Ez a pav recept olyan puha és enyhén rágós zsemlét készít, amilyennek a ladi pavnak lennie kell. Többé nem fog hiányozni a klasszikus/hagyományos pav. A szezámmag opcionális.
Az indiai utcai ételek, amelyek népszerű nevén chaat, különleges helyet foglalnak el mindenki szívében, aki Indiában nőtt fel. A savanyúság, a fűszeresség és az édesség tökéletes kombinációja, amely csiklandozó érzést ad az ízlelőbimbóknak, és függőséget okoz, és teljesen megéri. A nyers hagyma, a gyógynövények és a fűszerek teszik egészségesebbé a többi cukros és feldolgozott gyorséttermi ételhez képest.
Az utcai stílusú Pavs kissé rágós és puha, de nem vajas, mint a klasszikus vacsoratekercsek. Tehát nem lehet minden vacsoratekercs pav. A Mumbai-stílusú ladi pavs bármilyen sós vagy fűszeres curryvel fogyasztható. Tökéletes pav bhaji, misal pav, tojás bhurji vagy egyszerűen csak egy kis lekvárral és vajjal.
A pav recept 15 közepes méretű tekercset készít. Ha frissen kerül ki a sütőből, nem lesz lehetőség maradékra. Egyszerűen eltűnik 🙂
Ha szereted a puha és vajas tekercseket, akkor próbáld ki ezeket a fokhagymás vacsoratekercseket.
Ha az utcai ételek gondolatától összefut a szád, akkor ezt a ropogós aloo tikkit/krumplitikkit és a mandula-pisztácia kulfit/popsicle-t érdemes kipróbálni.
Hogyan készítsünk ladi pavot otthon
Egy pár dolgot érdemes szem előtt tartani ennek a kenyérnek az elkészítése során. Mindig jobb, ha a tészta kissé ragacsos, mintha száraz lenne.
A tej megkenése, mielőtt a pavokat a sütőbe tesszük, gyönyörű színt ad ennek a pavnak. Egy evőkanál vízzel és csipetnyi sóval felvert tojásfehérje sötétebb színt ad neki.
Az olvasztott vaj megkenése a pavs-on közvetlenül azután, hogy kivettük a sütőből, fényes megjelenést ad neki, és sötétebbé teszi az aranybarna színt.
Pav recept lépésről lépésre
Nézze meg a klasszikus mumbai utcai pav lépésről lépésre történő elkészítésének útmutatóját.
- Meleg vizet + élesztőt + cukrot + 1 evőkanál lisztet keverjünk össze egy keverőtálban, és tartsuk félretéve 10 percig, vagy amíg a keverék habosodik.
- Ha a keverék habosodik, adjunk hozzá sót + olvasztott vajat + olajat, és keverjük össze.
- Adjunk hozzá 4 csésze általános lisztet, és jól gyúrjuk össze. A keverék ragadós lesz, de addig dolgozzuk, amíg a tészta összeáll.
- Tegyük át egy lisztezett munkafelületre, és a tenyerünkkel jól gyúrjuk 4-6 percig, hogy a glutén kifejlődjön. A maradék 1/2 csésze lisztet szükség szerint, evőkanalanként adhatja hozzá.
- (Attól függően, hogy hol tartózkodik és milyen lisztet használ, lehet, hogy néhány evőkanállal több vagy kevesebb lisztre van szüksége. A lényeg, hogy kissé ragacsos legyen a tészta, miután jól összegyúrta.)
- A tálat enyhén olajozza ki, és tegye bele a tésztát. Kenjük be a tésztát olajjal.
- Takarjuk le a tálat egy nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni kb. 1 és fél órától 2 óráig, vagy amíg a duplájára nem dagad.
- Döntsük le a tésztát, és tegyük át egy lisztezett munkafelületre. Lapítsuk el a kezünkkel vagy sodrófával, és osszuk a tésztát 15 részre.
- Vegyünk minden adagot, és csípjük le az oldalát a közepébe.
- Készítsünk elő egy 9*13 hüvelykes sütőformát, kenjük meg olajjal és szórjuk meg liszttel.
- Rendezzük a tepsiben egymáshoz közel a varrással lefelé.
- Nedves ruhával letakarva hagyjuk megduplázódni, ami közel 40 percig tart.
- A zsemle/pogácsa tetejét és oldalát tejjel vagy tojásfehérjével megkenjük. Szórjuk meg szezámmaggal, ha szeretnénk.
- Süssük 20 percig, vagy amíg a teteje világos aranybarna nem lesz.
- Mihelyt a pavs kikerül a sütőből, kenjük meg egy kis olvasztott vajjal. Ez fényt ad, és sötétebbé teszi az aranybarna színt.
- 1és 1/2 csésze meleg víz50 másodperc a mikrohullámú sütőben
- 2 teáskanál aktív szárazon élesztő
- 2 evőkanálcukor
- 1és 1/2 teáskanál só
- 1 evőkanál vajolvasztott
- 3 evőkanál kanálolaj
- 4-4és 1/2 csészényi All-liszt/maida
- Tej az ecseteléshez(vagy tojásfehérje + 1 evőkanál víz + csipet só felverve)
- olvasztott vaj az ecseteléshez
-
Keverjük össze a meleg vizet + élesztőt + cukrot + 1 evőkanál lisztet egy keverőtálban, és tartsuk félre 10 percig, vagy amíg a keverék habos lesz.
-
Ha a keverék felhabzik, adjuk hozzá a sót + olvasztott vajat + olajat, és keverjük össze.
-
Adjunk hozzá 4 csésze teljes kiőrlésű lisztet, és jól gyúrjuk össze. A keverék ragadós lesz, de addig dolgozzuk, amíg a tészta összeáll.
-
Tegyük át egy lisztezett munkafelületre, és a tenyerünkkel jól gyúrjuk 4-6 percig, hogy a glutén kialakuljon. A maradék 1/2 csésze lisztet szükség szerint evőkanalanként hozzáadhatja.
-
(Attól függően, hogy hol tartózkodik és milyen lisztet használ, néhány evőkanállal több vagy kevesebb lisztre lehet szüksége. A lényeg, hogy kissé ragacsos legyen a tészta, miután jól összegyúrta.)
-
A tálat enyhén olajozza ki, és tegye bele a tésztát. Kenjük be a tésztát olajjal. Fedjük le a tálat egy nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni kb. 1 és fél órától 2 óráig, vagy amíg a duplájára nem dagad.
-
Készítsünk elő egy 9*13 hüvelykes sütőformát, kenjük meg olajjal, és szórjuk meg liszttel.
-
Döntsük le a tésztát, és tegyük át egy lisztezett munkafelületre. Lapítsuk el a kezünkkel vagy sodrófával, és osszuk a tésztát 15 részre.
-
Vegyünk minden adagot, és csípjük le az oldalát a közepébe. Rendezzük el a varrással lefelé a tepsiben egymáshoz közel.
-
Fedjük le nedves ruhával, és hagyjuk, hogy megduplázódjon, ami közel 40 percig tart.
-
A sütőt melegítsük elő 200 Celsius-fokra/400 Fahrenheit-fokra.
-
A kiflik/tavak tetejét és oldalát kenjük meg tejjel. Süssük 20 percig, vagy amíg a teteje világos aranybarna nem lesz.
-
(Ha megnyomjuk a kiflik oldalát, vissza kell rugaszkodniuk. Így biztosítod, hogy a kenyér megsült.)
-
Mihelyt a péksüteményeket kivetted a sütőből, kend meg egy kevés olvasztott vajjal. Ez fényt ad, és sötétebbé teszi az aranybarna színt.