A tehéntej finom alternatíváját keresi? Lépjen be a Nutrition Stripped útmutatójába arról, hogyan készítsen dió- és növényi tejet.
Tanulja meg, hogyan készítsen növényi tejet, beleértve a házi mandulatejet, a kendermagos tejet és más diótejet. Ez a cikk a saját növényi tej elkészítésének egészségügyi előnyeit is megosztja, és néhány receptet is bemutat, amelyeket növényi vagy diótejjel készíthetsz!
Jegyezd fel ezt az útmutatót a növényi tejekről a jövőbeli használatra, és oszd meg bátran barátaiddal és családtagjaiddal, akiket esetleg érdekel a tejmentesség, vagy akiknek ismert a tejérzékenységük. Ez az Útmutató a növényi és diótejekhez azok számára is tökéletes, akik gyanítják, hogy szervezetük nem tolerálja jól a tejtermékeket, vagy egyszerűen csak egy finom alternatívát keresnek a tejes tej helyett.
Mi az a növényi tej?
A növényi tej egyszerűen nem tejes “tej”, amely szűrt vízből, az Ön által választott diófélékből vagy magvakból és esetleges ízkiegészítőkből készül. Példák: 1) diótej, mint a mandulatej, a kesudiótej vagy a makadámia tej, 2) magtej, mint a kendertej, a tökmagtej és a lentej, és 3) nem dió- és magtej, mint a borsótej, amely hasított borsóból készül.
Bármelyik fajtát is választja, a növényi tej tökéletes módja annak, hogy a tehéntej sokoldalúságát a tejfehérjék és a laktóz nélkül is élvezze. A legtöbb ember ismeri a laktózérzékenységet, de a kazein a tejtermékekben található fehérje, amely szintén gyakori oka a tejtermékekkel kapcsolatos gyulladásoknak és allergiás reakcióknak (1).
A diótej általában könnyebb az emésztésnek, jó ízű, humánus és környezeti szempontból fenntartható, könnyen elkészíthető, megfizethető, és említettem már, hogy jó ízű? Igen, nos, nagyon finomak!
Miért választanád a tejmentes tejet?
Hát, a tejtermékekkel nem jövök ki. A szervezetem nem szereti a tejtermékeket és engem sem, ezt most már több évnyi kellemetlen jelek és tünetek után megállapítottuk, hogy a szervezetem nem tolerálja a tejtermékeket.
Az iskola alatt a személyes táplálkozás- és életmódtörténetemet esettanulmánynak szántam, és rájöttem, hogy a tejtermék volt az egyik bűnös, ami megakadályozta, hogy elérjem az optimális egészségemet (utólag, később rájöttem, hogy a glutén és én sem voltunk barátok). Már körülbelül 7 éve vagyok boldogan tejmentes, és soha nem fordultam vissza, mert a pozitív egészségügyi előnyök és a tüneteim teljes hiánya miatt, amelyeket a tejmentesség előtt tapasztaltam.
A másik ok, amiért nem vagyok a tejtermékek rajongója, a tejelő tehenek termelése és tömeges gyári tartása, valamint az, ahogyan és mivel bánnak velük. Sajnos a tejelő tehenek termelésének általánosabb jellege, hogy a tehenek gyakran rengeteg antibiotikumot kapnak, hogy kivédjék a betegségeket az ápolatlan életkörülményeik miatt.
Kell kerülni a tejtermékeket?
Nem mindenkinek kell távol maradnia a tejtermékektől – vannak, akik jól emésztik, és a szervezetük jól érzi magát vele az étrendjükben. Mások érzékenyek lehetnek a tejtermékekre, ami gyakori és egyre elterjedtebb a lakosság körében.
A lehetséges tünetek vagy jelek arra utalnak, hogy tejérzékenysége, érzékenysége vagy allergiája van: székrekedés, gázok, puffadás, hasmenés, hasi görcsök, fejfájás vagy migrén, pattanások az arcon/háton/mellkason, arcüreggyulladás, súlyos allergia vagy orrdugulás, fülfájás (különösen kisgyermekeknél), kólika (csecsemőknél), orrfolyás, szemviszketés, csalánkiütés, súlyosbíthatja az IBS vagy a cöliákia tüneteit, gyomorégés és ízületi/ízületi gyulladás (2). Ezek a tünetek nem feltétlenül közvetlenül a tejtermékek fogyasztásakor jelentkeznek, hanem inkább a tejtermékek általános fogyasztásának tünetei.
Ha bármelyik vagy a legtöbb ilyen jel és tünet jelentkezik, hogy konzultáljon a megbízható orvosával vagy velem. Megjegyzendő, hogy sok orvosnak nincs táplálkozási szakértelme, különösen az ételallergiák területén, mivel ez nem kötelező szakterület az egyetemi karrierjük során. Személyes tapasztalataim és az ügyfeleim coachingja alapján nemcsak boldogulhatsz a tejmentes étrenddel, hanem élvezheted is azt!
Disclaimer: csak azért, mert felsorolom a tejérzékenység jeleit és tüneteit, nem jelenti azt, hogy ha ezek közül a tünetek közül egyet vagy mindet tapasztalsz, akkor tejallergiád van. Ezt sok más lehetséges ok is okozhatja, ezért javaslom, hogy kérjen egy alapos konzultációt velem vagy az orvosával, hogy kizárhasson bármilyen más gyanús allergiát vagy gyulladással kapcsolatos problémát (vége a disclaimernek).
Tejtermékek és puffadás
Magazinok gyakran hallom, hogy olvasóiknak listákat adnak a lapos hasat és hasat elősegítő ételekről. Nem említik azonban a tejtermékek korlátozását vagy elkerülését. E listák némelyike valóban ajánlja a tejtermékeket a puffadás csökkentésére, de ez egyszerűen nem hatékony azok számára, akiknek intoleranciájuk, allergiájuk vagy akár kisebb érzékenységük van.
A növényi tej emésztésbarát opció lehet, amely a diófélékben és magvakban természetesen megtalálható omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek szintén segítenek csökkenteni a gyulladást.
Home-made Plant Mik
Mint említettem, a saját növényi tej elkészítése olyan egyszerű és megfizethető, hogy nem kell többé a boltban vásárolni. A tejmentes tej ára valójában az egyik leggyakoribb kihívás, amit az ügyfeleimtől hallok, azaz “a mandulatej drága, azt nem tudom megvenni…”. A növényi tej azonban rendkívül megfizethető lehet, ha nagy tételben vásárolsz dióféléket vagy magvakat, és otthon, turmixgépben készíted el.
A házilag készített növényi tej ráadásul jobb választás, mivel a nagyon mainstream népszerű mandulatej márkákban használt összetevők egy része megkérdőjelezhető összetevőket, főként karragént tartalmaz.
A karragén egy nagyon elterjedt élelmiszer-adalékanyag, amelyet vörös hínárból készítenek, gyakran használják bio/természetes élelmiszer márkákban, mivel ez egy “természetes” élelmiszer-adalékanyag, amelyet emulgeálásra vagy sűrítésre használnak. Dr. Joanne Tobacman, orvos-tudós kiemelkedően sokat foglalkozott azzal, hogy a karragént ki kellene vonni az élelmiszer-rendszerünkből, mivel a tanulmányok szerint a karragén növelheti a gyomorfekély, a glükóz-intolerancia kockázatát, és elősegíti a rák kialakulását (3, 4, 5, 6). Nézze meg ezt a nagyszerű forrást arról, hogyan kerülje el a karragént az élelmiszerekben (7).
A tejből származó kalcium mítosz
“Honnan fogok kalciumhoz és D-vitaminhoz jutni, ha nem iszom tejet?”. Ez egy rutinszerű kérdés, amit nagyon sok ügyféltől kapok, amitől legszívesebben eltaposnám magam csalódottságomban. Egyáltalán nem a te hibád – ez a Tejipari Tanács jó marketingjének és a fejünkbe fúrt hagyományoknak a munkája, hogy a tej az egyetlen kalcium- és D-vitaminforrás az étrendünkben.
Nos, barátaim, ez tévedés. A kalcium széles körben jelen van sok növényi alapú élelmiszerben. Tudtátok például, hogy 100 gramm brokkolirépa körülbelül 100 mg kalciumot tartalmaz? Még magasabb kalciumtartalmú a szezámmag. 1 csésze szezámmag körülbelül 1400 mg kalciumnak felel meg, 100 gramm mandula pedig körülbelül 380 mg kalciumot tartalmaz.
A D-vitamint illetően, ha naponta körülbelül 20-30 percig (a bőrszíntől függően) a legmagasabb napsütéses napon a szabadban tartózkodik, megfelelő mennyiségű D-vitaminhoz jut. A D-vitamin-kiegészítők szintén alternatívát jelentenek azok számára, akiknek korlátozniuk kell a napozásukat, vagy akik a hidegebb hónapokban vagy a borult évszakokban nem jutnak elegendő napfényhez.
A diótejek különböző fajtái
- Mandulatej
- Cashew tej
- Tökmag tej
- Flax tej
- Hazelnut tej
- Kender tej
- Minden más dió/mag, amit szívesen kipróbálnál!
Most, hogy elkészítetted a saját diótejedet (gratulálunk!), most már megmentheted és újra felhasználhatod azt a gyönyörű rost- és fehérjedús dió/magpépet, és elkészítheted a saját diós lisztedet minden gluténmentes sütési igényedhez!
Mihez kezdj a diótejből megmaradt dióval
Miután elkészítetted a saját növényi tejedet, és kipréselted a pépet, hogy biztosan ne maradjon több folyadék, dehidratálhatod a dió/magpépet, és elkészítheted a saját lisztedet.
Íme, így készítsünk dió- vagy maglisztet:
- Egy dehidratáló lapon (ha dehidratálót használunk) vagy sütőlapon (ha sütőt használunk) terítsük szét a dió-/magpépet laposan és egyenletesen, hogy befedje.
- Sárítsuk: Dehidratálóban 115 fokon 4 órán keresztül, hagyományos sütőben 200 fokon 2 órán keresztül, vagy amíg a keverék teljesen száraz nem lesz.
- Tesztelje, hogy van-e nedvesség a lisztbe csippentve, ha a liszt nedvességet hagy az ujjbegyén, vagy a csippentéstől golyót képez, akkor még tovább kell dehidratálnia.
- Tárolja üvegedényben, BPA-mentes tartályban vagy más légmentesen záródó tartályban a hűtőszekrényben az optimális frissesség érdekében.
- Használja gluténmentes sütéshez és minden olyan recepthez itt a Nutrition Stripped-en, amely mandulalisztet stb. használ.
Hogyan használd fel a házi készítésű növényi tejet
Kóstold meg a növényi tejet ezekben a többi Nutrition Stripped receptben:
- Töltsd a Nourishing Muesli tetejére egy tápanyagokban gazdag reggelihez
- Vegyél belőle gyulladáscsökkentő kurkumás tejet
- Készíts belőle egy finom meleg bogyós tálat a hidegebb hónapokban
- Kóstold meg egy Matcha Tea Latte-ban
Van olyan történeted, amit szeretnél megosztani a tejtermékekkel és az életmódoddal kapcsolatban? Próbáld ki ezt a receptet, és próbáld ki – oszd meg az Instagramon, vagy küldd el a fotódat alább, hogy megoszd, hogyan alkalmazod a növényi tejet az életmódodban.
Források
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
- https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/
- https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/