Kávéőrlési útmutató

Tudom, milyen csábító lehet az előre őrölt kávé. Belekanalazod a kávéfőződbe, megnyomsz egy-két gombot, és nézed, ahogy a
varázslat megtörténik – csakhogy a varázslat valójában nem is létezik. Az előre őrölt kávé a minőséget kényelemre cseréli, és megfoszt minket
a teljes kávéélménytől. Nincs mód arra, hogy visszahozzuk a teljes élményt, de van egy mód arra, hogy eleve ne
hagyjuk el: őröljük meg a kávét közvetlenül a kávéfőzés előtt.

A kávé őrlése sok problémára megoldást jelent, a kávé frissessége a legfontosabb ezek között. Ha szeretnéd
hatalmasan megemelni a kávéjátékodat, akkor egy kávédaráló vásárlása a
megvalósítás módja.

Hadd osszam meg veled, hogy miért.

A kávé frissessége múlandó

Nem szabad elfelejteni, hogy a kávébab mezőgazdasági termék. Nem egy gyárban készülnek. Nem
modern találmányok. Ezek szerves eredetűek. A kávébab a kávénövényeken növő kis cseresznyék magjai.

Mint minden mezőgazdasági termék, a kávébab is akkor a legjobb, ha friss. Az állott kenyér tompa és kemény. A száraz citromnak
kevés az íze és nincs leve. Az állott kávébabok keserűek és élettelenek.

A friss kávé viszont tele van érett ízekkel, kellemes textúrával, ropogós savassággal és frissítő
édességgel. A gazdag gyümölcsös ízek, az összetett fűszeres jegyek és az édes aromák mind rendelkezésre állnak a friss kávéban, de megszűnnek
az állott kávéban.

A lényeg érthető. A friss kávé a legjobb kávé, ezért a közvetlenül a pörkölőtől való vásárlás az ideális.

A pörkölés után a kávébabok elkezdik felszabadítani a szén-dioxidot, amely korábban a sejtfalakban rekedt. Ez a
gázkibocsátás néhány dolgot okoz.

Aromaolajok elpárolognak

Amint a gázok a kávébab külső része felé nyomulnak, magukkal viszik a természetes aromás kávéolajok egy részét. Ezáltal
ezek az olajok gyorsan elpárolognak.

Ezek az aromaolajok nagyrészt felelősek a kávéban tapasztalt élénk és édes ízek némelyikéért.
Amikor belekortyolunk a kávéba, ezek az olajok olyan aromákat bocsátanak ki, amelyek a torok hátsó
részén lévő kis nyílásokon keresztül kölcsönhatásba lépnek a szaglásunkkal. Az agyunk azután ezeket az aromákat ízként értelmezi.

A rózsa, az áfonya, a jázmin, a csillagánizs és a dinnye mind olyan ízek, amelyek aromákból keletkezhetnek. A lehetséges aroma
élmények listája még hosszan folytatható. Nem akarod, hogy ezek elpárologjanak. Meg akarja őrizni őket addig a pillanatig, amíg az ajkai
hozzá nem érnek a finom kávéval töltött bögréhez.

Az oxigén bejut

Ha nincs szén-dioxid a babok belsejében, akkor
megmarad a hely az oxigén és más gázok számára. Az oxigén köztudottan a természetes és jó dolgok bomlását okozza. Ezt nevezzük
oxidációnak.

Az oxidáció hatására a fémből rozsda lesz. A ropogós almát barnává változtatja. A nedves kenyeret száraz kenyérré változtatja. Ez
tüzet hoz létre a fában. Az ízletes kávét keserű, hamuszínű kávébabokká bomlasztja.

Az oxigén hatására a kávé sejtjei lebomlanak, elveszítik fizikai és kémiai szerkezetüket, és
egyre kevésbé lesznek ízletesek. Az állott kávét gyakran “sárosnak” nevezzük, mert az összes nagyszerű íz, amelyet egykor
a kávé jellemzett, tompa, leveses és megkülönböztethetetlen ízzé oldódott.

Oxidáció nélkül az élelmiszerek hetekig, hónapokig vagy évekig frissek maradnának. A fémek nem színeződnének el és nem rozsdásodnának. A kávé ropogós és tiszta maradna. De rosszabbak lennénk tőle.

A boldogság érzése, amikor beleharapunk egy friss, érett gyümölcsbe, gyönyörű. Az a béke, amit akkor tapasztalsz, amikor megiszol egy
friss, élénk kávét, lélegzetelállító. Oxidáció nélkül ezek az élmények nem lennének rendkívüliek –
normálisak és unalmasak lennének.

Mindamellett, hogy az oxidáció képes arra, hogy az élelmiszerek és maga az élet frissességét értékeljük, folyamatosan küzdünk ellene
. Nem akarunk áporodott kávét. Azt akarjuk, hogy a kávénk friss és élénk legyen.

A darálás előtti csalódás

A teljes kávébabok frissessége két-három hétig tart a csúcson, mielőtt a minőségvesztés gyors és drámai mértékűvé válik. Az előőrölt
kávénak ezzel szemben csak körülbelül 30 percre van szüksége ahhoz, hogy szomorú, kiábrándító itallá váljon.

Az oxidáció és a bomlás a szemcseméret miatt történik olyan gyorsan az előőrölt kávéban. Az oxigénnek kevesebb időre van szüksége ahhoz, hogy
végigcsavarodjon a kis kávészemekben, mint a nagyobbaknál. Ha előre őrölt kávét vásárolsz, az első
csésze talán nem is olyan rossz, de az utána következők már azok lesznek.

Minden zacskó előre őrölt kávé esetében a felső kávészemek azok, amelyek a legtöbb oxigénnek vannak kitéve, így ezek azok
amelyek gyorsan bomlanak a főzések között. Még ha a második réteg őrlemény nem is érintkezik először oxigénnel,
mihelyt eltávolítja a legfelső réteget a főzéshez, ami azt jelenti, hogy egy olyan körforgásban ragad, amelyben a zacskóban lévő leghalványabb
őrleményt használja.

Egyszerűen fogalmazva, az előre őrölt kávé vásárlása gyors módja annak, hogy tönkretegye a napi kávéélményt. Ha egész kávébabot vásárolsz és
közvetlenül a kávéfőzés előtt őrölöd meg, az a helyes út. Az előfőzés előtti kávéőrlés megőrzi az ízeket és a frissességet, és olyan
érzéki élményt nyújt, ami az előőrölt kávéval lehetetlen.

A kávéőrlőkkel bármilyen kávéfőzőt használhat

Az előőrölt kávé drasztikusan korlátozza, hogy milyen kávéfőzőt használhat. Az őrlési méret, amit a legtöbb cég használ, amikor
előre őrölt kávét használ, megfelel a hagyományos, öreg kávéfőzőhöz, de semmi máshoz nem igazán. Ha más
kávéfőzőket szeretne kipróbálni, képesnek kell lennie arra, hogy maga válassza ki az őrlési méretet.

A mechanikai és működési különbségek miatt a különböző kávéfőzők különböző őrlési méretekkel boldogulnak. Ha
a kávéfőzőt a lehető legjobban akarja használni, tudnia kell, hogy a kávét az ideális őrlési beállítással őrölje.

Az őrlési méretre vonatkozó tippek és a kávéfőző példák

Itt van néhány gyakori párosítás a kávéfőzők és az őrlési méretek között. Itt kezdheti, és szükség szerint
apró módosításokat végezhet. Később megosztom, hogyan teheti ezt meg, de először a párosításokat.

French Press – A hálós szűrő durva őrleményt igényel. A finom vagy közepes őrlemény megakad a hálóban és
nyomást okoz, amikor megpróbálja lenyomni a dugattyút. A finom őrlemény különösen átmegy a
szűrőn, és a végső bögre sáros és lötyögős lesz.

Hario V60 – Ez az öntözőgép finom és közepesen finom őrlésű őrleményt használ. Mivel a szűrő olyan vékony és
a lefolyónyílás olyan nagy, a víz hajlamos túl gyorsan lefolyni, ami alul extrahált kávét eredményez. Ennek
megküzdésére a finomabb őrlési beállítást javasoljuk, hogy lelassítsa a lefolyást és elősegítse a nagyobb egyensúlyt.

Chemex – A Chemex szűrő elég vastag, ezért ez a kávéfőző közepesen durva beállítással virágzik. A szűrő
magától elég jól korlátozza a lefolyást, így a közepesen durva őrlési méret megakadályozza, hogy a víz túl
lassan folyjon le és túl sokáig főzzön.

Cold Brew – A cold brew kávé készítéséhez közepesen durva vagy durva beállítást javasolunk. Ez az őrlési méret lehetővé
teszi, hogy a kávét 12+ órán keresztül hideg vízben főzze, és nagyon megbocsátó. Egy finomabb beállítás felgyorsítja a főzést, de
könnyen túlságosan extrahált főzetet eredményezhet.

Aeropress – Az Aeropress különösen jól boldogul a különböző őrlési méretekkel, de mi általában úgy találjuk, hogy
a közepes beállítás megbocsátó és gyors. A finom beállítás is lehetséges, de nagyon megnehezíti a dugattyú lenyomását. Egy
durvább beállítás is lehetséges, de ezzel sokkal hosszabb ideig tart a főzés. A közepes beállítás félelmetes közép
őrlésnek tűnik.

Espresso – Az eszpresszó nem főzhető megfelelően a nagyon finom őrlési beállításon kívül semmilyen más őrlési beállítással. Ahhoz, hogy fél perc alatt ilyen
koncentrált és kiegyensúlyozott kávét készíthessünk, feltétlenül nagyon finom kávéőrleményre van szükség. Bármilyen
nagyobb őrléssel vizes, alul extrahált, savanyú és kiegyensúlyozatlan löttyöket fog készíteni.

Amint láthatja, a különböző kávéfőzők különböző kávéőrlési méretekkel boldogulnak. Semmi kétség: az előre őrölt
kávé megakadályozza, hogy bármelyik kávéfőzőt a lehető legteljesebb mértékben használhassa. Egy újabb győzelem a saját
kávéőrlő birtoklása mellett!

.

KÁVÉ FŐZŐ	ŐRLÉS MÉRETEK
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-finom őrlés
Chemex	közepes durva őrlés
hideg sör	közepes-durva – durva őrlés
Aeropress	Minden; Legjobb közepes őrléssel
Espresso	nagyon finom őrléssel

Az őrlőjével

Ha van saját őrlődarálója, egy hatékony eszközzel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy idővel javítsa kávéját.
Ahelyett, hogy kiválasztasz egy őrlési beállítást és ragaszkodsz hozzá, képes vagy arra, hogy apró őrlési beállításokat végezz az alapján
, amit ízlelsz. Kávénk javításának ezt a folyamatát nevezzük “betáplálásnak”.

Mielőtt megmutatnám, hogyan teheti ezt otthon is könnyedén, tudnia kell, hogyan kell megkóstolni az extrakciót. Létezik kiegyensúlyozott
extrakció, alul- és túlextrakció – ha tudod, hogyan kell ezeket megízlelni, képessé válsz arra, hogy jobb kávét főzz.

Túlextrakció – Amikor a kávézacc túl sokat enged a lefőzött kávéba, a lefőzött kávét túl
extrakciónak nevezzük. Az “extra anyag” általában keserű, sötét ízű, és képes elnémítani azokat a világos és édes jegyeket, amelyeket szeretünk
a friss kávéban. Ha a kávé íze keserű, tompa vagy általában nem túl izgalmas, akkor lehet, hogy túl extrahált. Kevesebb
extrakcióra van szüksége ahhoz, hogy a keserű tanninok ne jöjjenek ki az őrleményből és ne kerüljenek a csészébe.

alul extrahált – Amikor a kávézacc nem tud minden jó anyagot kiadni, a lefőzött kávét alul
extraháltnak nevezzük. A kávézaccból először savas, fényes, édes, de túltengő dolgok jönnek ki. Ha a kávé
íze savanyú vagy általában túl intenzív, akkor valószínűleg alul extrahált. Több extrakcióra van szüksége, hogy kiegyensúlyozza a
intenzív ízeket.

Kiegyensúlyozott extrakció – Amikor a kávé éppen megfelelő, akkor édes, zamatos íze, éles savassága és megnyugtató
szájérzete van. Van keserűség és savanyúság, de ezek egymást kiegészítve alkotnak egy jól lekerekített érzékszervi élményt.
Ez az, amire törekszünk!

Itt van két példa arra, hogyan működik a tárcsázás:

1. Főzz egy csésze French Press kávét. Élvezed, de észreveszel egy enyhe kesernyésséget, ami kellemetlen. A
   következő alkalommal, amikor lefőzi a kávéját, durvábbra állítja az őrlési fokozatot, hogy lassítsa az extrakció sebességét (mert a nagy
   őrleményeket tovább tart kinyerni, mint a kicsiket), de ugyanannyi ideig főzi a kávét. Amikor ezúttal
   megkóstolja, megállapíthatja, hogy sokkal kiegyensúlyozottabb és finomabb.

1. Főzzön egy csésze kávét a Hario V60 öntözőkúppal. Élvezed, de egy kicsit túl savanyúnak tűnik, és úgy gondolod, hogy
   lehetne kiegyensúlyozottabb. A következő alkalommal, amikor főzöl, finomítod az őrlési méretet egy-két fokozattal, hogy csökkentsd a lefolyási
   sebességet (ami több vízzel és kávéval való érintkezési időt jelent, ami több extrakciót jelent). Ezúttal a kávé íze
   jól lekerekített és élvezetes lesz.

A kávérajongók és a profik így változtatják a jó kávét nagyszerű kávévá – és ez csak
megbízható kávédarálóval lehetséges. Az a képesség, hogy idővel apró módosításokat végezhet, erőt ad, és lehetővé teszi, hogy egyre jobban élvezze
kávéját, függetlenül a módszertől.

Nem csak az őrlés közvetlenül a főzés előtt megőrzi a friss ízeket, de a saját kávédaráló birtoklása lehetővé
teszi, hogy bármilyen kávéfőzőt használjon, és képessé teszi arra, hogy egyre jobb és jobb kávét főzzön.

Milyen kávédarálót érdemes beszerezni?

Kávédarálók százai léteznek, és a sok információ átrostálása elég ijesztő lehet. Szerencsédre
számodra, lebontom, hogy mit kell keresned, mit kell elkerülnöd, hogy a kiválasztási folyamat egyszerűbbé váljon.

Kezdjük azzal az egy dologgal, amit mindenképpen el kell kerülnöd mindenáron.

Pengés kávédarálók, a kiegyensúlyozott kávé ellensége

Ha drámaian hangzik, csak várj. A pengés kávédarálók
aligha kávéőrlők. Ezek egyszerűen csak egy őrlőkamra, benne egy forgó pengével. Amikor megnyomod
az egyetlen gombot, a penge gyorsan forog, és felaprítja, ami az útjába kerül.

Az aprítás – ez az, amit csinálnak. A darálás szó egyszerűen nem helyénvaló. A pengék mindenféle
formájú és méretű őrleményre aprítják a babot, mindenféle pontosság és minta nélkül. Ez őrület!

A pengés darálóval létrehozott őrlemény nem alkalmas semmilyen kávéfőzőhöz. A nagy sziklák, a finom őrlemény, és minden
a kettő között, mind különböző sebességgel extrahálódik, így a kiegyensúlyozott kávé egy vágyálom. Lehetetlen gazdag, kiegyensúlyozott
kávét főzni, ha a dara mindenhol össze-vissza van.

Az alacsony árcédula sokakat arra csábít, hogy pengés őrlőket vásároljanak a szupermarketekben, de ezek nem teszik lehetővé a kávé
friss tulajdonságainak megtapasztalását, mert a kávé biztosan kiegyensúlyozatlan lesz. Anélkül, hogy az őrlési méret felett bármilyen irányítást gyakorolhatna, nem
tudja tárcsázni a kávéfőzést, és nem tud boldogulni semmilyen kávéfőzővel.

Ez egy csapdahelyzet. Ne dőljön be neki.

Az egyetlen fajta kávédaráló, ami miatt aggódnia kell, az a búrás kávédaráló.

Búrás kávédaráló, az egyetlen jó lehetőség

A búrás kávédaráló alapvetően különbözik a pengéktől. Ahelyett, hogy véletlenszerűen aprítanák fel a babokat, a csiszológépek az egész babokat egy
egyre kisebb és kisebb őrlési útvonalon vezetik végig. A babok egyre kisebbre őrlődnek, ahogy tovább haladnak a
őrlőn keresztül. Ez az őrlési módszer egyenletes kávéőrleményt eredményez.

A két őrlődarab közötti távolság könnyen állítható, ami azt jelenti, hogy nem korlátozódik egyetlen őrlési méretre vagy
ezerféle méretű őrleményre. Kiválaszthatja a kávéfőzőjéhez legjobban illeszkedő őrlési méretet.

Konzisztensek, egyenletes őrleményt állítanak elő, és könnyen állíthatóak. Ezek a kávédarálók esetében nem képezik vita tárgyát. Minden, ami ennél kevesebb, nem éri meg az energiádat és a pénzedet.

Kézi VS elektromos kávédaráló

A következő nagy dolog, amit mérlegelned kell, hogy kézi vagy
elektromos kávédarálót szeretnél. Az őrlőgépekkel ellentétben nem tudom megmondani, hogy objektíven melyik a jobb. Minden a
saját körülményeitől, értékeitől és céljaitól függ.

A kézi kávédarálók kis, mindössze néhány alkatrészből álló készülékek. Könnyen karbantarthatóak, hordozhatóak és gyakran
meglehetősen megfizethetőek. Az egyszerű felépítés és az elektromosság hiánya teszi őket megfizethetővé, de ennek ára van. A kézzel történő kávéőrléshez némi
könyökzsírra van szükség. Ez nem viseli meg Önt, ha csak néhány csészével főz naponta, de ha
nagy adagokat kell főznie több embernek, akkor ez egy kicsit fárasztó lehet.

Az elektromos kávédarálókat úgy építik, hogy sok kávét tudjanak könnyedén őrölni, megszabadítva Önt a kézi
őrlés terhétől, de ez a luxus sokba kerül. Sajnos a legtöbb elektromos kávédarálóval nem kényelmes utazni, és
az összetett szerkezet, a fogaskerekek és a vezetékek miatt törékenyebbek. Megkönnyítik a napi csiszolást, de megfosztanak
a kézi csiszolók által nyújtott csiszolási élménytől. Mégis, ha sok kávét főz, az elektromos őrlés könnyűsége
nagy előny lehet.

.

kézi őrlők	elektromos őrlők
egyszerű	komplex
Megfizethető	Költséges
Portable	Stacionárius
Nem-Elektromos	Nagyon Kényelmes
Elégzsír Szükséges	Teljesítményes

A kézi őrlők nagyszerűek a mély L szerelmeseinek, akiknek kevés pénzük van, vagy azoknak, akik szeretik magukkal vinni a kávéjukat az útra.
A kézi őrlők egyszerűsége és hordozhatósága nagyszerű útitárssá teszi őket.

Az elektromos őrlők nagyszerűek a családoknak vagy azoknak, akik sok kávét főznek, és nem akarják magukkal vinni
az utazásaikra a kávés felszerelésüket. Az, hogy nem kell több percig őrölni a kávét minden alkalommal, amikor néhány csészére van szüksége, olyan luxus, amely valószínűleg
megéri a többletköltséget.

Eszpresszóhoz való őrlés

Ha eszpresszóhoz főz, egy elektromos őrlő megér egy befektetést. Az eszpresszóhoz épített őrlők
extrém pontosak, nagyon következetesek, és gyakran lehetővé teszik a mikrobeállításokat a kávé beállításához.

Mivel az eszpresszó annyira koncentrált és kényes, a mikrobeállítások elvégzése nagyon fontos. Még ha
nem is látja a méretbeli változást, ezek a beállítások teljesen megváltoztathatják a felöntés ízét.

Az eszpresszóhoz való őrlés kézi őrlővel is lehetséges, de nehéz lehet. Az alsó kategóriás őrlők elég sok
időt vehetnek igénybe a kávé ilyen finomra őrléséhez, és gyakran nincs lehetőségük a mikrobeállításokra. A Lido E és a Comandante azonban két
kézi őrlő, amelyek eszpresszóra készültek, és könnyedén elvégzik a munkát.

Ha eszpresszóőrlőre vágyik, javasoljuk, hogy olyanba fektessen, amelyet kifejezetten eszpresszóra terveztek. A
őrlők kissé másképp fognak működni, és még a formájuk is eltérő lehet az egyenletesség és a konzisztencia javítása érdekében. Az alacsonyabb
kategóriás elektromos őrlők nem biztos, hogy rendelkeznek a megfelelő őrlőkkel az ilyen finom őrlési beállítások eléréséhez.

Egy pár kávéőrlő javaslat

Nagyon büszkék vagyunk a kávéőrlő választékunkra itt az Alternative Brewingnél. Vannak őrlőink a költségvetési kávéfőzőknek,
az utazóknak, az otthoni rajongóknak, a tervezőknek, a minimalistáknak és az átlagos Joe-nak. Ha mi áruljuk, akkor úgy gondoljuk, hogy az
minőségi termék (ezért nincsenek pengés őrlők).

Itt van néhány őrlő, hogy segítsen neked beindulni.

Rhinowares kézi őrlő – Ez
a kis kézi őrlő nagyot üt. Vékony és könnyen kézbe vehető, egyenletesen és egyenletesen őröl, és nem borítja fel
a pénztárcádat. Ha szüksége van egy őrlőre, amivel utazni tud, akkor ez egy nagyszerű választás.

Hario Skerton kézi
őrlő – Ez a kézi őrlő nem olyan kicsi, mint a Rhinowares őrlő, de nagyobb
kapacitással rendelkezik, így nagyszerű választás nagy mennyiségű kávé őrléséhez hideg főzéshez vagy pour over kávéhoz.

Baratza Encore – Széles körben a
legjobb belépő szintű elektromos darálónak tartják, a Baratza Encore jól felépített, következetes és elégedett lesz. Ha
olyan darálóra van szüksége, amely lenyűgöző teljesítménnyel darálja a kávét a nem eszpresszó módszerekhez, az Encore egy megbízható választás.

Compak K3 Touch – Ha
olyan eszpresszóőrlőre vágyik, amely szuperpontos őrlést és mikrobeállításokat tesz lehetővé, de elég kicsi
ahhoz, hogy bármilyen konyhában elférjen, akkor ez a Compak őrlő lehet a megfelelő Önnek.

Ez csak néhány a nagyszerű kávédarálók közül, amelyeket kínálunk. Javaslom, hogy vess egy pillantást a többi kávédarálónkra, és nézd meg, hogy melyik működik
a legjobban az Ön egyedi körülményeihez, céljaihoz és értékeihez.

Most minden információval rendelkezik, amire szüksége van ahhoz, hogy úgy darálja a kávét, hogy javítsa a kávéfőzést, és a kávéját
a következő szintre emelje.

Boldog őrlést!