Melyik tej a legjobb?

Az élelmiszervásárlás egyszerűsítése érdekében a Pritikin Longevity Center regisztrált dietetikusai és orvosai nemrégiben alaposan megvizsgálták a jelenleg kapható számos tejfajtát.

Itt vannak az ajánlásaik, amelyek segítenek eldönteni, hogy melyik tej a legjobb, melyik megfelelt, és melyiknek kellene csak a polcon maradnia.

Melyik tej a legjobb? Melyik a legrosszabb tej?

“Két győztesünk van” – mondja Kimberly Gomer, MS. RD, a Pritikin táplálkozási igazgatója.

Az első a sovány (más néven zsírmentes vagy zsírmentes) tehéntej. “A sovány tejjel megkapjuk a tejben elvárt legfontosabb tápanyagokat – kalciumot, D-vitamint, B-12-vitamint és fehérjét -, de az 1%-os, 2%-os és teljes tejben található, az artériákat károsító telített zsírok nélkül.”

A Kimberly megjegyzi továbbá, hogy ne tévesszen meg senkit, hogy az 1%-os vagy 2%-os tej azt jelenti, hogy a tej kalóriájának csak 1%-a vagy 2%-a származik zsírból.

A tény az, hogy a 2%-os tej kalóriájának körülbelül 35%-a zsírból származik. (Az 1%-os tej kb. 20% zsírt tartalmaz.)

Hogyan ússza meg ezt a tejipar? A kormány megengedi, hogy a zsírt tömegszázalékban mérje. Súly szerint a 2%-os tejben lévő zsír nem tesz ki sokat, csak a teljes folyadéktömeg 2%-át.

De itt van a probléma. Soha nem volt olyan egészségügyi irányelv, amely azt mondta volna, hogy a zsírt a súly százalékában kell figyelni. Az egészségügyi szakemberek mindig is azt irányították, hogy a kalóriák százalékos arányában figyeljük a zsírt. Egy csésze 2%-os tej egy adagja kb. 130 kalóriát tartalmaz, és ebből 45 kalória zsír. Tehát a kalóriák több mint egyharmada zsírból származik, és ennek a zsírnak háromötöde halálos telített zsír.

Ha laktózérzékeny, a másik “legjobb tej” választás a zsírmentes Lactaid.

A dúsított szójatej (eredeti vagy cukrozatlan) általában a legjobb választás, mert a zsírmentes tehéntejhez hasonlóan minden jót (kalcium, D- és B-12-vitamin, fehérje) és semmi rosszat (telített zsír) nem kapunk.

De ne várjuk, hogy a szójatej önmagában csökkenti az össz- és az LDL (rossz) koleszterinszintet.

Igen, a tudomány a múlt években azt sugallta, hogy a szójafehérje csökkentheti a koleszterinszintet. Valójában 1999-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal úgy döntött, hogy napi 25 gramm szójafehérje csökkentheti a koleszterinszintet és segíthet a szívbetegségek kockázatának csökkentésében.

Az utóbbi években azonban gyengültek a szója előnyeire vonatkozó bizonyítékok. 2011-ben például a Dél-kaliforniai Egyetem kutatói 325 egészséges, posztmenopauzában lévő nőnek adtak napi 25 gramm szójafehérjét vagy tejfehérjét. Három év elteltével a szójás csoportban a koleszterinszint jelentős csökkenését nem mutatták ki határozottan a tejfehérje csoporthoz képest.

Még az ateroszklerózis progressziója, amelyet a nyaki verőerek falának vizsgálata mutatott ki, mindkét női csoportban azonos volt.

Most természetesen jót tesz a koleszterinszintjének és a szív- és érrendszeri egészségének, ha szójatejet iszik a telített zsírokban gazdag tejtermékek, mint a teljes tej, a 2%-os tej és az 1%-os tej helyett, nem is beszélve a tejszínnel teli főzetekről, mint a Frappucino.

Szóval, ha szereti a dúsított szójatejet, és jobban szereti az ízét, mint a zsírszegény tehéntejet, mindenképpen élvezze továbbra is.

Figyelem: Mindig olvassa az élelmiszerek címkéit

Ha volt már vendége a miami Pritikin Központnak, akkor tudja, mire akarunk kilyukadni ezzel. A sovány tej, a szójatej vagy bármilyen más tej nem a legjobb választás, távolról sem, ha elolvasod az összetevők listáját, és azt találod, hogy tele van hozzáadott cukorral és más egészségtelen adalékokkal.

A tápértékadatok címkéjén keresd, hogy 0 gramm telített zsír, legfeljebb 5 gramm koleszterin, és a kalória-nátrium arány 1:1, vagy nagyon közel van hozzá. Egy egyszerű tipp: Keresse a sima tejet, ne az olyanokat, mint a csokoládé- vagy eperízű változatok.

Mi van?

Egyikük talán látott már olyan szalagcímeket a közelmúltban, amelyek azt hirdetik: “A sovány tej növelheti a cukorbetegség kockázatát”. Ezek egy olyan tanulmányból származnak, amely 3333 felnőttet követett mintegy 17 éven keresztül. Arra a következtetésre jutott, hogy a tejtermékekből származó zsírsavak magasabb koncentrációja a vérben összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb arányával.

De a tanulmány valójában nem szolgált bizonyítékkal arra, hogy a sovány tejet fogyasztó emberek nagyobb valószínűséggel lesznek 2-es típusú cukorbetegek.

Ez csak egy megfigyelési tanulmány volt. Egy megfigyelési tanulmány embereket figyel meg. Összefüggéseket talál, de nem tudja megmondani, hogy a teljes (teljes zsírtartalmú) tej fogyasztása csökkentette-e a cukorbetegség kockázatát, vagy a sovány tej fogyasztása növelte a betegséget. Lehet, hogy a sovány tejet ivókkal kapcsolatban volt valami más is, például a családban előfordult cukorbetegség, ami miatt a sovány tejet választották a teljes zsírtartalmú helyett. Az ilyen ismeretlen változók, amelyek gyakran előfordulnak a megfigyeléses vizsgálatokban, megzavarhatják az adatokat oly módon, hogy furcsa eredmények szülessenek.

A szenzációhajhász szalagcímektől tehát óvakodjunk. És mindig húzódjon vissza, és nézze meg az összképet. Az adatok hatalmas túlsúlya azt mondja, hogy a magas zsírtartalmú étrend fogyasztása és a telített zsírok magas bevitele olyan élelmiszerekből, mint a teljes zsírtartalmú tej, jelentősen növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

A Cleveland Clinic egyetért. Diabéteszoktatóik a teljes tejet “a 10 legrosszabb választás közé sorolják, ha cukorbeteg vagy”. A teljes tej “túl sok zsírt tartalmaz, ami súlygyarapodáshoz vezethet. Váltson 2 százalékos, 1 százalékos – vagy még jobb: sovány tejre”. A Pritikinben dolgozó cukorbeteg-oktatóink egyetértenek.

A tejpótlók, mint a mandula- és rizstejek általában jól teljesítenek kalcium, D-vitamin és B-12-vitamin tekintetében, de rosszul a fehérje tekintetében.

“Ha tehát megiszunk egy csésze mandula- vagy rizstejet, a napi étrendünkhöz adjunk hozzá egy sovány, fehérjében gazdag ételt, például 1/2 csésze főtt hüvelyest (babot) vagy 2 tojásfehérjét” – javasolja Kimberly Gomer, a Pritikin táplálkozási igazgatója.

“És minden tejhelyettesítő tej esetében győződjön meg arról, hogy – a sovány tejhez és a szójatejhez hasonlóan – nem tartalmaz hozzáadott cukrot, nátriumot, koleszterint és telített zsírt.”

A kókusztej nagyon hasonlít a kókuszolajra. A kókuszolaj előállításához a kókuszhúst zsírrá préselik. A kókusztej a kókuszhús vízben való melegítésének eredménye. A kókusztej felhasználásával készült termékek többségének előállításához hígított kókusztejszínt használnak.

A kókusztejtől óvakodjon, mert telített zsírokat tartalmaz, méghozzá rengeteget – csészénként 5 grammot. Ez ugyanannyi telített zsír, mint amennyi a legtöbb gyorséttermi sajtburgerben található.

Vigyázz a keverékekkel is, mint például a mandula-kókusztej. Ezek is tartalmaznak telített zsírt, általában 1-2 grammot adagonként. A tápértékadatok címkén 0 gramm telített zsírt szeretne látni.

Ne nyeld le gallonszámra

Érvezd a “legjobb” és a “passzoló” tejeket, de mindig tartsd szem előtt, hogy a jóból túl sok is lehet – túl sok. A Pritikin iránymutatása a tejtermékekre és tejpótlókra vonatkozóan napi két adag.

“A napi két adag tejtermék, a Pritikin étkezési terv részét képező sok más egészséges élelmiszerrel együtt, mindent megad nekünk, amire a szervezetünknek szüksége van, miközben elkerüljük a túlzásokat, amelyek elősegítik az elhízást és a leggyakoribb betegségeinket” – foglalja össze Kimberly Gomer táplálkozási igazgató.

.