- Yummly
- Mix
Prime Rib Roast! Ez egy zsenge, szaftos és ízletes főételnek szánt marhahúsdarab, amelyet különleges eseményekre és ünnepekre tartogatunk. Megterhelheti a költségvetést, és nem egy “pillanatnyi” vásárlás, de könnyen elkészíthető, csodálatosan finom, és megéri a kiadást.
Nálunk hagyomány, hogy karácsonyi vacsorára egy álló prime rib pecsenye kerül az asztalra. Hálaadáskor minden a pulykáról és a körítésről szól; de a karácsonyi vacsorán a nagy, ízletes prime rib pecsenye a show sztárja.
- Tippek a nagyszerű ízű Prime Rib sülthez:
- A szárazon sült bordasült előnyei:
- No Drippings for Gravy? Nem probléma!
- Még több különleges ünnepi vacsora receptje:
- Összetevők
- A mártáshoz: (Beurre Manié)
- Eljárás
- A mártáshoz: (Beurre Manié)
- Jegyzetek
- Ezek hozzávetőleges sütési idők egy 200°F-on nyers Prime Ribhez
- Javasolt termékek
- Táplálkozási információk: 3gProtein: 29g
- Kattints ide, hogy kövess minket az Instagramon!
Tippek a nagyszerű ízű Prime Rib sülthez:
Ez a recept a 2013-as Cook’s Illustrated Holiday magazinból származik, és tartalmaz néhány technikát, amelyet az idei bőséges Prime Rib sült elkészítésekor használtam.
- Sózzuk be a marhahúst, és hagyjuk néhány napig a hűtőben állni.
- Főzzük a pecsenyét 200°F-on, amíg eléri a kívánt hőmérsékletet.
Elismerem, hogy csak egy kicsit aggódtam, hogy eltérjek a szokásos receptemtől, mivel ez egy 9 kilós pecsenye beruházás, és biztosan nem akartam elrontani; de akkor nem igazán tudom elrontani, hacsak nem sütöm túl.
A szárazon sült bordasült előnyei:
A sültet besóztam, majd 3 napra behűtöttem. Ez a száraz pác öregíti és puhítja a pecsenyét, és kiszárítja a külsejét, ami jobb barnulást biztosít a sütés során. A sültet minden oldalról megpirították, hogy színt kapjon, majd a sütés előtt tíz percig pihentették. Miután megpirult és egy kicsit pihent, lassan és lassan, 200°F-on sütöttük, amíg 10°-on belül nem érte el a kívánt átsütöttséget.
Sütés közben húshőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletet, és kivettem a sütőből, amikor a hőmérő 120°F-ot mutatott. Sátrat húztam rá, és 25 perc múlva elérte a 135°-ot, és készen állt a felszeletelésre és tálalásra.
Mindannyian szeretjük a prime rib pecsenyét nyersen vagy közepesen átsütve, és amikor felszeleteltük és tálaltuk, szép rózsaszínű volt a szelet végétől a közepéig. Nagyon kevés zsiradék volt a serpenyőben, és úgy értem, nagyon kevés! Csak néhány evőkanálnyi olvadt zsír és néhány ropogós fokhagymás-rozmaringos csomó.
No Drippings for Gravy? Nem probléma!
A mártás elkészítéséhez marhahúslevest, csirkehúslevest és vörösbort, valamint fokhagymából és friss rozmaringból álló ízfokozókat használtunk. Ezt a főzetet két csészényire redukáltuk, majd puha vajból és lisztből készült pasztát kevertünk bele, és sima mártássá főztük. A paszta a Beurre Manié néven ismert francia technika, és nagyszerű sűrítőanyag az utolsó pillanatban.
Ezt a klasszikus marhasültet pihe-puha burgonyapürével, marhahúsos-boros mártással, zöldbabbal, gyümölcssalátával és egy epikus, házi készítésű Syrah vörösborral 🙂
Még több különleges ünnepi vacsora receptje:
- Vad alaszkai királylazac áfonyamártással
- Pörkölt kacsacomb narancsmártással és vadrizzsel
- Sake-vörös Miso mázas cobolyhal wasabi emulzióval
Elkészítette már ezt a receptet? Jelölj meg minket instagramon!
Összetevők
- 1 (9 kiló) első osztályú vagy válogatott marhahúsból készült álló oldalas pecsenye (4 csont)
- Kóser só
- 2 teáskanál növényi olaj*
- Friss őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál finomra vágott friss rozmaring
A mártáshoz: (Beurre Manié)
- 2 csésze marhahúsleves
- 2 csésze csirkehúsleves
- 1/2 csésze vörösbor
- 1 nagy gerezd fokhagyma, reszelt vagy zúzott
- 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 2 evőkanál vaj, lágyított
- 2 evőkanál liszt
Eljárás
- Éles késsel, egymástól 1 hüvelyk távolságra, kereszt alakú résekkel vágjuk be a zsírsapka felszíni rétegét, ügyelve arra, hogy a húsig vágjunk, de ne a húsba. Dörzsölje be 2 evőkanál kóser sóval az egész sültet és a résekbe. Tegyük át egy nagy tányérra, és fedetlenül tegyük a hűtőbe legalább 24 órára, de akár 4 napra is.
- Vegyük ki a sültet a hűtőből, és hagyjuk egy órán át a pulton állni, hogy a sült hőmérséklete megemelkedjen. A sült egyenletes átsütésének elősegítése érdekében kösse a sültet konyhai zsineggel a bordacsontokkal párhuzamosan legalább mindkét végén, vagy kösse a bordapárok közé.
- Állítsa a sütőrácsot középső pozícióba, és melegítse fel a sütőt 200 °C-ra. Állítson drótrácsot egy peremezett sütőlapra. Hevítsük fel az olajat egy 12 hüvelykes serpenyőben, amíg éppen csak füstölni nem kezd. Süsse a sült oldalát és tetejét barnára, összesen 6-8 percig. Hagyja a húst 10 percig hűlni. Tegye át a sültet a zsírral felfelé egy drótrácsos sütőedénybe, és fűszerezze borssal, fokhagymával és rozmaringgal. Tegye a hőmérő szondát a pecsenye közepébe anélkül, hogy csontot érintene. Addig sütöttem, amíg a hús 120°-ot nem mutatott.
- Vegyük ki a sütőből, de hagyjuk a tepsiben, ne vegyük ki a hőmérő szondát, lazán sátorozzuk be alufóliával, és hagyjuk pihenni további 20-30 percig. A hőátvitel hatására a hús a közepesen átsültnek megfelelő 135-ös értéket fogja elérni, és puha és szaftos lesz.
A mártáshoz: (Beurre Manié)
- Adjuk a marhahúslevest, a csirkelevest és a vörösbort egy serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük, amíg a keverék 2 csészényire nem csökken.
- Egy kis tálban adjuk hozzá a vajat és a lisztet, és egy evőkanál hátával pépesítsük össze, hogy pasztát kapjunk. Vegyük le a csökkentett húsleves-keveréket a tűzről, adjuk hozzá a pasztát, és habverővel keverjük össze, hogy a paszta felolvadjon. Tegyük vissza a lábast a tűzre, és rövid ideig forraljuk, folyamatosan kevergetve még egy percig, amíg besűrűsödik. Tegyük át egy tálalókancsóba, és adjuk át a vendégeknek.
Jegyzetek
- A könnyebb faraghatóság érdekében a hentesünk távolítsa el a csontos részt, majd kössük vissza zsineggel.
- Én avokádó- vagy kókuszolajat használok, ha magas hőfokon főzünk, mert ezeknek magas a füstpontjuk.
- Mi a bélszínt közepesen átsütve, 135°F-on szeretjük, és a sütési időt az ízlésünknek megfelelően kell beállítanunk. A nyers húshoz 125°F; és 145°F a közepeshez;
- A Beurre Manié előre elkészíthető és eltartható
Ezek hozzávetőleges sütési idők egy 200°F-on nyers Prime Ribhez
Ezek hozzávetőleges idők egy nyers sülthez. Adjon hozzá további időt, ha a sültet közepesen vagy jól átsütve szeretné elkészíteni. Az eredmények az Ön sütőjétől és a hőmérséklet-ingadozástól függően változhatnak.
- 4 font – 2 óra 30 perc.
- 5 font — 3 óra 10 perc.
- 6 font — 3 óra 50 perc.
- 7 font — 4 óra 30 perc.
- 8 font — 5 óra 10 perc.
- 9 font — 6 óra 10 perc. 30 perc.
Javasolt termékek
Az Amazon társult tagjaként és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresek.
-
Top Chef by Master Cutlery, 2 darabos faragókészlet -
TeamFar sütőlemez állvánnyal készlet, rozsdamentes acél sütőlemez tálca sütőlap hűtőráccsal, Nem mérgező & Egészséges, könnyen tisztítható & Mosogatógépben mosható -
Diamant Crystal Kosher Salt, 3 lbs
Táplálkozási információk: 3gProtein: 29g
Kattints ide, hogy kövess minket az Instagramon!
Kérlek, hagyj egy kommentet a blogon vagy oszd meg egy fotót az Instagramon
