- megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly
Villás tender, lassan párolt marhahús, melyet kiadós zöldségekkel és burgonyával, friss fűszernövényekkel ízesített, gazdag marhahúslevesben párolnak. Ez a klasszikus marhapörkölt egyszerű és tökéletes a kényelem utáni sóvárgás csillapítására.
Ismeri azokat az ételeket, amiktől belülről kifelé melegnek és meghittnek érzi magát? Amikor az időjárás változik, legalábbis itt New Englandben, itt az ideje, hogy elővegyük a kényelmi ételek go to receptjeinek listáját, és a Klasszikus marhahúsos fazékpecsenye a lista élén áll.
Megengedett, most úgy tűnik, hogy az anyatermészet túl sok sangriát fogyasztott, mert szeptember vége van, és Bostonban még mindig 90 fok van, de semmi baj, megismételhetjük ezt a fazékpecsenyét, amint flaneles idő lesz.
De miért kellene izgatottnak lenni a pot roast miatt?
- Egy olcsóbb húsdarabokat használ
- Egyszerűen beszerezhető hozzávalók
- Jobb, mint a Yankee Candle illata az egész rohadt házban
- Egyszerű! elkészítés
- Minimális erőfeszítéssel és költséggel tömegeket etet
Klasszikus kényelmi étel
Mitől lesz ez a fazéksült klasszikus? Ez a recept tulajdonképpen egy 1983-as Southern Living szakácskönyvből származik, amit egy bizományi boltban vettem 5 dollárért – néhány változtatással, mint például friss fűszernövények és a sütőben sütés a tűzhely helyett.
(Az is kiderült, hogy 1983-ban olyan dolgok is nagyon népszerűek voltak, mint a majonézes torta és a zselatinos saláták, de erre az útra nem fogunk mostanában lépni.)
Ez egy klasszikus, állandóan használt recept, tele egyszerű és könnyen beszerezhető alapanyagokkal. A pecsenyelét a tűzhelyen pároljuk a főzési folyamat kezdetén, majd a zöldségeket ugyanabban a serpenyőben gyorsan megpároljuk. Ezt követően az összes hozzávaló a serpenyőbe kerül, lefedjük, majd a sütőben néhány órán át sütjük, amíg a pecsenye villával könnyen szét nem törik.
Megoldhatóan hangzik, igaz? Az is!
Milyen marhahúsból készül a pecsenye?
Tényleg, bármilyen kemény, sovány marhahús tökéletes pecsenyének! Olyan 3-5 kilós darabot akarsz, amely teljes hokiütő lenne, ha úgy sütnéd meg, mint egy steaket.
Itt van, mit keress a boltban:
- Chuck: Sokszor ezt a darabot az élelmiszerbolt húsosztályán “pot roast” felirattal látják el. Kereshet olyan darabokat is, mint “chuck roast” vagy “boneless chuck roast”. Ez egy kemény darab, sok kötőszövettel. A pecsenye még mindig tartalmaz némi zsírt, amely a főzés során a mártásba párolódik.
- Kerek: A kerek vágás a tehén hátsó lábából származik, így sok munkát lát, ezért ezt az izomrészletet a tehén gyakran használja, és soványabb, mint a chuck pecsenye. Én jobban kedvelem a körpecsenyét, mert kevesebb zsír van benne, és általában kisebb, és tökéletes egy négyszemélyes étkezéshez. Ezeket a darabokat “bottom round” “eye of round” és “top round” felirattal találja a boltban.
- Brisket: A szegyszelet a tehén elülső részének két különböző izmából származik. A “point cut” vagy a deckle lesz a zsírosabb rész, a flat cut vagy “first cut” pedig soványabb.
Bármelyik pecsenye is a megfelelő Önnek, a végén mind finom lesz! Csak néhány egyszerű lépés kell hozzá.
Hogyan készítsünk klasszikus marhapörköltet
Az első lépés, ha bármilyen marhahúsfőzésbe kezdünk. Csukd be a szemed, és irányítsd a benned rejlő Salt Bae-t. Patronáld szárazra a pecsenyét, majd fűszerezd bőségesen minden oldalát sóval és fekete borssal. A sóval bőkezűbben, mint a borssal.
Kapja fel a nehéz aljú serpenyőjét.
MELYIK SÜTŐEDÉNYT HASZNÁLJUK A SÜTÉSHEZ?
Személy szerint én mindig a Le Creuset zománcbevonatú ovális sütőmet veszem elő. Nagyon drágák, de ha jól bánsz velük, örökké tartanak, és olyanooo könnyen tisztíthatók. A Homegoodsnál kevesebb mint fele áron szereztem egyet.
Ha megfizethetőbb lehetőségeket keresel, a Cuisinart és a Lodge is nagyszerű lehetőségeket kínál zománcbevonatú és normál öntöttvasakra. Személy szerint a Lodge márka az egyik kedvencem az öntöttvasak tekintetében, így ez lenne az én választásom.
Nincs öntöttvasa? Ne stresszelj, attól még készíthetsz fazekas pecsenyét, csak a serpenyődnek meg kell felelnie ezeknek a szuper fontos kritériumoknak:
- A serpenyődnek nehéz alja van, hogy ne égjen meg az a sok finomság benne
- A fedele szorosan illeszkedik, hogy a sütés során a nedvességet és a hőt bent tartsa
- Az oldala elég magas ahhoz, hogy a folyadékot, a zöldségeket és a sültet megtartsa
Amit csak találsz, ami ezt a három dolgot teljesíti, máris úton vagy a comfort food nirvána felé.
Miért kell megpirítani a sültet?
Mókás tény, hogy a pirítás nem zárja be az ízeket. Ez csak egy módja annak, hogy kémiai reakció induljon be a húsban, és elkezdődjön a kemény kötőszövetek lebomlása, amiről a darabolás kiválasztásakor beszéltünk.
A végeredmény ízletesebb ételt eredményez, így megéri a plusz lépést, de ha nem tudod megcsinálni, akkor a pecsenyelét nem előre eleve kudarcra ítéltetett az utad.
A pirítást követően gyorsan vedd ki a serpenyőből, és adj a zöldségeknek egy gyors párolást. A zöldségek felveszik a pecsenyeléből származó zsíros ízeket, és a sütőben való lassú sütés során hozzáadják a mártáshoz. Ezután következik a mártás varázslatos lépése.
A zöldségeket liszttel kenjük be, mielőtt hozzáadjuk a bort. A liszt besűríti a mártást, és ha először a zöldségekkel dobjuk össze, akkor nem lesznek lisztrögök a mártásban. Win win win. A gluténmentes változathoz a liszt mennyiségének felét kukoricakeményítővel helyettesíthetjük.
Ezek komolyan a legnehezebb részek. Ennyi volt.
Ezután az összes többi hozzávalót hozzáadjuk a serpenyőbe. Tegyünk rá egy fedőt. Betoljuk az előmelegített sütőbe, és kb. 3-5 órára elfelejtjük (attól függően, hogy mekkora darabokat használtunk).
Hát nem gyönyörű?!
MIT TÁLALJUK A POT ROAST-hoz?
A sok finomság a serpenyőben! Ebben a házban fogjuk a sok fűszeres zöldséget, a mártást és a zsenge pecsenyedarabot, és egy tálban tálaljuk egy szelet ropogós kenyér mellé. Ez a sült fokhagymás ropogós leveses kenyér nem gyúrható, és tökéletes a mártás felszívására.
Ha másik köretet keres, válasszon valami könnyű és egyszerűt! Egy egyszerű zöldsaláta könnyű citromos öntettel tökéletes, az öntet savassága jól kiegészíti a pecsenye gazdagságát.
A másik klasszikus lehetőség, hogy kihagyjuk az egész burgonyát a kemencében, és helyette burgonyapürét készítünk belőle. Ha készen állsz egy kicsit több munkára, akkor ez egy ízlelőbimbókat gyönyörködtető megoldás lesz.
Végül, ha alacsony szénhidráttartalom a célod, akkor próbáld ki Elizabeth karfiolpüréjét a burgonya helyett. Ez az étel krémes és tele van vajas, gyógynövényes ízzel.
TOVÁBB KÉNYELMES ÉTELEKET KERESSZ? PRÓBÁLJA KI EZEKET A RECEPTÖTLETEKET!
- Guinnessben párolt rövid borda
- Őszi sütőtök és marhahús chili
- Date Night Borjú Osso Bucco
- Olasz braciole lassan párolt mártásban
Nyomtatás
leírás
Egyszerű és finom! A klasszikus marhapörkölt tökéletes kényelmi ételrecept. A párolt marhahús lassan és lassan párolódik gazdag húslevesben, kiadós zöldségekkel, burgonyával és friss fűszernövényekkel.
Ingredients
Scale1x2x3x
- 3 – 4 lb alsópecsenye, chuck roast vagy brisket vágott
- 2 evőkanál repceolaj
- 2 evőkanál sótlan vaj
- 1 sárga hagyma, ½” kockákra vágva
- 3 közepes sárgarépa, meghámozva és feldarabolva
- 3 szár zeller, vágott és apróra vágott
- 1 font kis sárga burgonya
- 3 gerezd fokhagyma
- ¼ csésze liszt
- 1 csésze vörösbor
- 2 (10-fl.uncia) konzerv marhahús consummé lásd jegyzet
- 2 teáskanál olasz fűszer
- 1 csipetnyi pirospaprika pehely
- 1 nagy tavaszi friss rozmaring
Instrukciók
- A sütőt előmelegítjük 350°F-ra. A pecsenye minden oldalát bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.
- A tűzhely tetején, magas hőfokon melegítsük fel a tűzhelyet. Az olajat és a vajat, majd miután megolvadt és felforrósodott, a sültet először a zsírral lefelé 3 percig, a felső oldalát 3 percig, majd mindkét rövid oldalát 2 percig sütjük.
- A sütés után vegyük ki a sültet a sütőből egy tányérra. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát a serpenyőbe. Pároljuk 2-3 percig, majd szórjuk a lisztet a zöldségekre, és jól keverjük meg, hogy az összes zöldséget bevonja a liszttel.
- Visszavesszük a hőfokot alacsonyra, és adjuk hozzá a bort a serpenyőhöz, jól keverjük meg, hogy a lisztet a borba keverjük – a folyadék sűrűsödni fog, ahogy csökken. Ismételje meg ezt a marhahús konzummal, amíg a bor és a konzum jól össze nem keveredik.
- Adja hozzá a burgonyát, a fokhagymát, az olasz fűszereket és a pirospaprikapelyhet. Tegyük vissza a sültet és az esetlegesen lecsöpögő zsiradékot a serpenyőbe, zsírral lefelé, és tegyük a tetejére a rozmaringágat. Lehet, hogy a pecsenyelét a zöldségek között meg kell tekergetni, hogy üljön a mártás. A pecsenyének szüksége lesz a folyadékra, hogy megpárolódjon és megpuhuljon.
- Fedje le a lábas sütőt, és helyezze az alsó harmadik rácsra. Egy 3 font súlyú pecsenye esetében 3 ½ órán át főzzük. A 3 fontnál nagyobb súlyúakat 3 ½-4 órán át főzzük, vagy amíg a pecsenye villával könnyen szét nem törik.
- Tálaljuk a pecsenyét a zöldségek és a mártás bőséges adagjaival. A mártás besűrítéséhez vegye ki a pecsenyét, és a tűzhely tetején, alacsony hőfokon párolja 5 percig. A tetején leülepedő olaj/zsír eltávolításához a tetejét kenyérszeletekkel enyhén lefölözzük, vagy ha később tálaljuk, az egész serpenyőt hűtőszekrénybe tesszük, és a megszilárdulás után lefölözzük a zsírt.
Jegyzetek
- A marhahúsleves helyettesíthető marhahús konzummal
- Hogy ez gluténmentes legyen, a lisztet helyettesítse ⅛ csésze kukoricakeményítővel
- Kategória: Marhahúsfőzelék
- :
- Módszer: holland sütő
- Konyha: amerikai
Kulcsszavak: holland sütőben sült marhasült, klasszikus marhasült, egyszerű marhasült, sütőben sült marhasült
.