Kommentárok: Tavaly nyáron, amikor sokan élvezték a szabadban, a grillen sütött hamburgert, sok szó esett a szalmonellafertőzés veszélyeiről, amit a nem eléggé átsütött marhahús fogyasztása okozhat. Mindenkit arra biztattak, hogy kérje, hogy a hamburgere jól átsült legyen. Aztán a téli szezon közeledtével a figyelem inkább más egészségügyi veszélyekre, például az influenzára kezdett összpontosulni.
A szalmonella kísértete azonban nem tűnt el. Tavaly ősz óta 6 államban (New York és New England) legalább 37 ember betegedett meg szalmonellában, és az USDA szerint a nyers vagy nem kellően átsütött darált marhahús fogyasztása lehet az ok. Ismét felhívják mindannyiunk figyelmét, hogy ne fogyasszunk nyers darált marhahúst. Úgy tűnik, ez még egy elegáns éttermi étlapról is kizárja a steak tartárt.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
Kapcsolódó linkek
- Salmonellózis, gyakran ismételt kérdések
- Felmelegítsük a húst, hogy elkerüljük az ételmérgezést!
- Élelmiszermérgezés
AFSIS figyelmeztetést ad ki a főzés és a darált marhahús kezelésének fontosságáról
WASHINGTON, 2004. január 29. – Az U.S. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service közegészségügyi figyelmeztetést ad ki, hogy emlékeztesse a fogyasztókat az élelmiszerbiztonsági irányelvek betartásának fontosságára a nyers hús kezelése és elkészítése során.
A FSIS-t a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) tájékoztatták a Salmonella Typhimurium 37 megbetegedését érintő vizsgálatról Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York és Vermont államokban.
A megbetegedett személyek közül sokan jelentették, hogy darált marhahúst ettek. Néhányan nyers darált marhahúst fogyasztottak. Az FSIS a CDC-vel együttműködve igyekszik meghatározni a fertőzés forrását.
A szalmonellával szennyezett élelmiszerek szalmonellózist okozhatnak, amely az egyik leggyakoribb bakteriális eredetű, élelmiszerből származó megbetegedés. A szalmonellafertőzés életveszélyes lehet, különösen a csecsemők, a gyenge vagy idős emberek, valamint a krónikus betegségben szenvedő, HIV-fertőzött vagy kemoterápiát szedő személyek számára. A szalmonellózis leggyakoribb tünetei a hasmenés, hasi görcsök és láz nyolc-72 órán belül. További tünetek lehetnek hidegrázás, fejfájás, hányinger és hányás, amelyek akár hét napig is eltarthatnak. Bárki, aki betegség miatt aggódik, forduljon orvoshoz.
Az élelmiszer eredetű megbetegedések előfordulásának csökkentése érdekében az USDA azon dolgozik, hogy a fogyasztókat felvilágosítsa az élelmiszerbiztonsági irányelvek betartásának fontosságáról. Az USDA az Élelmiszerbiztonsági Oktatási Partnerség összekötőjeként részt vesz a Fight BAC!™kampányban. A kampány célja a fogyasztók felvilágosítása a következő négy egyszerű lépésről, amelyekkel csökkenthetik az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát:
- Főzés – Biztonságos belső hőmérsékletre főzzük. A darált marhahúst 160 °F-ra kell melegíteni.
- Elkülöníteni – A keresztszennyeződés megelőzése érdekében különítse el a nyers és a főtt/elfogyasztható ételeket.
- Tisztítsa – Használat után tisztítsa meg a hőmérőt. Gondoskodjon arról, hogy elegendő tiszta evőeszköz és tálalótál legyen kéznél. Gyakran mosson kezet.
- Hűtés – Otthon az ételmaradékot a grillsütőről való levételtől számított 2 órán belül tárolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. A 90 °F feletti forró napokon 1 órán belül tegye hűtőbe vagy fagyassza le. Ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrényben a hőmérséklet 40 °F vagy az alatti, a fagyasztóban pedig 0 °F vagy az alatti legyen. Időnként ellenőrizze a hőmérsékletet hűtő/fagyasztó hőmérővel.