapeño kezeléséhez.
Azt is megtanultam, hogy a paprika kezelése után azonnal vegyem le őket, mert a szemnek mindegy, hogy jalapeñóval borított ujjakkal vagy kesztyűvel nyúlunk hozzájuk. Akárhogy is, égetni fog! Szóval vágd fel a paprikát, kesztyűs kézzel töltsd meg az üvegeket, majd dobd el a kesztyűt.
Az én receptem csak kis mértékben tér el az interneten találhatóaktól. Főként azért adok hozzá némi szárított pirospaprikapelyhet, hogy a paprika fűszeres maradjon, mert a pácolás a jalapeñóból is kiveheti a fűszeresség egy részét.
Még nem használok cukrot, mert szerintem nincs rá szükség, de ha szeretnéd, hogy a paprikád kevésbé legyen ecetes, nyugodtan adj hozzá pár teáskanálnyit. Végül, szeretem az ízét, amit a fokhagyma ad a jalapeñónak, ezért kicsit többet használok, mint a legtöbb ember, és felszeletelem őket, hogy több íze jöjjön ki. A fokhagymadarabokat is szeretem megenni, így több marad belőlük.
Nyomtatás Pin MentésMentésMentés! Hozzáadás a receptdobozhozMenj a receptdobozhoz
Ridikálisan könnyű jalapeño savanyúság
Hozzávalók
- ▢ 8 uncia jalapeño paprika hozzávetőlegesen (a szám a paprika méretétől függ)
- ▢ 1/2 csésze víz
- ▢ 1/2 csésze almaecet
- ▢ 1/2 csésze fehérborecet vagy több almaecet
- ▢ 2 gerezd fokhagyma hosszában félbevágva
- ▢ 3/4 teáskanál só
- ▢ 1/4 teáskanál pirospaprika pehely opcionális
Instrukciók
-
Készítsük elő az üvegeket és a fedeleket úgy, hogy forró vízben jól megtisztítjuk őket. Egy recept körülbelül 2 8 unciás üveget vagy 1 16-20 unciás üveget tölt meg.
-
Védőkesztyűt viselve szeletelje fel a paprikákat körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúra; dobja el a szárvégeket. Pakoljuk a paprikakarikákat az üvegekbe.
-
Tegyük a többi hozzávalót egy nem reaktív lábasba, és melegítsük addig, amíg teljesen felforr.
-
Öntsük az ecetes keveréket a paprikákra, amíg ellepi őket, majd rendezzük el a fokhagymaszeleteket a tetején. Zárja le az üvegeket, és hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljanak, mielőtt hűtőbe teszi őket. Azonnal felhasználhatja őket, de az ízük kissé megpuhul, ha néhány napig pihenteti őket.
-
A jalapeno savanyúságok több hétig elállnak a hűtőben. Dobja ki, ha penészesedés jelei mutatkoznak.
A tápértékadatok tájékoztató jellegűek.
Kérlek, tűzd és oszd meg!
Kellemes szórakozást!
