Ez a csodálatos rókagombaleves olyan egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de tele van ízekkel. Sok rókagombával, burgonyával, sok fokhagymával, kaporral és egy titkos hozzávalóval – feta sajttal – készül. Mindenképpen próbálja ki a rövid rókagomba-szezonban!
Készítmények:
Ezekre van szüksége ennek a rókagombalevesnek az elkészítéséhez.
A feta sajt elhagyható, ha nincs kéznél, de nagyon ajánlom, hogy tegye hozzá, mert rengeteg ízt ad a levesnek. Feta sajt helyett lágy vagy félkemény kecskesajt is megfelel.
A kurkuma szintén elhagyható, én csak azért adom hozzá, hogy a leves színe gusztusosabb legyen.
Ne spóroljunk a fokhagymával és a kaporral, a sok fokhagyma elengedhetetlen ehhez a leveshez!
Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát?
A rókagomba tisztításának leggyorsabb módja, ha egy nagy, vízzel teli tálba tesszük, várunk egy kicsit, amíg a legtöbb szennyeződés leesik a tál aljára, majd a maradék szennyeződést is megtisztítjuk. A csapból folyó hideg víz alatt is megtisztíthatja őket. A csiperkegomba mosás közben sok vizet szív magába, ami megnehezíti azután a serpenyőben való párolást, mivel ahelyett, hogy megbarnulna, azonnal vizet ereszt.
Alternatívaként foghat egy kis kefét/nedves papírtörlőt/nedves konyhai szivacsot, és lesöpörheti a szennyeződéseket a gombáról. Ez több időt és türelmet igényel.
Nem igaz, hogy a gomba lemosása elmossa az ízét. A gombák biztosan megkapják az első fürdőt, miközben az erdőben nőnek, és még mindig finom. Azok az apró fekete pöttyök csak szennyeződések, amit biztos vagyok benne, hogy egy paprikán vagy paradicsomon nem hagynál meg.
Ezért a receptért és sok másért is megmosom a gombáimat, különösen, ha a recept sok gombát igényel. Egy ilyen egyszerű és gyors ételhez, mint a leves, nem lenne türelmem minden gombát külön-külön megtisztítani. Ráadásul úgy találom, hogy az ízbeli különbség a csak megfőzött gomba és a serpenyőben vajban megpárolt, szárazon tisztított gomba között nem olyan jelentős, hogy indokolná a munkát (ez nem így van, ha a gombát feltétként/önálló ételként tálaljuk). A választás természetesen a tiéd!
Ha van türelmed és időd, akkor a következőt teheted: Fogj egy kis kefét/nedves papírtörlőt/nedves konyhai szivacsot, és keféld le a szennyeződéseket az egyes gombákról. Egy serpenyőben melegíts fel 2 evőkanál vajat. Amikor felforrósodott, add hozzá a gombát, és nagy lángon párold 1-2 percig, amíg a gomba megpuhul, de még egy kicsit ropogós marad. A végén adjuk a leveshez, ne főzzük tovább a levest, hogy a gomba ne főjön túl.
Hogyan készítsük el a rókagombalevest lépésről lépésre:
1. LÉPÉS: Készítsük elő az összes hozzávalót: aprítsuk fel a hagymát, vágjuk finomra a fokhagymát (ne nyomjuk át fokhagymanyomón), hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 1/2 hüvelykes (1,5 cm) kockákra, vágjuk finomra a kaprot. Mossuk meg a rókagombát, töröljük szárazra papírtörlővel (nem túl alaposan), és vágjuk 2-4 részre attól függően, hogy mekkora a gomba, a kisebb gombákat hagyjuk egészben.
STEP 2: Hevítsünk fel 1 evőkanál olajat egy nagy fazékban. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát, közepes-alacsony lángon főzzük kb. 5 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve főzzük 1 percig.
3. LÉPÉS: Tegyük a hagymát a fokhagymával együtt a fazék oldalára (vagy tegyük át egy tányérra, ha így könnyebb), adjunk még egy evőkanál olajat a fazékba, és növeljük a hőfokot magasra. Adjuk hozzá a burgonyát, és kevergetés nélkül főzzük kb. 2 percig, hagyjuk, hogy a burgonya kicsit megbarnuljon. Ezután kevergetve főzzük még kb. 1 percig.
4. LÉPÉS: Adjuk hozzá a húslevest, a kurkumát, és forraljuk fel a levest. Kis lángon kb. 7 percig főzzük, vagy amíg a burgonya megpuhul.
STEP 5: Adjuk hozzá a rókagombát, forraljuk fel a levest, és főzzük kb. 1 percig, vagy amíg a gomba megpuhul, de még egy kicsit kemény marad.
STEP 6: Adjuk hozzá a rókagombát a fazékhoz, forraljuk fel a levest, és főzzük kb. 1 percig, vagy amíg a gomba megpuhul, de még egy kicsit kemény: Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, a kaprot, és ízesítsük a levest citromlével, sóval és borssal.
ÖNtsük a levest a tálkákba, morzsoljuk a forró levesre a fetasajtot, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.
Kóstoljuk meg!
Tárolás és fagyasztás:
Ez a leves legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőben. Óvatosan melegítsük fel, de ne hagyjuk felforrni, mert a tejszín megalvadhat.
A tejszín miatt nem ajánlom ennek a levesnek a fagyasztását.
Más rókagomba receptek:
- Krémes rókagombamártás
- Tormás rizottó csirkével és rókagombával
- Rókagombatészta
- Rókagombás burgonyapalacsinta (elkészítésük. a burgonyapalacsinta recept jegyzeteiben van leírva)
Chanterelle leves
Tűzd ki ezt a receptet! MENTSE EZT A REZEPTET Mentés!
Recept kinyomtatása
Az összetevők
a leveshez:
- 2 evőkanál sütőolaj
- 1 közepes hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 font (450g) burgonya, 3 nagy burgonya
- 1 font (450g) rókagomba
- nagy csipet kurkuma csak a szín miatt
- 6 csésze húsleves zöldség- vagy csirkeleves
- 1/4 csésze tejszín 30-36%, 60 ml
- 1 kis csokor kapor
- 1 evőkanál citromlé
- só és bors ízlés szerint
a tálaláshoz:
- feta sajt
- aprított kapor
Instrukciók
-
Készítsük elő az összes hozzávalót: vágjuk fel a hagymát, vágjuk finomra a fokhagymát (ne nyomjuk át fokhagymanyomón), hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 1/2 hüvelykes (1.5 cm-es kockákra vágjuk, a kaprot finomra vágjuk. Mossuk meg a rókagombát, töröljük szárazra papírtörlővel (nem túl alaposan), és vágjuk 2-4 részre, attól függően, hogy mekkora a gomba, a kisebb gombákat hagyjuk egészben.
-
Melegítsünk 1 evőkanál olajat egy nagy lábosban. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát, és közepes-alacsony lángon kb. 5 percig főzzük, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve főzzük 1 percig.
-
Tegyük a hagymát a fokhagymával együtt a fazék oldalára (vagy tegyük át egy tányérra, ha ez így könnyebb), adjunk még egy evőkanál olajat a fazékba, és emeljük a hőfokot magasra. Adjuk hozzá a burgonyát, és kevergetés nélkül főzzük kb. 2 percig, hagyjuk, hogy a burgonya kissé megbarnuljon. Ezután kevergetve főzzük kb. 1 percig.
-
Adjuk hozzá a húslevest, a kurkumát, és forraljuk fel a levest. Kis lángon főzzük körülbelül 7 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
-
Adjuk hozzá a fazékhoz a rókagombát, forraljuk fel a levest, és főzzük körülbelül 1 percig, vagy amíg a gomba megpuhul, de még egy kicsit kemény marad.
-
Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, a kaprot, és ízesítsük a levest citromlével, sóval és borssal.
-
Töltsük a levest a tálkákba, majd morzsoljuk a forró levesre a fetasajtot, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.
-
Kóstoljuk meg!
Jegyzetek
- A fetasajt elhagyható, ha nincs kéznél, de nagyon ajánlom a hozzáadását, mert rengeteg ízt ad a levesnek. Feta sajt helyett lágy vagy félkemény kecskesajt is megfelel.
- A kurkuma szintén elhagyható, én csak azért adom hozzá, hogy a leves színe gusztusosabb legyen.
- Tárolás és fagyasztás: Ez a leves akár 3 napig is eltartható a hűtőben. Óvatosan melegítsük fel, de ne hagyjuk felforrni, mert a tejszín megalvadhat. A tejszín miatt nem ajánlom a leves fagyasztását.
- 1 csésze 240 ml.
- kalória = 1 adag (a recept 1/5-e). Ez csak becslés!