1)Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Barnítsuk meg az ökörfarkdarabokat minden oldalról. Lehet, hogy ezt több részletben kell elvégeznie. Vegyük ki, és tegyük félre.
2)Adjuk hozzá a zöldségeket a lábashoz, és időnként megkeverve főzzük 4-5 percig.
3)Tegyük vissza a húst a serpenyőbe a fűszernövényekkel, a borsszemekkel, a paradicsompürével, a borral és a vízzel együtt.
4)Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a főzési fokozatot, és főzzük 3-4 órán át. Amíg a hús le nem esik a csontokról.
5)Vegyük ki az ökörfarkdarabokat a levesből, és húzzuk le a húst a csontokról. Fűszerezzük és lefedjük, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
6)A levest leszűrjük, és hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakán át szintén a hűtőszekrényben hagyjuk.
7)Másnap távolítsa el a tetején képződő zsírréteget, és dobja el.
8)Öntsük a maradék húslevest egy lábasba, és forraljuk fel. Ízlés szerint fűszerezzük.
9)A lisztet és három evőkanálnyi forró levest egy tálban simára keverjük. Keverjük bele a levesbe, és főzzük két percig, amíg besűrűsödik.
10)Adjuk a serpenyőbe az ökörfarkhúst, és melegítsük át, amíg a hús forró nem lesz.