A homárok rohadt drágák. Nehéz kísérletezni egy olyan étellel, ami minden egyes vásárláskor érezhetően könnyebbé teszi a pénztárcánkat. Emiatt sokan nem szánnak időt (vagy pénzt) arra, hogy megismerjék a különböző homárfajták közötti különbségeket.
Mik azok a homárok?
A “homár” egy meglehetősen laza kifejezés, amelyet különféle tengeri rákfélékre használnak. Amikor a legtöbb ember Amerikában homárról beszél, akkor a Nephropidae nevű állatcsaládról beszél.
Ezek az Atlanti-óceán északi részén található homárok, amelyek élénkvörösre színeződnek, ha megfőzzük őket.
Mi van a sziklahomárral?
A gyakran fogyasztott “homár” egyik másik típusa a sziklahomár. Ez az a homártípus, amely Florida partjainál található. Ez az egyetlen olyan fajta, amelyet a Csendes-óceánban fognak.
Ezeknek a homároknak nincsenek nagy karmai, mint a többi fajtának. Bár a farokhús a legtöbb tekintetben eléggé hasonló, a sziklahomárnak gyakorlatilag nincs más húsa.
Kanadai homár vs. maine-i homár
A homárok nem tudnak olvasni, és a nemzetközi határok sem érdeklik őket különösebben. Úszni sem nagyon úsznak. Ehelyett inkább lassan sétálnak a tengerfenéken, nem törődve az emberi dolgokkal. Ha utazásról van szó, a homárok két csoportba sorolhatók: vagy viszonylag közel élnek a parthoz, és nem hajlamosak egy mérföldnél többet utazni semmilyen irányba, vagy távolabb élnek, és minden évszakkal vándorolnak.
Nem vagyunk különösebben jók a homárok (vagy általában a víz alatti élőlények) tanulmányozásában, de egy homárt a kontinentális talapzat mély vizében jelöltek meg, és több mint kétszáz mérföldre Long Islanden találták meg.
Az eredmény az, hogy nem feltétlenül van valódi különbség az észak-atlanti homárok között, akár Maine, akár Új-Skócia vagy New Brunswick partjainál fogták őket.
A homárszakértők azonban elmondják, hogy a hideg víz megkeményíti a homár héját, és hogy a kanadai homárok hidegebb vízben élnek, mint a maine-i homárok. Bár ez némileg igaz, a homárok héjának leválási módja miatt nem különösebben hasznos. A gyakorlatban nem lehet megkülönböztetni a kanadai homárt a maine-i homártól, hacsak valaki meg nem mondja, hogy hol fogták.
Érdemes megjegyezni, hogy a homár egészen Észak-Karolináig délen is megtalálható. A legtöbb (az Egyesült Államokban fogott) homárt Maine-ben, Massachusettsben és Rhode Islanden fogják.
Miért nem számít a vastagabb héj
A növekedés érdekében a homárok időnként levetik régi héjukat. Nem tudnak belülről megnőni, ha kívülről kemény a héjuk. Közvetlenül a vedlés után nagyon puha, finom héjuk van, amely idővel kemény és vastag lesz.
Minél vékonyabb a homár héja, annál jobb az íze.
Másrészt az új héjú homárokat hihetetlenül nehéz szállítani.
Ez azt jelenti, hogy a vékony héjú homár valójában sokkal olcsóbb. Ha olyan területen élsz, ahol gyakori a homárhalászat, akkor ezt kihasználva hihetetlenül finom homárételhez juthatsz nevetségesen alacsony áron.
Melegvízi homár vs. hidegvízi homár
Ezért az az érv, hogy a hidegvízi homár rosszabb, mint a melegvízi (azonos fajtájú, itt most nem a sziklahomárról beszélünk), egy kicsit ostoba. Új-Fundlandon még mindig lehet fogni rendkívül vékony héjú homárokat, Massachutsesben pedig vastag, öreg héjú homárokat.
A homár életciklusából adódó természetes változások sokkal nagyobb hatással vannak az ízre és a héj vastagságára, mint a víz hőmérséklete.
Csendes-óceáni homár vs. atlanti homár
A Csendes-óceánban található homárok sziklás vagy tüskés homárok, nem pedig “igazi” homárok, mint a Maine-ben vagy Kanadában találhatóak. Különösen hiányzik belőlük az “igazi” homárokban található nagyméretű fogókarom. Alapvetően csak a farkukat árulják (gyakran fagyasztva), mert a homár többi része gyakorlatilag nem tartalmaz ehető húst.
Az ízt tekintve azonban nincs nagy különbség a sziklahomár és az “igazi” homár között, különösen, ha egy teljes étel részeként használják. A homártészta vagy a homárleves íze eléggé azonos, ha bármelyik homártípussal készül. Meglehetősen elnézőek akkor is, ha friss helyett fagyasztott homárt használnak.
Fagyasztott homár vs. friss homár
Fagyasztott kanadai homárfarkat is lehet kapni, csakúgy, mint maine-i homárfarkat. A homár azonban fagyasztva némileg veszít az ízéből, ezért jobb, ha elkerüljük ezeket a termékeket, ha a környékünkön élő homárt is kaphatunk.
Ezek gyakran olcsóbbak is, különösen a keleti parton.
A fagyasztott homárt mindenképpen használhatjuk levesekhez, tésztaételekhez és bármi máshoz, ahol a homárt egy bonyolultabb ételbe keverjük.
Mi a helyzet a melegvizes homárokkal?
A homárok elég meleg éghajlaton is élhetnek, de a “melegvizes homár” általában egy olyan típusú melegvíz-csapra utal, amelyet az otthoni vízvezetékekben használunk. Más szóval, ne keresse a “melegvízi homárt” a tenger gyümölcsei piacon, és ne ásson körül, hogy megpróbáljon egy alapos melegvízi homár áttekintést találni egy megfoghatatlan rákféléről.
A legjobb fajta homár megvásárlása
Ha lehetősége van rá, a legjobb fajta homár az, amit az éttermekben és a piacokon talál, ahol a homárt ténylegesen kifogják. Itt finom újhéjú homárt találhat, hihetetlenül finom hússal, meglehetősen alacsony áron. Újhéjú homárt az egész északi keleti part mentén találhatsz halászfalvakban és még néhány nagyobb városban is, ha tudod, hol keresd.
Ha ez nem opció, gondold át, mit készítesz. Ha csak homárlevest vagy homárravioli-t szeretne készíteni, akkor semmi baj nincs a fagyasztott homárfarkkal.
Ha azonban egész homárt szeretne felszolgálni, akkor semmi sem üti meg az élő maine-i vagy kanadai homárt. Mindenképpen nézze meg, hogy a helyi piacon hogyan osztályozzák a homárokat, és a lehető legvékonyabb héjú példányt szerezze be. Jobb lesz az íze, és talán egy kicsit olcsóbb is.