A Temzén csak a néma hattyúk vannak a királynő tulajdonában, és nem is egészen az összes. Hattyút ölni viszont természetvédelmi okokból illegális. Azonban előfordulhat, hogy belebotlasz egy olyanba, amelyet áramütés ért a villanyvezetékek miatt, és akkor megeheted…
A hattyúevés egyik legális módja, ha meghívást kapsz a cambridge-i St John’s College-ban június 25-én megrendezésre kerülő ösztöndíjasok lakomájára. Állítólag a királyi család tagjai is esznek belőlük időről időre. Úgy tudom, hogy Dániában is esznek hattyút (a szaros sütemények mellett).
A hús minőségéről szóló beszámolók igen eltérőek, egyesek szerint rendkívül kemény, mások szerint zsenge. Abban azonban a legtöbben egyetértenek, hogy halas és olajos.
Én jobban szeretném, ha nem ennél hattyút. Mivel a múltban ettem néhány furcsa szart (béka, kutya, herék, balut, stb.) tudom, hogy minél szokatlanabb egy hús, annál rosszabb az íze általában. Ha azonban ragaszkodik hozzá, íme egy Erzsébet-kori recept a hattyúhoz:
Beforrázzuk, kivesszük a csontokat, és megfőzzük, majd nagyon jól megfűszerezzük borssal, sóval és gyömbérrel, majd megzsírozzuk, és egy mély rozstésztából készült koporsóba tesszük, sok vajjal, lezárjuk, és nagyon jól megsütjük, és amikor megsült, a szellőzőnyílást olvasztott vajjal töltjük meg, és így tartjuk; úgy tálaljuk, mint a marhapástétomot.