Dear MetroKitchen,
Mi a különbség a csontozó kés és a filéző kés között?
A csontozó késeket általában kifejezetten a hús csontjainak eltávolítására használják, míg a filéző késeket általában a hús, különösen a hal csontjainak és bőrének eltávolítására használják. Van némi átfedés, mivel a csontozó kések filézésre is használhatók, és vannak univerzális, csontozó/filéző kések is.
Filéző kések
Míg egyes csontozó kések hajlékonyak, a filéző késeknél gyakoribb, hogy hajlékonyak. A filézőkések általában vékonyabbak. A rugalmasság és a vékonyság segít a finomabb húsok, például a halak pontosabb vágásában. A filézőkések ideálisak a halakhoz, mert a penge vékonysága és alakja jobb mozgékonyságot tesz lehetővé a bőr eltávolításához.
Bonázókések
A legtöbb konyhakésnél vékonyabb pengével rendelkeznek, de általában nem olyan vékonyak, mint a filézőkések pengéi, és nem feltétlenül rugalmasak. A filézőkések pengéi néha felfelé görbülnek, míg a csontozókések pengéi általában egyenesek. Emiatt a csontozókések jobbak nagyobb és keményebb húsok, például sertés-, marha- vagy csirkehúsok esetében, mivel a csontozókések masszívabbak és vastagabbak, mint a filézőkések.