A torma egy finom kis összetevő, amely számos receptbe, szószba és pácba kerül. Szinte mindennek, aminek szüksége lehet egy kis fűszerességre és hőre, jót tesz a torma hozzáadása.
Ez is egy olyan élelmiszer, ahol kevés is sokáig elég, ami azt jelenti, hogy van rá esély, hogy a torma megromlik, mielőtt elfogyna az üveg.
Ez a cikk két dologgal foglalkozik: elmagyarázza, hogy megromolhat-e a torma, és mit lehet tenni, hogy megállítsuk vagy késleltessük a romlás folyamatát.
Sz:
A torma magyarázata
Mikor bármilyen élelmiszer eltarthatósági idejét elemezzük, fontos megérteni, hogy miből áll az adott élelmiszer. Ha például valami tejtermékkel kapcsolatos dologról van szó, akkor nyugodtan kijelenthetjük, hogy olyan élelmiszerről van szó, amely hihetetlenül érzékeny és könnyen megromolhat.
A torma egy évelő gyökérzöldség, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a brokkoli, a mustár, a wasabi és a hagyományos retek. Bár egyesek azt gondolhatják, hogy ez a különleges növény azért kapta a nevét, mert némileg hasonlít a ló farkára, bárki, aki valóban látott már tormanövényt, azonnal megcáfolhatja az ilyen állításokat.
Valójában a növény neve a “ló” szó elavult jelentéséből származik, amely valami nagy erejű dologra és a nyilvánvaló “retekre”, azaz egy kivételesen erős ízű retekre utal. Az az ikonikus fanyar fűszeresség, amelyre a tormáról gondolunk, a mustárolajból származik, amely a gyökér reszelésekor vagy aprításakor szabadul fel.
See Also:
Megromolhat a torma?
Ezt a kérdést két részre kell bontani. Először a “kereskedelmi tormáról”, más néven tormamártásról vagy chrainről lesz szó. Ezután magát a gyökeret tárgyaljuk, azoknak az otthoni szakácsoknak, akiknek vagy zöld hüvelykujjuk van, vagy kapcsolatban állnak valakivel, akinek van kertje.
Tormamártások
Még ha a tormamártás sok tartósító ecetet tartalmaz is, nem immunis az idő viszontagságaira. Még egy érintetlen, soha fel nem bontott edény is elveszíti teljes erejét egy éven belül. Vegye figyelembe, hogy bár a tormamártás, amelynek sikerül ennyi ideig megmaradnia, nem lesz ugyanolyan harapós, mint a tormamártás a virágkorában, még mindig biztonságosan használhatja és fogyaszthatja, ha kell.
Ha felbontott mártással van dolga, négy hónap áll rendelkezésére, feltéve, hogy a tárolóedényt biztonságban tartja a hűtőszekrényben; mielőtt elromlik. Négy hónap elteltével minden íz, amit korábban élveztél, “blah”-ból “blech”-be változik, mivel a fűszerességből a semmibe, majd a keserűségbe megy át.
Tormagyökér
Egy friss gyökér ebből a növényből teljesen más dolog, mint a kereskedelmi tormatermékek. Ha épségben tartod, a tormagyökér több hónapig jó lesz. Amint kés vagy reszelő kerül a képbe, a gyökered kezdi elveszíteni az ízét, és legfeljebb egy héten belül munkába kell állítani. A tormagyökér színe is sötétedni kezd, miután lereszelték vagy felvágták.
A tormagyökér tárolásáról
A tormagyökér szezonja rövid időszak, ami azt jelenti, hogy aki egész évben szeretne hozzáférni a friss anyaghoz, jobban teszi, ha utánanéz a tartósítási technikáknak.
- A legegyszerűbb módszer egy egész torma tárolására, ha megtisztítjuk és megszárítjuk a gyökeret, két lap alufóliába burkoljuk, majd műanyag fóliával körbevesszük. Ha a fóliába és a fóliába kötve, hűtőszekrényben tároljuk, a lóréhagyma gyökere két hónapig eltartható.
- Egy kicsit kevésbé bonyolult módszer, ha a gyökeret egy sötét dobozba tesszük, homokkal elnyomjuk, és a dobozt a pincében tartjuk. A cél az, hogy minimalizáljuk a hőnek, fénynek és nedvességnek való kitettséget.
- A kereskedelmi módszerrel is megpróbálkozhat. Tegye a tormát egy befőttesüvegbe, töltse meg az üveget ecettel, zárja rá a lehető legszorosabban a fedelet, majd tegye a hűtőszekrényébe. Ez a módszer nemcsak három hónapig eltartható, de az ecetből valami igazán különlegeset is készíthetsz, ha történetesen szeretsz saját pácokat vagy salátaönteteket készíteni.
- A fagyasztást is megfontolhatja, de ez nem mindig válik be. A tormagyökerek fagyasztásakor olyan zacskókat érdemes használni, amelyek képesek vákuumzárásra. A vákuum sokat tesz azért, hogy meghiúsítsa a levegőnek a gyökér ízére gyakorolt negatív hatását. A torma fagyasztva több hónapig is eltartható. Amikor kedve támad felhasználni, csak olvassa ki a gyökeret, és használja fel, mint bármelyik friss tormát.
Bővebben:
A tormaszósz tárolásáról
Amíg nem áll készen a cucc felhasználására, a lezárt tormás edényt hűvös, sötét helyen vagy akár a hűtőszekrényben is tarthatja. Abban a pillanatban azonban, amikor felbontod, a lehető legszorosabban lezárva kell a hűtőszekrényben tartanod. Azzal, hogy a fedelet szorosan lezárja, minimálisra csökkenti a benne tárolt ízekkel bekövetkező bomlás mértékét.
A kereskedelmi forgalomban kapható torma felhasználásának meghosszabbításának egyik módja, ha a fagyasztóban tárolja. Egy teáskanál segítségével kanalazzon gombócokat a tormából, és helyezze őket egy sütőlemezre, ügyelve arra, hogy minden gombóc között körülbelül 1″ helyet hagyjon. Ha a lapot teljesen megtöltötte, tegye át a fagyasztóba, és hagyja ott, amíg a tormapacák teljesen meg nem szilárdulnak. A tormaszósz lefagyasztott adagjainak három-négy hónapig kell elállnia.
Hogyan lehet megmondani, mikor romlott meg a torma
A jó hír a kereskedelmi tormamártással kapcsolatban, hogy a sok ecet azt jelenti, hogy valószínűleg soha nem fog megromlani. Adj neki azonban elég időt, és az a fűszeres rúgás, ami izgatja az orrodat és a szemedet, a semmibe lágyul, és végül nem lesz más, mint egy keserű mocsok. Bár valószínűleg továbbra is biztonságosan fogyasztható lesz, senkit sem fog lenyűgözni semmi, amihez hozzáadod az elavult tormaszószt.
A legjobb tanács, amit a tormád állapotának felmérésekor adhatsz, hogy az orroddal és a nyelveddel ítéld meg. Spricceljünk egy keveset a kérdéses tormából az ujjunkra, szagoljuk meg, majd kóstoljuk meg. Tudni fogja, hogy a torma még mindig jó, ha még mindig azt az ikonikus rúgást adja, amire az emberek a tormát használják.
Nem kizárt, hogy a torma a penésznek engedjen. Ha ilyen szennyeződést észlel, azonnal hagyjon fel a tormával, és dobja a kukába.