Az amarántliszt egy népszerű gluténmentes liszt, amely tele van tápanyagokkal, és amely enyhe malátás ízt is ad a süteményeknek. Annak ellenére, hogy divatos, egyes helyeken nehezen lehet megtalálni. Ha amarántliszt helyettesítőre van szüksége, íme néhány lehetőség:
A legjobb választás: Quinoa liszt
A quinoa egy másik latin-amerikai mag, amelyet gyakran gabonaként használnak. Az amaranthoz hasonlóan az Andok hegyvidékén őshonos. Az a tény, hogy az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, és teljes értékű fehérje, az egyik olyan tulajdonsága, amely megkülönbözteti az amarantlisztet a legtöbb más alternatív liszttől. A quinoa szintén teljes értékű fehérje.
A quinoa az utóbbi években származási helyén kívül is hírnevet szerzett magának, mivel rendkívül tápláló; egyesek még szuperélelmiszernek is nevezik. Hírneve és népszerűsége miatt a quinoa lisztet a legtöbb helyen könnyebb megtalálni, mint az amarántlisztet. Amellett, hogy táplálkozási szempontból hasonlóak, mindkét liszt gluténmentes, így a quinoa lisztet 1:1 arányban használhatja az amarántliszt helyettesítésére gluténmentes receptekben. Ha mégis szüksége van gluténre, akkor a quinoa liszthez ugyanúgy búzalisztet kell adnia, mint az amarántliszthez.
A quinoa liszt, mint amarántliszt helyettesítőjének hátránya az íze. A quinoa lisztnek némileg más íze van, mint az amarántlisztnek. A quinoának füves, kesernyés íze van az amarántliszt földes-diós ízéhez képest. Ha maga őrli a quinoa magokat, akkor előbb megpiríthatja őket, hogy a keserűséget tompítsa és a diós jegyeket növelje az ízprofilban.
Egy tisztességes második választás: a cirokliszt
Az amaránttal ellentétben a cirok Afrikából származik és valódi gabona, de a kettőnek mégis sok közös vonása van. A szorgó az amaranthoz hasonlóan táplálkozási erőmű. Számos olyan tápanyagot tartalmaz, mint az amaránt, köztük kalciumot, magnéziumot és vasat. Emellett magas fehérjetartalommal, antioxidánsokkal és sok rosttal rendelkezik. A szorgó liszt nem tartalmaz glutént, és helyettesítheti a legtöbb más gluténmentes lisztet, beleértve az amarántlisztet is. Magas fehérjetartalma miatt a pékáruk nem lesznek olyan morzsásak, mint a más gluténmentes lisztekkel készültek. Íze a búzáéhoz hasonlóan enyhén diós.
Bár nem teljes értékű fehérje, mivel hiányzik belőle a lizin nevű aminosav, a cirok a napi fehérjeszükséglet nagy részét biztosíthatja.
Egy kis szűkösen: Árpaliszt
Az árpa gabona, nem pedig mag, mint az amarant. Ettől eltekintve az árpaliszt sok fontos hasonlóságot mutat az amarántliszttel. Például az árpalisztnek valóban van az amarantliszthez hasonló malátaíze, valamint egy csipetnyi mogyorós íze. Számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek az amarántlisztben is megtalálhatóak, és a legtöbbjükben gazdagabb is. Különösen jó forrása az élelmi rostoknak. Az árpalisztet sok olyan receptben használhatja, amelyekhez amarantlisztre van szükség. Az árpa nem gluténmentes, mint az amaránt,
Az árpaliszt viszonylag könnyen beszerezhető, ha összehasonlítjuk más alternatív lisztekkel. Olcsó is.
Az árpaliszt alacsony gluténtartalmú liszt, nem gluténmentes. Ennek eredményeképpen bizonyos receptekben amarantliszt-helyettesítőként használhatjuk anélkül, hogy a rugalmasság érdekében búzalisztet adnánk hozzá. Akkor is kerülje, ha gluténérzékeny.
Más alternatívák
Az általános liszt glutént tartalmaz, így nem lesz opció, ha gluténmentes lisztet szeretne, de sokoldalúan felhasználható és könnyen beszerezhető. Enyhe íze is jól működik a legtöbb süteményreceptben.