A mandulás bostock, más néven brioche aux amandes (mandulás briós) leginkább a francia pirítós és a mandulás croissant keresztezéseként írható le.
Hello 2018! Készen állok a reggelire, és mandulás buktát akarok.
A 2017-es év utolsó hetét influenzával zártam. Bár nem hangzik viccesen, mégis áldás volt. Képes voltam lecsatlakozni a blogról, a közösségi médiáról és a világról, és egyszerűen csak az ágyban maradtam és aludtam. Napoknak tűnő napokig aludtam, és leveseken és meleg italokon éltem. Most, hogy teljesen méregtelenítettem, itt az ideje valami édesnek.
Mi az a mandulás bostock?
A mandulás bostock, más néven brioche aux amandes (mandulás briós), leginkább úgy írható le, mint a francia pirítós és a mandulás croissant keresztezése. Ennek a vajas, ropogós reggeli finomságnak számos változata létezik.
A bostock általában egy vastag szelet egynapos briós kenyérből készül. Jól működik challah-val vagy más dúsított fehér kenyérrel, például japán tejes kenyérrel is.
A kenyeret enyhén áztatják egyszerű sziruppal, és mandulás frangipane-nal (vagy mandulakrémmel) körítik. Szeletelt mandulával borítják és megsütik.
Mindenféle ízesítésű egyszerű szirupot, lekvárt, gyümölcskonzervet vagy kenőcsöt használhatunk , azonban minden bartóki között állandó a felhasznált vastag, dúsított kenyér. Lényeges, hogy vastag kenyérszeletet használjunk.
A bostock kívülről ropogósra sül, a közepe pedig kissé puha és pudingszerű marad. Ez a kontraszt teszi ezt a reggeli tésztát olyan finommá.
Ezért a variációért narancslekvárt kentem a japán tejes kenyeremre. (Ha a Trader Joe’s közelében laksz, nagyon ajánlom a szeletelt francia briósukat!)
A mandulás frangipane kenőcsöt előre elkészítheted, és felhasználásig a hűtőben tárolhatod. A kenhető krém a hűtőben megkeményedik. Felhasználás előtt hagyjuk megpuhulni és szobahőmérsékletűvé válni. Keverjük fel a kenőcsöt, amíg puha, hajlékony és krémes nem lesz – különben nehezen tudjuk majd eloszlatni a puha briós kenyéren.
Alternatívaként a mandulás frangipánból hideg darabokat is pöttyözhetünk. Sütés közben szétterül és elolvad.
Mi az a mandulás frangipane?
A frangipane egy mandulából készült krémes töltelék. Különböző sütemények, torták és egyéb pékáruk töltésére használják. A frangipane őrölt mandula vajjal, cukorral és tojással való összekeverésével készül.
Mivel én szeretem a frangipane-t egy kis extra mandula “ízzel”, egy csipetnyi tiszta mandula kivonatot adok hozzá. Vaníliát és narancshéjat is adtam hozzá az íz extra dimenziójához. Ez kellemes frissességet és élénkséget kölcsönöz ennek az egyébként édes és dekadens finomságnak.
Ez a narancsos-mandulás bojli nálam a kedvenc, és előre látom, hogy hamarosan sok variáció jön! 6 adag
Készítmények
- 6 vastag szelet briós, challah vagy dúsított tejes kenyér
- 6 evőkanál narancslekvár*
- mandulás frangipane kenőcs (recept következik)
- szeletelt mandula, szükség szerint
- cukrozott cukor, a porlasztáshoz
mandulás frangipánkrém:
- 1 csésze mandula (szeletelve vagy egészben)
- 1/2 csésze kristálycukor
- 1/3 csésze sótlan vaj, szobahőmérsékletű, lágyított
- 1/4 teáskanál finom tengeri só
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1/2 teáskanál tiszta mandula kivonat (opcionális)
- 1/2 teáskanál finomra reszelt narancshéj
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál teljes tej, vagy tejszín
Eljárás
-
A sütőt előmelegítjük 350 fokra. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral vagy tapadásmentes szilikonszőnyeggel. Rendezze el a kenyeret a sütőlapon. Kenjünk 1 evőkanál narancslekvárt a kenyérre. Tegyünk a tetejére 3 evőkanál mandulás frangipánkrémet. Szórja a tetejére a szeletelt mandulát. Süssük 18-20 percig, amíg a mandula aranyszínű lesz, és a kenyér megpirul. Tegyük át a kenyeret hűvös rácsra, hogy az alja ne ázzon át. A meleg kenyeret szórjuk meg szitált porcukorral. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Mandulás frangipane-krém:
-
Egy konyhai robotgépben pépesítsük össze a mandulát és a cukor felét, amíg a diót finomra nem őröljük.
-
Adjuk hozzá a lágyított vajat, a maradék cukrot, a sót, a vaníliát, a mandulakivonatot, a narancshéjat, a tojást és a tejet, amíg sima lesz. Szükség szerint kaparjuk le a tálat, hogy biztosítsuk az alapos keverést. Pulzáljuk, amíg alaposan összeáll.
-
A mandulás frangipánkrémet azonnal felhasználhatjuk, vagy légmentesen záródó tartályban a hűtőben akár egy hétig is tárolhatjuk. Használat előtt hagyja, hogy szobahőmérsékletűre lágyuljon.
Jegyzetek
- A narancslekvár helyett bátran helyettesíthet bármilyen gyümölcslekvárt vagy befőttet. Nekem nagy sikerem volt a sárgabaracklekvárral és az áfonyalekvárral. A lekvárt el is hagyhatja, és egyszerűen mandulás frangipánkrémmel kenheti meg a kenyeret.
- Ha előre elkészítjük a mandulás frangipane-t, felhasználás előtt hagyjuk megpuhulni és szobahőmérsékletűvé válni. Keverjük fel a kenőcsöt, amíg puha, hajlékony és krémes lesz – különben a hideg frangipane-t nehezen tudjuk majd eloszlatni a puha briós kenyéren. Alternatívaként hideg mandulás frangipane-darabkákat is babusgathat. A sütőben megolvad és szétterül.
