A kő őrölt mustár részben őrölt barna mustármagból áll, és ecet helyett borral is készíthető a dijoni mustár stílusában. A magok durva őrlése és a bor hozzájárul az egyedi szájízhez és a csípős ízprofilhoz. Ha kifogyott ez az ételízesítő, és szüksége van valami hasonló ízprofilúra, itt megnézhet néhányat a legjobb csonthéjas mustárpótlók közül.
A legjobb megoldás: Készítsen saját csonthéjas mustárt
A csonthéjas mustárpótlót többféleképpen is elkészítheti. Az egyik legegyszerűbb módszer, ha egész barna mustármagokat áztatsz ecetbe, és hozzáadod valamelyik sima kész mustárhoz, például a dijoni vagy a sárga mustárhoz. Így a sima és az egész magok kombinációját kapja, amely megközelíti a csonthéjas mustár ízét.
A másik lehetőség, hogy maga őrli meg az egész mustármagot. A legjobb eredmény érdekében használjon barna mustármagot. A kőrözött mustárt az jellemzi, hogy egész, pattogatott és őrölt magvak keveréke. Ahhoz, hogy pontosan ilyen változatosságot kapjon az elkészített mustárban, mozsárral és mozsártörővel őrölheti a magokat. Történelmileg a csonthéjas mustárt egy quern nevű kőmalom segítségével készítették. A quernek két malomkövet használnak, hogy a kőből őrölt mustármagokat tökéletes állagúra őröljék. A mozsár és a mozsártörő lehetővé teszi, hogy kisebb méretben valami hasonlót kapjon.
Az őrölt és részben őrölt mustármag pasztává alakításához egy savas folyadékot kell hozzáadni. A legjobb és leghagyományosabb választásod a fehérbor vagy a borecet, bár egyes receptek mézet javasolnak.
Egy tisztességes második választás: Fűszeres barna mustár
Miatt, hogy olyan barna mustármagokból készül, amelyeknek a korpája rajta maradt, a fűszeres barna mustár sok olyan ízt és színt biztosíthat, amit a csonthéjas mustártól szeretne. Kicsit csípősebb, mint a csonthéjas mustár, de ezt megúszhatja, ha egy kicsit kevesebbet használ. A fűszeres barna mustárnak általában kevesebb a savtartalma, ami közelebb áll a csonthéjas mustárhoz.
Egy csipetnyi időre: Sárga mustár
Az Egyesült Államokban népszerű és a hotdogokhoz erősen kapcsolódó sárga mustár helyettesítheti a csonthéjas mustárt, ha nincs jobb alternatíva. Olyan mustárízzel és erős savassággal rendelkezik, amely a legtöbb olyan alkalmazásban beválik, amelyhez csonthéjas mustárra van szükség.
A sárga mustár nem adja meg a csonthéjas mustár szájízét, mivel ez egy sima mustár. Emellett meglehetősen savasabb és kevésbé fűszeres, mint a csonthéjas mustár, ami egyes ételekhez nem feltétlenül ideális. Használjon belőle kevesebbet, vagy adjon hozzá egy kis cukrot a savasság semlegesítéséhez, és egy kis cayenne-t a fűszeresség fokozásához. Végül pedig ott van a szín. A rikító sárga szín a kurkumából származik, és befolyásolhatja a halvány ételek megjelenését, amelyekhez néha csonthéjas mustárra van szükség.
Más alternatívák
A torma egy gyökérzöldség, amely a mustárral azonos családba tartozik. Ugyanaz a vegyület található benne, ami a mustárnak a csípősségét és az ízét adja. Ennek eredményeként az elkészített torma viszonylag jól helyettesítheti a teljes kiőrlésű mustárt.
A dijoni mustár a csonthéjas mustár lágyabb alternatívája, de sok ételben ugyanúgy használható. Mivel a dijoni mustár gyakran használ bort ecet helyett, közel állhat az ugyanilyen stílusban készült csonthéjas mustárokhoz.