Tipp: a tál legyen elég nagy, hogy a leves csak egy-két centivel érjen a pereme alá – mivel a hűtőben erjed, a saltibarsciai “nő”, ahogy ül!
Keverjük bele az apróra vágott újhagymát és kaprot.
Tipp: újhagyma helyett használhatunk metélőhagymát is.
Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Tipp:
Az ízesítést a fűszerrel és a fűszerrel végezzük: Adjunk hozzá őrölt köményt a jellegzetes ízért.
A tálat szorosan fedjük le, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára, hogy a kefir tegye a dolgát, és az ízek kifejlődjenek. Ez a lépés elengedhetetlen az igazán jó litván rózsaszínű céklaleveshez!
Litván hideg rózsaszínű céklaleves tálalása
Tálakba adagoljuk a levest, és a tetejére reszelt vagy szeletelt tojást teszünk. Az extra szín érdekében adjunk hozzá egy szál friss kaprot. Sóval és borssal ízesített főtt újburgonyával tálaljuk, a litvánok így élvezik a saltibarsciai-t, a legjobbat hozva ki a rendelkezésükre álló szezonális alapanyagokból.
Tipp: egyesek szeretik a saltibarsciai-t szénsavas ásványvízzel hígítani. A litván ízek kedvéért adjunk hozzá Vytautas ásványvizet, Litvánia erős ízű, sós szikvízét.
Litván rózsaszín leves története
A litván hideg leves történelmileg cékla nélkül készült. Bár a korábbi dokumentumokban említést tesznek a litván hideg levesről, receptek csak a 19. században kezdtek megjelenni. Ezek uborkát, kaprot, tejfölt és tojást tartalmaztak, és a receptnek ezek a régebbi változatai tartalmazhattak rákot, borjúhúst vagy pisztrángot is. Később kezdték hozzáadni a céklát, ami azt a sokkoló színt eredményezte, amelyet inkább a muffinmázhoz, mint a sós leveshez társítanak.
A saltibarsciai története természetesen összefonódik a kefir, a hideg rózsaszín leves alapanyagának történetével is. A kefir nem Litvániából származik, hanem a Kaukázus hegységben kialakult hosszú hagyományból ered. Az 1900-as évek elején az orosz orvosok érdeklődtek a kefir egészségjavító tulajdonságai iránt, és szerették volna pácienseiknek kínálni. A kefir végül olyan vonzó termékké vált, hogy az oroszországi kultúrélelmiszer-szakértők kidolgozták a kereskedelmi célú előállításának módját, és az eljárás ismerete elterjedt, így ma már könnyedén vásárolhatunk kefirt a szupermarketek polcairól (beleértve azt a különleges litván saltibarsciai kefirt is).
Saltibarsciai egész nyáron
A litván családok gyakran készítenek egy nagy fazék hideg rózsaszín levest – annyit, amennyi néhány napra elegendő. Az ízek annál érettebbek és érdekesebbek lesznek, minél tovább áll a leves a hűtőben. A kapor ebben a szezonban van a csúcson, és a legjobb frissen szedni a növényről, bár a szupermarketekben is kapható. Litvániában az élelmiszerboltokban a zöldhagymát és a kaprot együtt árulják a csomagokban, hogy könnyebb legyen a felhasználás. A vékony héjú újburgonya is ilyenkor jelenik meg, így tökéletes kísérője lehet egy nyári étkezésnek.
Kóstoljuk meg a hideg répalevest Vilniusban és azon túl
Azt persze már biztosan tudni szeretné, hol kóstolhatja meg a hideg répalevest, ha Vilniusba látogat, vagy Litvánia más részeire utazik. A válasz az, hogy nyáron szinte bárhol megtalálod, az alkalmi helyektől egészen az ínyenc éttermekig. Például még a Monte Pacis díjnyertes étteremben is szolgálnak fel saltibarsciait a nyári ebédmenüjükből.