Mi a különbség a folyékony és a por pektin között?
A kereskedelmi pektint citrusfélék vagy alma héjából állítják elő, és folyékony vagy por alakban értékesítik. Mindkét forma jó eredményt ad, de az összetevők hozzáadásának módja különbözik.
- A folyékony pektint a főtt gyümölcs és cukor keverékéhez adjuk, közvetlenül azután, hogy levettük a tűzről.
- A porított pektint a nem felmelegített, összezúzott gyümölcshöz adjuk.
- A folyékony és a por pektin nem cserélhető fel egy receptben.
- Figyeljen arra, hogy kövesse a gyártó receptjeit és utasításait.
A folyékony pektin tartalmaz szulfitokat, amelyek asztmásoknak problémát okozhatnak?
Igen. Az asztmásoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a folyékony pektin szulfitot tartalmaz (ellenőrizze a címkén), amely egyes embereknél súlyos allergiás reakciót válthat ki. Ha ez problémát jelent, a legjobb, ha porított pektint használnak.
Megfelel a régi pektin?
A legjobb, ha minden szezonban új, hagyományos pektint (por vagy folyadék) vásárolnak, mert a régi pektin használata gyenge gélképződést eredményezhet. Ez kevésbé jelent problémát a módosított és alacsony metoxil-tartalmú pektinnel (a cukormentes vagy alacsony cukortartalmú lekvárokhoz használt típus). Ha porrá őrölt pektint kell eltennie, tárolja nedvességpáramentes tartályokban a fagyasztóban.
Mennyi ömlesztett pektint használjak lekvárokhoz és zselékhez?
Az elmúlt néhány évben a Ball® pektint a gyártók ömlesztett formában is elérhetővé tették. Hogy segítsenek a fogyasztóknak eldönteni, hogy mennyi pektint használjanak, létrehoztak egy online pektinkalkulátort.
Suzanne Driessen, Extension oktató
2018-as felülvizsgálat