Á, a fahéjas kavarás: A dánok imádják, de ezeknek a süteményeknek a hagyományos receptje túl fűszerdús lehet az Európai Uniós jogszabályok szerint. .com hide caption
toggle caption
.com
Ki ne szeretné a dán süteményeket?
És Dániában szeretik a süteményeket sok fahéjjal megszórva.
De most azt mondják a dán pékeknek, hogy a kedvelt kanelsnegle – vagy fahéjas örvény – régi receptje egészségtelen és törvényellenes lehet. A dán kormány nemrégiben végzett vizsgálatai szerint a tekercsek nagy része túl sok fahéjat tartalmazott – többet, mint az Európai Unió által javasolt határértékek.
Túl sok fahéj? Igen, van ilyen is. Valójában a gondot itt a kumarin jelenti, egy természetesen előforduló összetevő, amely a Cassia-fahéjban, az Európában és az Egyesült Államokban forgalmazott fűszer legelterjedtebb fajtájában található. Elég nagy dózisban a kumarin az érzékeny egyének egy kis csoportjánál májkárosodást okozhat.
Az Európai Unió még 2008-ban szabott meg egy határértéket arra vonatkozóan, hogy mennyi természetesen előforduló kumarint tartalmazhatnak az élelmiszerek: 5 és 50 milligramm között van az élelmiszer kilogrammonként, a terméktől függően (az ünnepi finomságok egy kicsit szabad utat kapnak).
A dán élelmiszerhatóság által nemrég végzett felmérés szerint azonban a vizsgált “finom pékáruk” majdnem fele túllépte a határértéket. Most a dán élelmiszerhatóságok azt mondják, hogy a pékeknek csökkenteniük kell a fűszert a pörköltjeikben.
És ez felháborította a pékeket; attól tartanak, hogy a receptjeik megváltoztatása egy évszázados sütési hagyomány végét jelenti.
A Dán Pékszövetség vezetője, Hardy Christensen egy sajtóközleményben így ellenkezett: “Fel kell ismernünk, hogy a fahéjas tekercshez …. fahéj ízű legyen, a megengedett nagyon kis mennyiségnél többet kell használnunk, különben ez az általunk ismert fahéjas tekercs végét jelenti.”
Mint a legtöbb dilemma Dániában, a “fahéj-gate” most is a tárgyalóteremben landolt. Kormányzati tisztviselők és iparági vezetők mérlegelik a gazember tekercsek sorsát. A következő találkozójukat februárra tervezik.
Ha kíváncsiak lennének rá, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem határoz meg határértékeket a fahéjjal ízesített termékekben található kumarinra.
A szakértők szerint azonban a felnőtteknek nagyon sok Cassia fahéjat kellene enniük ahhoz, hogy veszélynek legyenek kitéve. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által meghatározott napi tolerálható bevitel szerint egy felnőtt esetében ez a határérték körülbelül napi egy teáskanál – vagyis nagyjából annyi fahéj, amennyi egy egész adag süteményben van.
Ha a “napi adag” jellemzi Önt (hé, nem ítélkezünk, karácsony van), fontolja meg, hogy a drágább ceyloni – vagy “valódi” – fahéjfajtára vált, amely nagyon kevés kumarint tartalmaz és enyhébb ízű, mint a Cassia.
A nagyobb aggodalom? Azok a gyerekek, akik egész évben fahéjas ételeket esznek, és azok, akik a fahéjat gyógyszerként kezelik. (A fahéj iránti érdeklődés egyre nő a fahéj állítólagos egészségügyi előnyei miatt. Maradjanak velünk, hogy többet megtudjanak erről a történetről itt a The Salt-on.)
Egy 30 kilós kisgyermek számára az európai szabályok szerint a napi határérték kevesebb, mint 1/4 teáskanál lenne naponta. A napi fahéj és cukor zabpehelyre szórása elképzelhető, hogy elérné ezt a határt.
És egy nemrégiben végzett amerikai élelmiszer-felmérés talált néhány olyan gyakori, fahéjjal ízesített terméket (többek között reggelizőpelyhet és müzliszeletet), amelyekben a kumarinszint egyetlen adagban meghaladná az európai irányelveket egy kisgyermek számára.
De Ikhlas Khan, a tanulmány szerzője szerint, hacsak a gyermeke nincs fahéjas tekercs diétán, nincs ok a pánikra.
“Ez nem egy kemény és határozott “Ha ezt a bizonyos gabonapelyhet eszel ebben a mennyiségben, akkor kapsz valamit” – mondja Khan, a Mississippi Egyetem Gyógyszerészeti Karának Nemzeti Természetes Termékek Kutatási Központjának igazgatóhelyettese.
Elmondása szerint csak bizonyos egyének lesznek még a kumarin okozta májproblémákra is fogékonyak. Ezeknek a személyeknek legalább két hétig kellene túllépniük a maximálisan ajánlott napi bevitelt, mielőtt májproblémák jelentkeznének – és ha mégis problémák lépnének fel, a toxicitás visszafordítható.