- Share
- Tweet
- Pin
Az utóbbi időben házi enchilada szószban pároltam a szegyet, hogy néhány nagy adag tüzes aprított marhahúst készítsek.
És mivel már szakértője vagy a saját enchilada szósz készítésének (ugye?!!!), akkor tekintheted ezt egy egyszerű módnak arra, hogy ultra ízletes marhahúst készíts, ami csodákat fog művelni a tacókban, burritókban, enchiladákban, stb.
Hogyan készíts mexikói aprított marhahúst
Mint te, én is tartok üvegeket ebből az Ancho enchilada szószból a fagyasztóban, és ehhez a marhahús recepthez is elő fogok venni párat.
Ez egy klassz szósz, amit érdemes a repertoárodban tartani – rengeteg ízzel az Ancho chiliből és némi édességgel a sült paradicsomból. Ha egyszer elkészíted, soha többé nem térsz vissza a konzervből készült enchilada szószhoz!
De azt is részletezem, hogyan készítheted el a semmiből, ha a fagyasztód még nem kínálja fel ezt a csodaszószt.
A legfontosabb összetevő az Ancho chili. Körülbelül 7-8 darabra lesz szükséged belőlük. (Mi az az Ancho chili?)
Próbálj olyanokat venni, amelyek hajlékonyak, mint a nagy mazsolák. Ha kemények vagy törékenyek, akkor már egy kicsit túl vannak a virágzáson.
Nedves papírtörlővel töröld át őket egyszer, és töröld le a poros réseket. Ezután szedd le a szárukat és magozd ki őket.
Én általában csak levágom a szárukat, és hosszában egy hasítékot csinálok a késsel, aztán a kezeddel felfeszítheted őket, és kidobhatod a magokat és az ereket.
Hőfürdőzéssel felébresztjük a szunnyadó ízeket, ezért általában 1-2 percre betoljuk őket a 400 fokos sütőbe.
Egy másik lehetőség, hogy forró, száraz serpenyőben oldalanként 15-30 másodpercig sütjük őket. Bárhogy is legyen, csak azt kell tudni, hogy nem szabad túl sokáig a hőn tartani őket, különben megkeserednek, ezért mindig óvatosnak kell lenni, és szemmel kell tartani őket.
Adjuk a megsült chilidarabokat egy keverőtálba, és fedjük le a legforróbb csapvízzel, amink van.
A chilit 20-30 percig hagyjuk a vízben feloldódni. Ha a felszínre úsznak, akkor egy kis tányér vagy tál segítségével víz alatt tarthatjuk őket. (További információ a szárított csilipaprikák helyreállításáról.)
Eközben 400 fokos sütőben 4-5 paradicsomot megsütünk.
A tűzhelyen is megpiríthatod ezeket, de én alapesetben a sütőbe teszem őket – körülbelül 20-30 perc kell nekik, hogy teljesen megpiruljanak, de mivel egy hosszabb párolás következik, általában csak akkor kapom fel őket, amikor szükségem van rájuk.
Mihelyt a paradicsomok megpirultak, adj egy kis olajat egy serpenyőbe, és párold meg 1.5 hagymát és 4 egész, meghámozott fokhagyma gerezdet.
Mihelyt a hagyma barnulni kezd, kb. 7-8 perc alatt, add ezt a keveréket egy turmixgépbe, ahol türelmesen várakozik a többi hozzávalóra.
Aközben elkezdheted előkészíteni a húst.
Én 3 font szegyet használok ehhez a tételhez, de a sült kacsa is jó választás lehet. Bármelyik húsdarab villásan puha lesz, miután órákig párolódott az ízletes enchilada szószban – tökéletes! (A legjobb húsdarabok pároláshoz.)
Vágja le a nagy zsírdarabokat, és adjon hozzá egy egészséges adag sót és frissen törött fekete borsot.
Igen, lassú tűzhelyet is használhatsz ehhez a recepthez (valami hasonlót csináltunk ezzel a Barbacoa-recepttel), de mostanában ezt az öntöttvas holland sütőt használom a tűzhelyen, jó eredménnyel (lásd a legutóbbi Chili Verde receptet.)
Melegíts fel egy vékony réteg olajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a marhahúsdarabokat, és adjunk nekik néhány percet mindkét oldalon, vagy amíg barnulni kezdenek. Szerintem a legegyszerűbb, ha fogót használunk, hogy minden oldala megbarnuljon.
Amíg a marhahús barnul, a többi hozzávalót összekeverjük a turmixgépben.
A fenti képen tehát a következőket kapjuk:
4 pirított paradicsom
8 visszaállított Ancho chili (lecsepegtetve)
a megbarnított hagyma és fokhagyma
4 csésze húsleves
Az utolsó hozzávalóról beszéljünk egy pillanatra…
A politikai irányultság helyett egyszerűbb lehet a világ népességét két különböző csoportra osztani az ízlésük alapján: Azokra, akik szeretik a chili áztatófolyadékának ízét, és azokra, akik nem.
Szóval mielőtt lecsöpögtetnéd a visszaállított chilit, fogj egy kanalat, és kóstold meg az áztatófolyadékot. Van keserű íze a számodra? Vagy esetleg földízűnek találod, és szereted?
Nekem általában kissé kesernyés íze van, ezért házi készítésű húslevest használok az enchilada szószhoz. De ha szereted az ízét, akkor használhatod az áztatófolyadékot a húsleves helyett (vagy a kettő kombinációját).
Az áztatófolyadék használatával földesebb, fanyarabb szószt kapsz. Én jobban szeretem a középutat, ahol a szárított chilipaprika íze egyensúlyban van a húslevessel és a paradicsom némi édességével, de az arányokat mindig az ízlésének megfelelően módosíthatja (a paradicsomot elhagyó enchilada-mártás példáját lásd a Colorado Enchiladas című cikkünkben).
Oké, forgasd össze ezeket a hozzávalókat, amíg teljesen összeállnak egy varázslatos színű folyadékká.
És most jön a bosszantó rész…
Azt szoktam, hogy ezt a szószt leszűröm, hogy megszabaduljak néhány maradék magtól és héjdarabkától.
De ez fájdalmas lehet, mert egy kanállal vagy spatulával kell átnyomni a szószt a szűrőn. Minden alkalommal, amikor megteszem, esküszöm, hogy ez lesz az utolsó, mert szerintem nem befolyásolja túlságosan az ízt, de olyan gyönyörű selymes állagot eredményez, hogy nehéz kihagyni.
Mihelyt a hús alaposan megbarnult, a következő hozzávalókat adjuk a serpenyőbe:
1 csésze húsleves
1 evőkanál mexikói oregánó
1/2 teáskanál kömény
1 teáskanál só
frissen törött bors
A húslevest hagyjuk felforrni, és oltsuk le a serpenyőt – mindenképpen kaparjuk fel a serpenyőbe ragadt fondot, mert tele van ízzel.
Adjuk hozzá a serpenyőhöz az enchilada szószt. És ha leszűrtük, egy pillanatra csodáljuk meg, hogy milyen selymesen sima!
Ha a semmiből készítjük, rengeteg szószunk lesz (kb. 5-6 csésze), így ne lepődjünk meg, ha teljesen elönti a húst a serpenyőben.
Ha a szósz felmelegedett, csökkentjük a hőfokot csendes párolásra (az én tűzhelyemen közepesen alacsony).
A serpenyőt lefedjük, és 2-4 órán át hagyjuk főni. Így a kollagénben gazdag húsnak bőven lesz ideje lebomlani. A pontos párolási idő változó, ezért szerintem a legjobb, ha pár óra után elkezdjük ellenőrizni.
Ne aggódjunk, ha levesszük a fedőt, és valami ilyesmit látunk:
Ez egy kis zsír, ami a felszínre emelkedett. Ebből a zsírból egy merőkanál vagy kanál segítségével annyit tudsz lefölözni és kidobni, amennyit csak akarsz.
Mihelyt a hús villásan puha, akkor kész. Ez a tétel 3 órán át párolódott.
A hús felaprítása könnyedén megy. Ha még mindig kicsit keménynek érezzük, akkor valószínűleg még egy kicsit tovább kell párolnunk.
És most jön a legfontosabb rész, a mártás tesztelése!
Ez elég sok változóval jár, ezért miután kihúztuk a húst a serpenyőből, itt az ideje, hogy egy utolsó kóstolót adjunk a mártásnak.
Nagy valószínűséggel egy nagy, merész ízzel van dolgod – egy Ancho alapú enchilada szósz, amit felerősítettél egy kis kiadós marhahús ízzel. Szép!
A marhahúsnak lehet önző íze, és ha dominál, akkor ezen a ponton könnyen kiegyensúlyozhatod.
Hozzáadtam:
egy nagy csipet sót
némi frissen törött fekete borsot
még egy evőkanál mexikói oregánót
egy csipet köményt
egy csipet csípős chiliport némi plusz hőfokért
egy facsart lime-ot
Aztán a hőfokot közepesen magasra állítottam, hogy kicsit visszavegyem (opcionális).
Ezek után a beállítások után nekem “megfelelő” íze volt. A párolódó marhahús olyan finom, gazdag és összetett ízt ad a mártásnak, ami valószínűleg ismerős lesz az ízlelőbimbóidnak.
Nami!
A mártásból csak egy adagra lesz szükséged, hogy bevonja a felaprított marhahúst. Én a szósz körülbelül felét eltávolítottam, mielőtt a húst visszatettem volna a fazékba.
És miért tennék félre a szósz egy részét?
Mert egy kicsi sokáig elég, és gyilkos burritókat és enchiladákat készíthetsz belőle. Hasonlóan a legutóbbi Chili Verde recepthez, ha a lentebb felsorolt recept arányait használod, rengeteg szósz marad a végén, és ez a lényeg!
Ez a gazdag, összetett szósz köré könnyen építhetsz ételeket. Hamarosan felrakok néhány részletesebb receptet, de itt van a legkézenfekvőbb választás, amit kipróbálhatsz…
Tegyél fel néhány kukoricás tortillát. Adj egy csöppet a szószból egy tányérra, és tunkolj bele egy tortillát. Fordítsuk meg a tortillát, és adjunk hozzá egy kis reszelt marhahúst, sajtot és nyers hagymát.
Feszesen tekerjük fel, és tegyük egy tepsibe. És most öntsd át az enchiladákat az extra szószoddal!
Adj hozzá egy réteg sajtot, és süsd körülbelül 10 percig, vagy amíg a sajt megolvad.
Bőven kell lennie szósznak, így nyugodtan töltsd meg a tepsit néhány extra kanállal.
Ezek az enchiladák masszívan kifizetődőek – a tüzes marhahúsdarabkák és a felesleges szósz, ami most a kezedben van, duplán megdobja őket.
Oké, az elkövetkező hetekben fel fogok tenni néhány további receptet, amiben ezt a mexikói marhahúsdarabkát használjuk – ez vadul sokoldalú, és mindenféle menet közbeni ételt készíthetsz belőle, szóval légy bátran kreatív. Addig is, bármikor hivatkozhatsz az Ancho Chicken Enchiladas receptre, ha további részleteket szeretnél megtudni az enchiladas készítéséről.
És szólj, ha bármilyen kérdésed van az enchilada szószról – ez egy nagyszerű recept a repertoárodban, és meg fogod ismerni a szeretett Anchos-t, ha új a konyhádban.
Buen Provecho.
Mexikói aprított marhahús
Nyomtatás Pin
- 3 font
- 3 lbs. marhaszegy (vagy chuck roast)
- 1 csésze húsleves
- só
- fekete bors
- olívaolaj
- 1 lime
Az enchilada szószhoz:
- 7-8 Ancho chilipaprika
- 4-5 római paradicsom
- 1.5 vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 csésze húsleves (vagy áztatófolyadék)
- 2 teáskanál mexikói oregánó
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 db. teáskanál só
- fekete bors
Instrukciók
-
Ha az enchilada szószt a semmiből készítjük, Kezdd azzal, hogy letörlöd az Ancho szárított chiliről a poros réseket. Szedjük le a chilik szárát és magját, de ne aggódjunk amiatt, hogy minden egyes magtól megszabaduljunk.
-
Pirítsuk a chilidarabokat 1-2 percig 400 fokos sütőben. Tegyük őket egy tálba, és fedjük le forró csapvízzel. Hagyjuk a chilit 20-30 percig feloldódni. Ha a felszínre úsznak, egy kis tál vagy tányér segítségével víz alatt tarthatja őket.
-
Pirítsa a paradicsomokat 400 F-os sütőben 20-30 percig (vagy amíg szüksége van rájuk).
-
Gorombára vágjon 1,5 hagymát és hámozzon meg 4 gerezd fokhagymát. Egy serpenyőbe közepes lángon tegyünk egy púpnyi olajat, és pirítsuk a hagymát és az egész fokhagymagerezdeket, amíg enyhén megbarnulnak.
-
Adjuk a sült paradicsomot, a lecsöpögtetett chilit, a hagymás keveréket és 4 csésze húslevest egy turmixgépbe, és jól keverjük össze. (Alternatívaként a húsleves helyett használhatja a chili áztatófolyadékának egy részét is. A legjobb, ha a felhasználás előtt megkóstolja az áztatófolyadékot, hogy lássa, hogyan reagál rá az ízlése.)
-
Szűrje át a szószt egy finom szemű szitán, és dobja ki a visszamaradt héjat és magmaradványokat. Lehet, hogy egy kanál hátulját kell használnia, hogy a mártást átnyomja a szitán.
-
Vágja le a marhahúst, és dobja ki a nem kívánt zsírdarabokat. Én általában 2-3 hüvelykes darabokra szoktam vágni. Bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.
-
Melegítsünk fel egy vékony réteg olajat közepes-magas hőfokon egy holland sütőben vagy serpenyőben. Amint az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a marhahúsdarabokat, és barnítsuk meg minden oldalról, oldalanként kb. 3-4 perc alatt.
-
Adjunk hozzá 1 csésze húslevest, hogy a serpenyőt leolvadjon, és kaparjuk fel a serpenyőbe ragadt fonddarabokat. Adjunk hozzá 2 teáskanál mexikói oregánót, 1/2 teáskanál köményt, 1 teáskanál sót és kevés frissen törött fekete borsot.
-
Adjuk hozzá a leszűrt enchilada szószt a serpenyőhöz. Ha felforrt, csökkentse a hőfokot csendes párolásra (az én tűzhelyemen közepesen alacsonyra), és főzze 2-4 órán át, vagy amíg a marhahús villásan megpuhul. Ez a tétel 3 órán át párolódott.
-
Mihelyt a hús villásan megpuhult, vegyük ki a serpenyőből, és 2 villa segítségével aprítsuk fel.
-
Vegyünk egy utolsó kóstolót a szószból a fűszerezéshez. Én hozzáadtam: sót, mexikói oregánót, egy csipetnyi köményt, némi csípős chiliport és egy csepp lime-ot. Opcionálisan növelheted a hőfokot, hogy a szószt csökkentsd, ha sűrűbb szószt szeretnél. A zsiradékot is lehabozhatja ezen a ponton, ha szeretné.
-
Ha elégedett a szósz végső ízével, tegyen félre egy keveset, hogy később felhasználhassa. Én a mártás körülbelül felét eltávolítottam, mielőtt visszatettem a húst, hogy bevonja.
-
Mihelyt a húst bevonja a mártás, azonnal tálalhatjuk. Általában adok hozzá egy utolsó csepp lime-ot, mert ez igazán feldobja. A maradékot légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőben.