Nem tudja, hogyan készül valójában a barna cukor? Érdekli a Brown Sugar vs. Real Maple összehasonlítása az egészségügyi előnyök, a kalóriatartalom és egyebek tekintetében? Olvasson tovább, hogy többet megtudjon.
Az ízprofil
A juharszirupnak karamellás jegyei vannak a fás juharíz mellett, amit egy juharszirup terméktől elvárhat. A juharszirup összetett ízű lehet, vaníliás, fahéjas, sőt mogyorós jegyekkel is.
A cukornádból készült barna cukornak karamellás jegyei vannak, de juharszirupos jegyek nem. Ízét a feldolgozást követően a nádcukorba visszahelyezett melasz tartalmából nyeri, ami barna színét adja. A karamellás-melaszos ízjegyek mellett enyhén fémes utóíze is lehet.
Egészségügyi előnyök
Glikémiás index
A glikémiás index aszerint határozza meg az élelmiszereket, hogy milyen gyorsan okozzák a vércukorszint emelkedését. A cukrok természetesen magasabbak a glikémiás indexen, azonban a juharszirup egyértelműen jobb választás, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a nádcukoré.
A valódi juharszirup glikémiás indexe 54. A juharszirup “közepes” indexűnek minősül.
A barnacukor glikémiás indexe 64, és “közepes” indexűnek minősül.
Ásványi anyagok & Antioxidánsok
A valódi juharszirup tele van antioxidánsokkal, amelyek gyulladáscsökkentő, rákellenes és baktériumellenes hatásúak. A Livestrong.com által közzétett, a Real Maple táplálkozást ismertető cikk még azt is kifejti, hogy “A kutatók nemrég felfedezték azt is, hogy a juharszirup fenolok forrása, az antioxidánsok egy olyan osztálya, amely a bogyós gyümölcsökben is megtalálható”.
A valódi juharszirup jelentősen több kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket, rezet és mangánt tartalmaz, mint a barna cukor. Ezek az ásványi anyagok nagyszerű munkát végeznek a szervezeted számára, többek között olyan dolgokat, mint a sejtképzés, az egészséges vörösvértestek fenntartása és az immunrendszer támogatása.
Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy a szirup nyer az ásványi anyag aktivitás tekintetében.
Vitaminok
A barnacukor nyomokban B3-, B6- és B9-vitamint tartalmaz.
A juharszirup is tartalmaz B5-vitamint. A juharszirup azonban négyszer több riboflavint, más néven B2-vitamint tartalmaz, amely szintén fontos az energiatermeléshez. A juharszirup tiamint vagy B1-vitamint is tartalmaz. A juharszirup számos vitamint is tartalmaz, többek között niacint, B5-öt, B2-t, folsavat, B6-ot, biotint és A-vitamint, amelyek olyan dolgokhoz járulnak hozzá, mint az energiaanyagcsere és a látás.
Táplálkozási adatok
A kalóriatartalom tekintetében 1 teáskanál barna cukor 17 kalóriát tartalmaz, míg 1 teáskanál juharszirup 52 kalóriát.
Feldolgozás/finomítás
A valódi juharszirup a természetből származó termék, amelynek meglehetősen egyszerű a feldolgozási folyamata. A nedvet egy megcsapolt juharfából nyerik, majd koncentrált sziruppá főzik. Ennyi!
A barna cukrot úgy állítják elő, hogy a cukornádmelaszt visszaadják a teljesen finomított fehér cukorhoz. Így jön létre az Ön által ismert lágy és nedves barna cukor. A sötétbarna cukor körülbelül 6,5% melaszt tartalmaz, míg a világos barna cukor körülbelül 3,5% melaszt.
(Image credit: Christine Gallary)
Pótlás
A barna cukor valódi juharsziruppal való helyettesítésénél a csere egyszerű 1:1 arányban történik: Bár az ízprofil egy kicsit hasonló, és a barnacukor kalóriatartalma is alacsonyabb, a juharszirup egészségügyi előnyei és a természetből származó finomítási eljárás miatt a juharszirup nyilvánvaló győztese ennek a fej-fej melletti küzdelemnek!
Disclaimer: Nem arra bátorítjuk Önt, a fogyasztót, hogy több cukrot vigyen be az étrendjébe. Ehelyett azt javasoljuk, hogy amikor cukrot választ, válassza a valódi juhart, a legjobb alternatívát.
Ha érdekli, itt olvashat bővebben:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952