A lekvár és zselé készítésének megtanulása az egyik első konzervipari készség, amit elsajátítottam. A vízfürdős konzervkészítés könnyen kivitelezhető, olcsón elkezdhető, és remek módja annak, hogy rövid idő alatt sok vészhelyzeti élelmiszerkészletet tegyél félre (Nézd meg a legjobb élelmiszertárolási tippjeinket a témával kapcsolatos 10 legnépszerűbb bejegyzésünkben).
A lekvárok és zselék fontos részét képezik a felkészült éléskamrának, amikor felállítod azt a 3 hónapos élelmiszerkészletet. Nem csak pirítósra lehet őket használni, és valljuk be, az édesség elengedhetetlen, ha stresszes helyzetben vagy.
Nekem semmi bajom a kereskedelmi pektinnel, egészségügyi szempontból. Biztonságosnak tartják, de drága lehet, ha nagy tételben készítesz lekvárt, ezért inkább kihagyom a plusz költséget, és ha lehet, akkor anélkül használom.
Ha “lekvárban” vagy, és van feldolgozandó gyümölcsöd, de nincs pektin a rendelkezésedre, akkor is megállod a helyed.
Nincs bizonyíték arra, hogy a pektin meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. A pektin hozzáadása a lekvárhoz vagy zseléhez csak a végtermék zselésedését befolyásolja. Sűrűbbé teszi a krémet.
Ha hosszú távú élelmiszer-tárolásról van szó, vízfürdőben szokásos módon befőzzük az üvegeket, vagy akár egy évig is tárolhatjuk a lekváros üvegeket a fagyasztóban.
Egyes gyümölcsök természetes pektint tartalmaznak
Minden gyümölcs természetes módon tartalmaz pektint, csak egyesek több pektint, mint mások. Amikor egy új lekvárkreációról dönt, a legjobb eredmény érdekében kombináljon alacsony és magas
pectintartalmú gyümölcsöket együtt. A pektinnek cukor kell a működéséhez, így a pektin nélküli lekvárok nem lesznek cukormentes lekvárok.
Azt sem árt észben tartani, hogy a teljesen érett gyümölcsök, bár ízletesek, alacsonyabb pektintartalmúak, mint a kissé alulérett gyümölcsök.
magas pektintartalmú gyümölcsök
- alma
- citrusfélék héja
- rákalma
- áfonya
- áfonya
- ribizli
- Egres
- szőlő
- szilva
- birs
.
alacsony pektin tartalmú gyümölcsök
- apricot
- áfonya
- cseresznye
- bodzabogyó
- barack
- körte
- ananász
- málna
- aszeder
- eper
Készíts magadnak almapektint
Az almának ősszel van a legnagyobb pektintartalma, amikor a legfrissebb.
-// 7 fanyar alma
-// 4 csésze víz
-// 2 evőkanál citromlé (a citromlevet citromléporból is visszaállíthatod – itt egy lista a citromlépor csodálatos felhasználási lehetőségeiről a háztartásban)
- Vágd negyedekre az almákat, nem szükséges hámozni vagy magozni őket. Kombináljuk össze a vízzel és a citromlével egy nagy rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben. Forraljuk fel nagy lángon, fedjük le, csökkentsük a hőfokot, és időnként megkeverve főzzük 40 percig.
- Sűrítsük át a keveréket egy szitán, vagy tegyük a szilárd anyagot egy nedves sajtvászonba, és egy tál fölé akasztva 6-12 órán át szűrjük. Dobja ki a szilárd anyagot a komposztládába, vagy dehidratálja, hogy zabpehelyhez vagy sütéshez használja fel.
- Töltse forró üvegekbe, és 10 percig dolgozza fel vízfürdős konzerválóban.
Felhasználás: Minden csésze finomra vágott gyümölcshöz adjon 1 csésze házi almapektint és ¾ csésze kristálycukrot. Kombinálja a gyümölcsöt, az almapektint és a cukrot egy rozsdamentes acél lábasban. Adjon hozzá 1 teáskanál citromlevet, ha alacsony savtartalmú gyümölcsöt használ (lásd a fenti képet). Keverje gyakran. Forralja fel a keveréket magas hőfokon, és fedő nélkül, gyorsan forralja, amíg a keverék gélt nem képez – körülbelül 10-15 percig.
Egy-két érdekes lekvárkombináció a – The Complete Book of Small-Batch Preserving
by Ellie Topp és Margaret Howard könyvéből:
- Egyenlő arányban aprított kivi és aprított mangó
- Egyenlő arányban aprított körte és áfonya
- Egyenlő arányban aprított friss ananász és papaya
A természetes pektinben szegény gyümölcsökhöz házi almapektint adva nem befolyásolja az eredeti gyümölcs ízét, és segít a gyümölcskeveréket “puha állagúvá” tenni túlzott főzés nélkül.
Nincs pektin – csak cukor és citromlé
A legegyszerűbb lekvárokat a régi módszerrel, pektin nélkül készíthetjük. Egy magas pektintartalmú gyümölcsöt, vagy egy alacsony pektintartalmú gyümölcsöt és citromlevet használva így is gyönyörűen ízletes lekvárt készíthet. Használja ezt a táblázatot útmutatásként.
| Gyümölcs | Csésze zúzott gyümölcs | Csésze cukor | Cs. Citromlé | Hozam (fél liter) | |
| Aprikóták | 4- 4- 41/2 | 4 | 2 | 5-6 | |
| Beresznye* | 4 | 4 | 4 | 0 | 3-4 |
| Őszibarack | 5…1/2-6 | 4-5 | 2 | 6-7 | |
| * A szederrel együtt, boysenberry, harmatgyümölcs, egres, loganberry, málna és eper. | |||||
Fűszeres baracklekvár hozzáadott pektin nélkül
a The Big Book of Preserving the Harvest
című könyvből Carol W. Costenbader:
-// 8 nagy őszibarack, meghámozva, kimagozva és feldarabolva
-// 5 csésze cukor
-// 2 evőkanál citromlé
-// ½ teáskanál őrölt szerecsendió
-// ½ teáskanál őrölt fahéj
- Tegyük az összes hozzávalót egy nehéz lábasba, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük, hogy a cukor feloldódjon.
- Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, és addig forraljuk, amíg a keverék át nem megy a beállított tesztek valamelyikén (alább)
- Töltsük steril üvegekbe, és hagyjunk ¼ hüvelyk fejteret. Fedjük le és zárjuk le
- Feldolgozzuk 15 percig vízfürdős befőzőgépben. Szükség esetén állítsa be a magasságnak megfelelően.
Hogyan állapíthatja meg, hogy a pektin nélküli lekvárja megszilárdult-e
Hőmérsékleti teszt: Használjon zselé- vagy cukorkahőmérőt, és forralja addig, amíg a keverék el nem éri a tengerszint feletti magasságnak megfelelő hőmérsékletet (220°F tengerszint és 1000 láb között és 218°F 1000-2000 láb között). További információ az USDA Bulletin 539 “Kocsonya készítése hozzáadott pektin nélkül” című kiadványban található.
Hűtőszekrényteszt: Vegye le a lekvárkeveréket a tűzről. Öntsön egy kis mennyiségű forró lekvárt egy hideg tányérra, és tegye néhány percre a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe. Ha a keverék megdermed, akkor készen áll a töltésre.
A lap- vagy kanálpróba: A gélképződést időszakonként úgy teszteljük, hogy egy hideg fémkanalat a forró gyümölcskeverékbe mártunk, és azonnal felemeljük a kanalat, hogy a keverék lefolyjon. Ahogy a keverék tovább fő, a cseppek egyre nehezebbé válnak.
A keverék “lepedék”, ha a cseppek nagyon sűrűvé válnak, és két csepp összefolyik, mielőtt leesne. Lehűléskor gélt képez, és további főzésre nincs szükség.
Sűrítse a lekvárt chia maggal
A lekvár sűrítéséhez a pektint helyettesítheti chia maggal, azonban a kutatás nem egyértelmű arról, hogy vízfürdőben lehet-e chia maggal lekvárt készíteni. Amíg nem áll rendelkezésre minden adat, a legjobb, ha a hosszabb tárolás érdekében a fagyasztásos módszert alkalmazzuk, vagy kis tételeket készítünk, amelyek hűtőszekrényben akár 2 hétig is elállnak.
Mindenféle gyümölcs felhasználható ezzel az egyszerű kombinációval:
-// 1 font gyümölcs
-// ¼ csésze édesítőszer (méz vagy cukor) több ízlés szerint
-// 2 evőkanál chia mag
A boltban kapható pektin helyettesíthető citrommaggal
A citrommag gazdagabb természetes pektinben, mint a citromlé. Vagy sűrítményt készíthetsz belőle, vagy a magokat zselés zacskóba teszed, és hagyod, hogy a lekvárral együtt párolódjanak. A közepes és magas pektintartalmú gyümölcsök esetében az utóbbi módszer a legjobb, különösen, ha a biztonság kedvéért citromlevet is adunk hozzá.
Az alacsony pektintartalmú gyümölcsök esetében azonban 5-7 citrommagból és egy csésze vízből készítsünk koncentrátumot minden 7 oz lekvárhoz. Csak főzd a magokat a vízzel 20 percig, vagy amíg a víz 1/4 csészényire elpárolog. Szűrje le a magokat, és adja a folyadékot a lekvárhoz, ahogyan a bolti pektinnel tenné.
Akár úgy dönt, hogy sűrítőanyagként chia magot használ, akár saját természetes pektint készít, akár teljesen lemond a pektinről – a pektin nélküli lekvárkészítés megtanulása olcsó alternatívája a kereskedelmi forgalomban kapható pektinnek.
Itt az ideje, hogy kipróbáljon egy ízletes lekvárkísérletet.
A kedvenc tartósítókönyvemet az Amazonon találja. (affiliate linkek!) Ezek az én “go to” könyveim a technikához és a kreatív receptekhez.
Kövessetek minket, amikor megosztjuk a különböző okokat és módszereket, hogyan tartósítjuk az élelmiszereket, hogy hosszú távú tárolási tervet hozzunk létre a családunk számára. Az egyes linkekre kattintva egy új, hasznos információkat és tippeket tartalmazó blogra juthatsz.
Mom with a PREP – Hogyan lehet gyömbért dehidratálni és gyömbérport készíteni
PreparednessMama – Dzsem készítése pektin nélkül
Mama Kautz – Dehidratálás
Busy B Homemaker – Freezer Jam
Ed That Matters – Bárki képes rá: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Gabonák tartósítása és tárolása szárazjéggel
Cooke’s Frontier – Füstölés és borsos szárított hús készítése
Homestead Dreamer – Vízfürdős konzerválás
Evergrowing Farm – Hogyan tartósítsuk a vörös chilét
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Modern Mountain Man MRE’s
Survival Sherpa – Modern Mountain Man MRE’s
The Backyard Pioneer – Modern Mountain Man MRE’s Erjesztés és hogyan készítsünk savanyú káposztát
Trayer Wilderness – Hogyan tartósítjuk az élelmiszereket
Living Life in Rural Iowa – Zöldségleves
The Organic Prepper – Hogyan készítsünk lekvárt hozzáadott pektin nélkül
Homesteading Mom – Hogyan tartósítok brokkoli és kecskesajt levest
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Köszönjük, hogy így támogatod a PreparednessMama-t!
