Steak tartár? Persze. Tonhalas tartár? Kipróbálom! Csirketatár? Kemény, kemény passz.
De mi történik, ha beleharapsz a madárkád egy darabjába, és csak egy nem eléggé átsült (vagy akár nyers!), húsos, rózsaszínű belsejét találod, ami azt kiáltja, hogy “ne egyél meg”? Azonnal kiköpöd az asztalra? (Bocsánat @ vacsoravendég.) Elkezdesz vizet kortyolgatni, hogy kiöblítsd a szádat? Rohansz a mosdóba? Csak mondd el: Mi történik, ha nyers csirkét eszel?!
Mielőtt agresszívan kiakadnál, megkértem gasztroenterológusokat, hogy mérlegeljék, mit kell tenned, ha nyers csirkét eszel – és hogyan előzd meg, hogy egyáltalán nyers csirkemellet vagy szárnyat egyél.
Mi történik, ha nyers csirkét eszik, tényleg?
Biztonságos-e nyers csirkét enni? Egyszerűen fogalmazva? Nem, megbetegedhetsz ételmérgezéstől. És hacsak nem vagy Emily Charlton Az ördög Pradát visel című filmből, ez a két rettegett szó elég ahhoz, hogy végigfutjon a hideg a hátadon.
“A nyers csirke – és annak leve is – gyakran fertőzött campylobacter baktériummal, néha pedig szalmonellával és clostridium perfringenssel” – mondja Dr. Jennifer L. Bonheur, New York-i gasztroenterológus.
A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint mindhárom élelmiszerrel terjedő kórokozó hasmenést okozhat, általában hányingerrel és hányással, lázzal és/vagy hasi görcsökkel együtt.
Hány órával a nyers csirke elfogyasztása után lehet megbetegedni?
A campylobacter esetében a tünetek általában csak két-öt nappal az expozíció után jelentkeznek, míg a CDC szerint a szalmonella már hat óra múlva elkezdhet pusztítani. Hasonlóképpen, e fertőzések időtartama is változó, 24 órától (clostridium perfringens) egy hétig (campylobacter) terjed.
Sajnos, ha egyszer nyers csirkét eszik, nem sokat tehet ellene. A vízzel való kortyolgatás vagy a szájöblítés nem hoz semmilyen varázslatos javulást. És hányásra kényszeríteni magad? Dr. Bonheur szerint az sem segít.
Mit kell tennie, ha megbetegszik a nyers csirkétől?
Hát, ha olyan vagy, mint én, akkor azonnal kitiltod bőséges időre azt az intézményt, ahol korábban ettél – igen, ez még azt is jelenti, hogy hetekig kerülöd anyukád főztjét.
A kérdésedre válaszolva: Valahogy, valahogy csak meg kell birkóznod a tünetek szimfóniájával. Tehát ha hasmenésed, hányingered, görcseid vannak – a szokásos ételmérgezéses problémák -, kezdj el bőséges étrendet követni, és maradj jól hidratált vízzel és elektrolititalokkal, amíg a tünetek nem javulnak, mondja Dr. Bonheur.
Végleg lemond a húsról? Nézze meg, hogyan kóstolja meg Jenna Dewan ezeket a vegán gyorsételeket:
Ha a tünetek nem javulnak vagy rosszabbodnak, és magas láza lesz (102 F felett), véres székletet észlel, vagy a kiszáradás jeleit kezdi mutatni (szédülés, szájszárazság, alacsony vérnyomás, csökkent vizelés), akkor mindenképpen hívja fel az orvosát. Néhány ilyen súlyosbodó tünet, mint a magas láz és a véres széklet, azt jelentheti, hogy agresszívebb fertőzése van.
De általában nem ez a helyzet. “A legtöbb fertőzés magától megszűnik” – mondja Gina Sam, MD, MPH, New York-i gasztroenterológus. “Csak ritka esetekben van szükség antibiotikumos kezelésre.”
Mi történik, ha enyhén nem eléggé átsütött csirkét eszik?
Azt, hogy nyers, vagy csak enyhén átsütöttnek tűnik, nem számít. A legbiztosabb, ha visszatérsz a tűzhelyhez (grill, sütő, stb.), hogy hosszabb ideig süsd a baromfit, ha megkérdőjelezed a készültségi fokát.
Kézenfekvőnek tűnhet, hogy egyszerűen csak körbevágja a nyersebb részeket, és megeszi azt, ami jól átsültnek tűnik, mint megkérni a szakácsot vagy a legjobb barátnőjét, hogy hosszabb ideig főzze az ételt, de ez valójában elég kockázatos.
“Az egész húsdarabnak jól átsütöttnek kell lennie, mivel a hús szomszédos, nem eléggé átsütött szegmenseiből is származhat szennyeződés, ami továbbra is veszélyezteti Önt a baktériumoknak való kitettség és az élelmiszer eredetű megbetegedések szempontjából” – mondja Dr. Bonheur.
Hogyan győződhetek meg arról, hogy a csirke teljesen átsült?
Figyeljen a hús színére és a csirkéből kifolyó szaftra. Egyszerű ökölszabály, hogy a főtt csirke fehér színű lesz, az alulfőtt vagy nyers csirke pedig rózsaszínű vagy akár véres. De ne féljen még tovább vizsgálódni.
Vágjunk egy kis vágást a baromfi legvastagabb részébe, és ha az még mindig rózsaszínűnek tűnik, vagy bármilyen vér van benne, akkor a csirke valószínűleg nyers, magyarázza Dr. Sam és Dr. Bonheur. És ugyanez a fajta gondolat érvényes bármilyen folyadékkal: ha a lé még mindig rózsaszínű, akkor dobjuk vissza a tűzre.
Ha ön a chef de cuisine, hívja segítségül a megbízható főzési hőmérőt, és dugja be azt a rosszfiút a hús legvastagabb részébe. Ha a hőmérő 165 F-ot mutat, akkor a csirke jól átsült, és a hő eléggé elpusztította az esetlegesen jelenlévő baktériumokat. Emeril halhatatlan szavaival élve: “BAM!”
oldalon.