Az LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) nem véletlenül olyan népszerű! Az édes és sós ízek lázadásával pácolt hús zsenge és zamatos, némi karamellizációval. Tökéletes reggelire, ebédre vagy vacsorára, és grillezésre a barátokkal és a családdal, vagy beltérben sütőlapon vagy tűzhelyen sütve.
Az utolsó alkalom, amikor élveztem egy teljes értékű koreai BBQ élményét, évekkel ezelőtt volt, amikor az ausztráliai Brisbane-ben jártam. Akkoriban nem nagyon ettem marhahúst, de a grillezett csirkés BBQ-t, amit csináltunk, imádtam. Azóta több marhahúst eszem, és most még jobban szeretem az összes kedvenc koreai ételemet marhahússal.
A koreai konyhát egy kis japachéval (tészta) mutattam be K-nak. Ezután megkóstolta a Bulgogit és a Galbit. Csak akkor akadt rá igazán a koreai konyhára, amikor megkóstolta az LA Galbi-t. Most már rendszeres étel nálunk, és ha tudnátok, milyen ízletes ez az étel, nem lepődnétek meg!
- Flanken vágott marhahús rövid bordák
- A galbi marinálása
- Elkészíthető ez a koreai BBQ rövid borda recept (koreai galbi recept) sertés- vagy csirkehússal is?
- Nekem nincs otthon grillsütőm. Van más módja, hogy ezeket a koreai rövidbordákat beltéren készítsem el?
- Mi van, ha nem találok flanken vágott bordát a koreai BBQ short ribs elkészítéséhez?
- Az ázsiai körtét lehet-e helyettesíteni a galbi elkészítéséhez?
- A koreai BBQ rövid bordák (LA Galbi) hihetetlenül ízgazdagok. Ezek,
- LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
- Hozzávalók: 4 személy
- Hozzávalók: 1:
- Marinád
- Tálaláshoz
- A páchoz
- Grillezés
Flanken vágott marhahús rövid bordák
Hagyományosan a koreai Galbi rövid bordákból vagy hibrid vágott bordákból készül, majd ízletes puhára párolják. Ha szeretnéd, készíthetsz galbit angol vágású marhabordából is. Az LA Galbi azonban az étel gyorsabb változata, amelyet flanken vágású rövid bordából készítenek. A flanken vágású rövid bordák olyan vékony húsdarabok, amelyeket a bordaszakaszon LATERÁLISAN vágnak át. A vékony darabok tökéletesek a grillezéshez, mert gyorsabban megsülnek és jól pácolódnak. Ha többet szeretne megtudni a különböző bordavágásokról és az angol vágású borda, a hibrid vágású rövid borda és a flanken vágású rövid borda közötti különbségről, nézze meg ezt a cikket itt.
A közhiedelem szerint az LA Galbi a nevét a “LAteral” vágású bordákról kapta. Egy másik elmélet szerint Los Angelesről kapta a nevét, ahonnan a bevándorlóknak köszönhetően származik, akik ezt a különleges marhahúsdarabot használták arra, hogy megismertessék a galbit az amerikai vendégekkel. Akárhogy is, én csak hálás vagyok, hogy létezik! 🙂
A galbi marinálása
Ez a koreai BBQ rövid borda hihetetlenül ízletes, édes és sós jegyekkel egyaránt. A nem is annyira titkos hozzávaló, ami ezt a koreai BBQ-ételt kiemelkedővé teszi, a pürésített ázsiai körte! Ez egy klasszikus kiegészítő a koreai konyhában, hiszen a Bulgogiban is megtalálható ez az összetevő. Úgy gondolják, hogy a körtepüré megpuhítja a húst, valamint gyümölcsös édességet kölcsönöz a húsnak.
Ha még nem tette volna meg, mindenképpen rendeljen LA galbi-t vagy bármilyen koreai BBQ marhahúsételt az étlapon, amikor legközelebb meglátogat egy koreai éttermet. Az az élmény, amikor a húst saját maga grillezi a grillrácson, és az összes ízletes köretet (Banchan), valamint egy kis Soju-t párosítva, a barátokkal és a családdal együtt csodálatos!
Elkészíthető ez a koreai BBQ rövid borda recept (koreai galbi recept) sertés- vagy csirkehússal is?
A galbi vagy kalbi szó bordát jelent. Ha ezt sertésbordával készíted, akkor Dwaeji Galbi lesz a neve.
Ez nem jelenti azt, hogy ezt a receptet nem készítheted el más húsdarabokkal. Csak akkor nem galbi lesz a neve. Az itteni pác annyira finom, hogy kipróbáltam csont nélküli csirkecombokkal is, és fantasztikus volt!
Nekem nincs otthon grillsütőm. Van más módja, hogy ezeket a koreai rövidbordákat beltéren készítsem el?
Egyértelműen. Leggyakrabban ezeket a koreai BBQ rövidbordákat beltérben készítem el. Elkészítheti ezeket egy beltéri elektromos grillen, VAGY grillsütőn. A tűzhely tetején is elkészítheted őket, tapadásmentes serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben.
Az egyik kedvenc módszerem a LA galbi elkészítésére a grillsütő alatt. Így egyszerre többet is meg tudok sütni.
Mi van, ha nem találok flanken vágott bordát a koreai BBQ short ribs elkészítéséhez?
Ha találsz hibrid stílusú rövidbordát, akkor jó lesz. A hibrid stílusú (vagy kis angol vágású) bordák grillezéséhez a rövid bordák felső húsát “pillangószerűen” kell levágni (a húst levágni a csont tetejéről), hogy egy vékony húscsík legyen a csonttal a végén.
Ez egy kicsit több munka, de ha a rövid bordákat pillangószerűen levágta, folytathatja az LA galbi recepttel.
Az ázsiai körtét lehet-e helyettesíteni a galbi elkészítéséhez?
Hagyományosan ázsiai körtét használnak ehhez a recepthez, de helyettesítheti Bosc körtével, ha az áll rendelkezésére. Egy édes almát is használhat ehhez a recepthez, például Fuji vagy Gala almát.
A koreai rövidbordák pácában a pürésített körtén kívül cukor és mirin (vagy édes rizsbor) is szerepel. Ezek az édes ízek és összetevők segítenek megpuhítani a húst ÉS karamellizált fényt adnak a BBQ short ribsnek a sütés után. Én szeretek egy kis Soju-t (koreai alkoholos ital) is hozzáadni a páchoz, de ezt vízzel VAGY Sprite-tal is helyettesítheti.
A pácba kerül még szójaszósz, hagyma, fokhagyma, gyömbér és fekete bors. Ezek az ízek elengedhetetlenek a klasszikus LA galbi elkészítéséhez. Én azonban szeretek egy kis gochugarut (egyfajta durvára őrölt pirospaprika) is hozzáadni, ami nem hagyományos, de szeretjük a hozzáadott csípősséget. A gochugaru helyett egyszerűen használhat cayenne-borsot, ha nincs.
A koreai BBQ rövid bordák (LA Galbi) hihetetlenül ízgazdagok. Ezek,
- egyszerre édesek és sósak
- tökéletesen zsengék
- és számos ételhez párosíthatóak!
K és én szeretjük az LA galbi-t rizzsel és kimchivel, és más köretekkel, mint saláta vagy babcsíra vagy zöldség, amikor ezt esszük vacsorára. Mindig készítek eleget maradéknak, mert akkor a maradékot reggel reggelire meg tudjuk enni egy kis rizzsel és egy tükörtojással! Ráadásul ezek a koreai BBQ rövid bordák tökéletesek salátacsomagolásban! A csontdarabokat ki kell húznod, mielőtt elkészíted a wrapeket, de salátával, sárgarépával és babcsírával tökéletes lenne könnyű ebédnek.
Még több receptet keresel?Iratkozz fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapj a postaládádba! További inspirációkat osztok meg veled a Pinteresten és az Instagramon.
LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a pácolási idő ajánlott 8 óra. Hozzávalók: 4 személy
Hozzávalók: 4 személy
Hozzávalók: 1:
- ▢ 3 lb flanken vágott marhahús rövid bordát vagy vajas rövid bordát
- ▢ Hideg víz az áztatáshoz
- ▢ Extra olaj az ételhez. ecsetelésre sütés közben
Marinád
- ▢ ¼ csésze szójaszósz
- ▢ ¼ csésze barna cukor
- ▢ ¼ csésze mirin
- ▢ ¼ csésze soju vagy víz vagy sprite
- ▢ 1 evőkanál szezámolaj vagy növényi olaj vagy repceolaj, ha ízmentes olajat szeretne
- ▢ 1 db. Ázsiai körte vagy bosc körte Vagy Fuji alma
- ▢ 6 gerezd fokhagyma
- ▢ ½ hüvelykes darab gyömbér
- ▢ ½ közepes vöröshagyma
- ▢ 3 – 4 szál újhagyma
- ▢ 1 evőkanál gochugaru (koreai chilipor) opcionális
- ▢ 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
- ▢ ¼ – ½ csésze víz
Tálaláshoz
- ▢ Szezámmag
- ▢ Vékonyra vágott újhagyma
- ▢ vékonyra vágott újhagyma
- ▢
-
Választható lépés – a marhabordákat kb. 1 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk a vágásból a felesleges vért. Ez egy opcionális lépés. Segít megpuhítani a húst, és hagyja, hogy a pác jól behatoljon a húsba.
-
Óvatosan öblítse le a bordaszeleteket enyhe hideg víz alatt, hogy leöblítse a csontport. Ez a lépés mindenképpen ajánlott, hogy eltávolítsuk az esetlegesen a húson lévő csontporszemeket.
-
A marhabordákat papírtörlőre helyezzük, amíg a pác elkészül.
A páchoz
-
Hámozzuk meg a körtét/almát, és távolítsuk el a magházát/magját a gyümölcsből. Tegyük az összes hozzávalót (beleértve a magozott körtét/almát is) egy turmixgépbe. Először csak ¼ csésze vizet adjunk hozzá, és csak szükség esetén adjuk hozzá a további vizet.
-
Teljesen simára turmixoljuk.
-
Tegyük a marhahús rövidbordát egy fedeles dobozba, és öntsük rá a pácot. Ügyeljen arra, hogy az egész húst ellepje a pác (ha szükséges, adjon hozzá még vizet és keverje össze).
-
Zárja le az edényt, és hagyja a húst legalább 1 órán át pácolódni. Egy éjszakán át vagy akár 24 órán át a hűtőben a legjobb.
-
A grillezés előtt legalább 30 perccel vegye ki a húst a hűtőből.
Grillezés
-
Kültéri vagy beltéri elektromos grill – melegítse elő a grillt közepesen magas hőfokra. Grillezze a rövid bordákat oldalanként kb. 3-4 percig (olajozott felületen), amíg a hús átsül és enyhén karamellizálódnak a grillnyomok. Sütés közben locsolja meg a maradék páccal.
-
Szénparázs grillezés – grillezze a rövid bordákat az előmelegített ÉS megolajozott grillen. Gyorsan süsse meg a rövidbordát magas hőfokon mindkét oldalán. Nem tarthat tovább 5 percnél. Sütés közben locsolja meg a maradék páccal.
-
Sütőben sütés – állítsa a grillsütőt 450°F-ra. Helyezze a bordákat egy kiolajozott sütőlapra (a sütő aljára fóliát helyezzen, hogy a lecsöpögő pácot felfogja). Kenje be mindkét oldalát a páccal, és mindkét oldalát kb. 4-5 percig grillezze, amíg a hús enyhén karamellizálódik.
-
Tálalás előtt legalább néhány percig hagyja pihenni a főtt rövidbordát. Vágja a flanken vágott bordákat szeletekre. Megszórjuk újhagymával és szezámmaggal.
-
Rizzsel, kimchivel, savanyított retekkel és sojuval tálaljuk.
-
“Ez a weboldal csak a kényelem érdekében és udvariasságból közöl hozzávetőleges tápértékadatokat. A tápértékadatokat elsősorban az USDA Food Composition Database-ből gyűjtjük, amikor az elérhető, vagy más módon más online kalkulátorokból.”
Ha tetszett ez az LA galbi recept (koreai BBQ rövid borda), ne felejts el feliratkozni az új (és ingyenes) receptekért, ha megadod az e-mail címedet az oldalsávban (és minden ilyen receptet egyenesen a postaládádba kapsz), így nem maradsz le semmiről. Megtalálsz a FACEBOOK-on, a TWITTER-en, az INSTAGRAM-on, a PINTEREST-en, a YOU TUBE-on és a GOOGLE-PLUS-on is.
