Ez az osztályozás azért fontos, mert e vegyületek minden egyes alcsoportját bizonyos tulajdonságok jellemzik, amelyek a cukrok más alcsoportjaiban nem találhatók meg. A cukrokat (kémiai tulajdonságaikat) tehát ezen osztályozás alapján kell vizsgálnunk, és nem egészen helyes a cukor kémiai tulajdonságairól beszélni, hiszen például a glükóz egészen más tulajdonságokat mutathat, mint a szacharóz vagy a keményítő.
A monomer szénhidrátok kémiai tulajdonságai
A glükóz példáján keresztül vizsgáljuk – az emberi, állati és növényi anyagcserében jelenlévő cukrok a legfontosabbak. Ezenkívül ezt a vegyületet széles körben használják a gyógyászatban és az iparban.
- Az alkoholos erjedés az a reakció, amelynek talán a legszélesebb körű gyakorlati felhasználása van. Az élesztő mikroorganizmusok hatására a glükózmolekulák etil-alkohollá alakulnak át. Ezenkívül, ha tejsav- vagy vajsavbaktériumok lépnek reakcióba a glükózzal, tej- vagy vajsav keletkezik.
- Létezik egy minőségi reakció, amelyet ezüsttükörnek neveznek. Mivel a glükózban jelen van az aldehidcsoport, ha ezüst-oxid ammóniás oldatával reagál, ezüstmaradvány keletkezik (ez valójában tiszta ezüst lesz).
- A glükóz reakciója réz-hidroxiddal jellegzetes – az oldat színe kékről vörösre változik (ennek oka, hogy réz-oxid képződik). Fontos megjegyezni, hogy ez a reakció csak akkor lehetséges, ha az anyagokat melegítjük – szobahőmérsékleten az alkoholcsoportok miatt az oldat sötétkék lesz (hasonlóan a glicerinnel, egy polialkohollal való minőségi reakcióhoz).
- A másik gyakorlati jelentőségű reakció a glükóz hidrogénezése szorbittá, egy hatvegyértékű alkohollá (ez ismét a glükózmolekulában lévő aldehidcsoport jelenléte miatt lehetséges).
- És természetesen nem feledkezhetünk meg a polimerizációs reakcióról sem, amikor a glükóz (vagy más monomer szénatom) nagyszámú molekulája egyesül, és keményítő (vagy cellulóz) keletkezik.
A diszacharidok kémiai tulajdonságai
Mivel a közvélemény széles körben úgy véli, hogy a cukor egy fehér, kristályos, édes ízű anyag, vizsgáljuk meg a szacharóz tulajdonságait. Lényegében nem figyelhető meg a glükóztól eltérő reakció (mivel az aldehidcsoport “csatlakozik”). Az egyetlen különbség az, hogy víz hatására ez az anyag glükóz- és fruktózmolekulákra bomlik.
A polimer szénhidrátok tulajdonságai
A depolimerizációs reakció a keményítő glükózzá bomlása, és emellett van egy minőségi reakció a keményítő és a jód között – kékre színeződik.
Következtetés
A szénhidrátok (cukrok) nagyon széles anyagcsoport, amelyek tulajdonságait a vegyületben lévő “építőelemek” száma határozza meg. Itt érdekes kísérleteket találsz a cukrokkal kapcsolatban.