Míg a rákot tökéletesen ropogós rákpogácsává formázva vagy fűszeres füstölt sajtmártásba forgatva szeretjük, tagadhatatlan élvezetet nyújt a vajjal leöntött hórihorgas rák vagy a királyrákcombok feltörése. És bár mind a hórihorgas, mind a királyrák kiváló párost alkot a vajjal és citromszeletekkel, a két rákféle között fontos különbségek vannak. Itt elmagyarázzuk a méretbeli, élőhelyi, szezonbeli, ízbeli és árbeli különbségeket, és megosztjuk kipróbált és bevált receptjeinket minden rák utáni sóvárgáshoz.
A hórák és a királyrák közötti különbségek
Míg mindkét rákfaj az ízletes lábhúsáról ismert (a test húsát általában nem esszük meg), van néhány kulcsfontosságú különbség e keresett rákfélék között.
Méret és lábak
A méret a legnyilvánvalóbb különbség a két rákfajta között, a királyrák a nagyobb példány. A legnagyobbak közülük elérhetik a 20 fontot és öt láb átmérőjűek lehetnek, a boltban vásárolt lábak átlagosan 6 fontot nyomnak. A királyrák lábai valójában rövidebbek, mint a hórihorgas rákoké, és vastagabbak, tüskés, keményen törhető páncéllal. A hórihorgas rákok rendkívül hosszú lábakkal büszkélkedhetnek, vékonyabb páncéllal, és átlagosan 2-4 fontot érnek el.
Related:
Élhely és szezon
A hórihorgas rákok az Atlanti-óceán északi részén és a Csendes-óceán északi részén élnek, és ezen északi tengerek mély, hideg vizét kedvelik. Gyűjtési szezonjuk késő ősszel kezdődik és egészen kora nyár elejéig tart. Az alaszkai királyráknak viszont korlátozott az élőhelye és a betakarítási szezonja. A nagyméretű rákfélék az Alaszka és Oroszország közötti Bering-tengerben élnek. A királyrák-halászok télen csak néhány hétig szedik őket.
Kapcsolódó: Az alaszkai királyrák-halászok csak néhány hétig szedik őket télen: Hétvégi kirándulás az alaszkai Anchorage-ba
Íz és textúra
A hórihorgas rák nevét a húsáról kapta, amely főzéskor vörösből hófehérré változik, és édes, finoman sós ízzel büszkélkedhet. Állaga kemény és általában rostosabb (könnyen darabokra aprítható), mint a királyráké. A hórák lábszárpáncélja elég törékeny ahhoz, hogy egyszerűen feltörjük a kezünkkel.
Az alaszkai királyrák ízvilágának híre megelőzi. A lábszárhús a homárhúsra emlékeztető gazdag, édes ízéről és finoman zsenge textúrájáról ismert. A keresett hús eléréséhez azonban munkára van szükség – a vastag, nagy tüskékkel ellátott páncélok gyakran szükségessé teszik a feltörő szerszámot.
Ár és elérhetőség
A királyráknak rövid a betakarítási szezonja, korlátozott a hozzáférhetősége és a homárhoz hasonló íze – igen, a két faj közül ez a drágább. A hórákcombok általában olcsóbbak, mint a királyrákcombok. Emellett a NOAA Fisheries szerint fenntarthatóan kezelt és felelősségteljesen betakarított tengeri herkentyűket választanak.
Related:
Függetlenül attól, hogy melyik rákcombot vásárolja meg, vegye figyelembe, hogy mindkét fajtát általában előfőzve és fagyasztva árulják. (A hajón vagy közvetlenül a partra érkezés után főzik meg őket, majd fagyasztva fújják le őket a frissesség megőrzése érdekében.) Ez azt jelenti, hogy amikor megfőzzük őket, valójában csak felmelegítjük őket – ezért ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl a rákhúst. A gőzölés, a grillezés vagy a sütőben sütés megbízható újramelegítési módszerek mind a hó-, mind a királyrákcombok esetében.
A kedvenc rákreceptjeink
Nézze meg a legjobb rákreceptjeinket, a lágyhéjútól a rákpogácsán át a parti mártogatósig, valamint az összes olyan köretet, amelyet kedvenc rákféléje mellé tálalhat. Vagy inspirálódjon az utazási szerkesztő által jóváhagyott Végső rákos kirándulásunkból, mert mindannyian tudjuk, hogy a rák akkor a legfinomabb, ha közvetlenül a tengerparton fogyasztják.
Related: Hogyan együnk kék rákot