Ah, a Pinot Noir bor csodája. Ezt a sokoldalú vörös szépséget világszerte szeretik gyümölcsös íze, varázslatos illata és hosszú, lágy lecsengése miatt. Még ha nem is vagy tapasztalt borivó, jó eséllyel már megkóstoltál egy pohár Pinot Noir-t.
Már jóval azelőtt, hogy Paul Giamatti karaktere a 2004-es “Sideways” című Oscar-díjas filmben magasztalta a Pinot Noir erényeit (és becsmérelte a Merlot érdemeit), ez az értékes és kedves fajta világszerte ájulttá tette a borivókat.
De a Pinot Noir többről szól, mint gondolnád. (Például nem csak vörösbornak való.) Ebben az útmutatóban többet megtudhatsz erről a kedvencről, többek között arról, hogy hol termesztik, milyen az íze, és hogyan készül. Kap néhány hasznos tippet is a Pinot Noir élvezetéhez, akár egyedül kortyolgatja otthon, akár egy vidám borkóstolót tervez a barátaival.
Mi a Pinot Noir bor?
A Pinot Noir a francia “fenyő” és “fekete” szavak után kapta nevét, és az azonos nevű fekete héjú szőlőből származik. Bár a Pinot Noir leginkább a vörösborok készítéséről ismert, azon kevés vörösborszőlők egyike, amelyekből fehérborok, rozé és pezsgők, például Champagne is készülnek. (Vicces tény: a Pinot Gris és a Pinot Blanc a Pinot Noir szőlő mutációi, tehát minden a családban van).
A franciaországi Burgundia régiójából származó Pinot Noir az ország egyik legrégebbi borszőlője – több mint száz évvel ezelőtt szerzetesek termesztették. Ma már világszerte termesztik, különösen a hűvös éghajlatú területeken.
A régi világ néhány nevezetes borvidéke, ahol a Pinot Noir elterjedt, Olaszország, Ausztria, Németország és Svájc. Eközben az újvilági régiók Ausztráliában, Új-Zélandon, Chilében és az Egyesült Államokban találhatók, beleértve az oregoni Willamette-völgyet és Kalifornia központi partvidékét (Monterey és Santa Barbara) és Sonoma megyét (Russian River Valley és a Sonoma Coast).
Milyen nagyra becsülik is a Pinot Noir-t, termesztése nem olyan egyszerű. Ellentétben azzal a másik hihetetlenül népszerű vörösborszőlőfajtával, amely szinte bármilyen éghajlaton képes boldogulni (Cabernet Sauvignon, rólad beszélünk), a Pinot Noir kimondottan nehéz.
Vékony héjával, szél- és fagyérzékenységével, valamint zsúfolt, fenyőtoboz alakú fürtjeivel ez egy nagy karbantartást igénylő szőlőfajta, amely kissé kiszámíthatatlan és igényli, hogy a dolgok egy bizonyos módon történjenek. (Valahogy úgy, mint néhány ismerősünk.) Ezért ez a kényes fajta általában drágább.
Pinot Noir borkóstolási jegyzetek
Az ízek eltérhetnek a szőlő termőhelyétől és a pontos borkészítési eljárástól függően. De összességében a Pinot Noir általában a fekete cseresznye, a vörös cseresznye, a szeder, a málna, az eper és más piros gyümölcsök élénk gyümölcsízére hajlamos.
Ne feledje, hogy a gyümölcsízek, amelyek a Pinot Noir-t ilyen kellemesen iható borrá teszik, nem jelentik azt, hogy édes. (Erről majd később.) Ha idősebb Pinot Noir-ról van szó, vagy olyanról, amelyet tölgyfahordóban érleltek, akkor összetettebb fűszeres és vaníliás jegyeket vehetünk észre.
A Pinot Noir szinte mindig száraz bor, és általában közepes testű, alacsony tanninokkal és érezhető savakkal. Alkoholtartalmát tekintve 11%-14% ABV között mozog, ami hasonló az Egyesült Államokban egy átlagos pohár borra vonatkozó szabványhoz (12% ABV).
Hogyan készül a Pinot Noir bor?
A Pinot Noir útja ugyanúgy kezdődik, mint minden más bortípusé – a szőlőben a szüretelt, préselt és erjesztett szőlővel. Amint azt a borászatról szóló alapvető útmutatóból már megtudhatta, ha a borász megszakítja az erjedési folyamatot, mielőtt az befejeződne, több maradványcukor marad, ami édesebb bort eredményez.
Másrészt, ha hagyja, hogy az erjedés a végére érjen, akkor szárazabb bor lesz, alacsonyabb cukortartalommal. Mivel a Pinot Noir száraz bor, az erjedés általában megszakítás nélkül zajlik. A szőlőnek köszönhetően a gyümölcsös jegyeket továbbra is megkapja, de nem lesz benne édesség.
Hogyan élvezze a Pinot Noir bort
Megtanulni, hogyan igyon bort profi módon, nem rakétatudomány, de van néhány kipróbált és bevált technika, amelyek segítségével a lehető legtöbbet hozhatja ki a következő pohárból. Mielőtt kinyitja azt a palack Pinot-t, nézze meg ezeket a tippeket a legjobb borhőmérsékletre, ételpárosításokra és pohárkészletekre vonatkozóan.
Hőmérséklet
A Pinot Noir tálalásakor tartsa szem előtt a bor ideális hőmérsékletére vonatkozó általános irányelveket. Ellentétben azzal, amit az évek során talán gondolt, a vörösbor szobahőmérsékleten történő tálalása nem mindig jó ötlet.
A szobahőmérséklet túl meleg lehet, és a bor íze petyhüdt, kesernyés és túlságosan alkoholos lehet. Míg az olyan testes vörösborok, mint a Cabernet Sauvignon, 60-65 fokon is jól tálalhatók, a könnyű, gyümölcsös vörösborokat, mint a Pinot Noir, a Grenache és a Tempranillo, érdemes kicsit hűvösebb, 55-60 fokon tálalni.
A többi vörösborhoz hasonlóan tálalás előtt 30 perctől egy óráig hűtse az üveg bort a hűtőszekrényben. Ezután dekantálhatja, vagy 10 percig a palackban hagyhatja lélegezni ivás előtt.
Étkezési párosítások
A Pinot Noir élénk savai, könnyű vagy közepes teste és kellemes piros bogyós gyümölcsös ízei tökéletesen illenek könnyebb húsfehérjékhez, például sertéshúshoz, csirkéhez, kacsához és halhoz. A bruschetta finom előétel, akárcsak a füstölt lazaccal és krémsajttal töltött gyógynövényes kekszek. A húsmentes opciók közül a gombával nem lehet melléfogni – gondoljon a rizottóra, a raviolira vagy a grillezett portobellóra. Próbálkozhat sült padlizsánnal vagy spárgával is.
A sajtpárosításoknál olyan krémes lehetőségeket keressen, amelyek kiegészítik a Pinot bársonyos szájízét és gyümölcsös ízvilágát. A kecskesajt, a camembert és a brie szilárd választás. Desszertnek minden csokoládéval (beleértve a fehér csokoládét is) készült étel a nyerő – csokoládéval bevont cseresznye vagy eper? A szeder és a piros bogyós gyümölcsökből készült piték szintén tökéletesen édes befejezést kínálnak.
A poharak típusa
Tudjuk, hogy marketingfogásnak hangzik, hogy még több olyan dolgot vegyen, amire nincs szüksége, de a borospohár típusa nagy különbséget jelent. (Komolyan, a tudomány is ezt állítja.) Kutatók kimutatták, hogy a pohár formája befolyásolja, hogyan emelkedik fel a bor gőze, és ezáltal befolyásolja az ízt és az aromát.
Pinot Noir borokhoz ideális a burgundi pohár. A szokásos vörösboros pohárnál szélesebb peremmel és tállal rendelkező burgundi pohár több helyet kínál ahhoz, hogy a bor szellőzzön és kifejezze a Pinot Noir finom ízeit.
Mégis, vétek lenne, ha nem adnánk egy másik lehetőséget. A Usual Wines vörösbor-keverékünk – amely kis tételben, fenntartható módon termesztett szőlőből készül – egyszerűen pompás egyenesen a palackból. Igen, így van. Nem ítélkezünk. Sőt, arra biztatjuk, hogy csavarja meg a kupakot, és igyon egy kortyot. Nincs szükség pohárra.
Töltsön magának egy kis Pinot-t
A gyümölcsös ízekkel, élénk savakkal és selymes textúrával nem csoda, hogy a Pinot Noir a tapasztalt borkedvelők és az újoncok számára egyaránt a legjobb bor. Bár a legtöbben a Pinot Noir-t a vörösborok szinonimájaként tartják számon, ez a népszerű fajta a fehérborokban és a pezsgőben is gyakori.
A Pinot Noir már régóta létezik, és szeszélyes természete ellenére továbbra is a világ egyik legkeresettebb bora. (Annyira népszerű, hogy még az Oldalhatás sem kellett hozzá, hogy segítse az ügyét. Bocsánat, Merlot). Emellett hihetetlenül sokoldalú, számos ételhez párosítható – a szárnyasoktól és halaktól a gombákig, krémes sajtokig és dekadens csokoládéig.
A Pinot Noirral nem lehet hibázni, akár a következő hétköznap esti bömbölésre, akár egy különleges alkalomra bontunk ki egy palackot. Ha még több módon szeretné a legtöbbet kihozni a borivás élményéből, feltétlenül olvassa el a Szokásos borok blogunkat.