A szacharóz egy diszacharid, amely a monoszacharid glükózból és fruktózból képződik. Ez utóbbi monoszacharidok a szénhidrátok olyan alapegységei, amelyek gyengített intermolekuláris erőket tartalmaznak. E gyenge kötés miatt a víz könnyebben bontja fel és oldja fel a szacharózt alkotó szénhidrátokat.
Háttér
A vízben oldható szilárd anyagokat “oldhatónak” nevezzük. Ez az oldódás úgy megy végbe, hogy a vízben lévő molekulák lebontják az említett szilárd anyagok molekuláit, majd ezek a molekulák egyesülnek a vízzel.
Energia
A víz általában azért nagyszerű oldószer, mert képes elektromos töltést tartalmazó tárgyakhoz kötődni. A szacharózt alkotó C12H22O11 molekulaformula olyan poláros molekulákat tartalmaz, amelyek a vízmolekulákkal keveredve elektromos töltést adnak le.
Reakció
A víz poláros vagy részben töltött molekulái találkoznak a szacharóz poláros molekuláival, és energia keletkezik. Ez a reakció hatására a vízben lévő hidrogénkötések felbomlanak, és lényegében nyitott rések keletkeznek, amelyekbe a szacharózmolekulák beférnek.
Az oldódás
Mihelyt a vízmolekulákon belül nyitott rések keletkeznek, a szacharózmolekulák beköltöznek, és a vízmolekulák körülveszik őket. Ebben a pillanatban a vízmolekulák összekapcsolódnak a szacharózmolekulákkal, és megtörténik az oldódás.
Haszon
A szacharóz vízben való oldhatóságából valószínűleg az ételek kedvelői profitálnak a legtöbbet. Azok, akik édesíteni szeretnék az ételek ízét, gyakran adnak szacharózt olyan italokhoz, mint a kávé, a gyümölcslé és a tea, amelyek elsősorban vízből állnak.