Linnea CovingtonDecember 7, 2015
Tudta, hogy december a nemzeti körte hónap? Nem? Igen? Nem érdekel? Nos, nem baj, mi sem fordítunk túl nagy figyelmet a kamuételek ünnepeire. De a körte igenis érdekel minket, és mivel most van a legjobb idő a fogyasztására, december egy remek hónap arra, hogy beszéljünk erről a lédús gyümölcsről.
Kereskedelmi szempontból az Egyesült Államokban 10 féle körtét szüretelnek, mindegyiknek megvan a maga árnyalata és felhasználási módja. Néhányat remekül lehet csak simán rágcsálni, mások egy puha, érett sajttal párosítva, vagy vékonyra szeletelve és cheddarral töltött kenyér közé téve csodás grillezett szendvicset varázsolnak belőle. Süssön körtét melegítő fűszerekkel ünnepi desszertnek, és dobjon apróra vágott gyümölcsöt salátába pekándióval, hogy a téli zöldeknek kellemes, ropogós édességet adjon.
Ne feledje, hogy a körte vásárlásakor gyengéden tapogassa meg a nyakát, közvetlenül a száránál. Ha kissé hajlékony, akkor a körte tökéletes. A túl kemény azt jelenti, hogy nem érett, a túl puha pedig azt, hogy túlérett. Ezzel együtt íme 10 körtefajta, amire érdemes odafigyelni.
Hirdetés
Nem meglepő, hogy a Starkrimson a nevét a vöröses színű héjáról kapta – legalábbis a bíborvörös rész innen ered. Ennek a nagyméretű körtének a sztároldala talán abból ered, hogy lédús édességgel és enyhe, kellemes virágos utóízzel ringatja az ízlelőbimbókat. A minden egyes falatban megtalálható tökéletesség ellenére ez a gyümölcs spontán mutáció, vagyis sport eredményeként jött létre Missouriban az 1950-es években. A ragyogó, élénkpiros körte egy Clapp’s Favorite-ot (egy különleges amerikai fajtát) termesztő gyümölcsös egyik fáját vette át. A szó szoros értelmében vakító rubinvörös fény volt a zöld közepén, ami arra késztette a termesztőket, hogy megálljanak és elgondolkodjanak ezen a fajtán. Szerencsére megtették, és végül a Starkrimson-t a Stark Brothers Nursery vette át, és tulajdonképpen így kapta a körte a Stark-rimson nevet. Mivel ezek a körték a lágyabb oldalon vannak, nagyszerű fajta sima vagy egyszerűen sütve fogyasztásra.
Szezon: Augusztustól januárig
Concorde
A körték birodalmának kemény oldalán a hosszú, sárgászöld Concorde ropogós, kellemes harapást biztosít. Sűrű húsa és az a tény, hogy ez a fajta nem oxidálódik olyan gyorsan, mint más körték, miatt nagyszerű választás körte-, pekándió- és kelkáposztasalátának, gyümölcstálba vagy sajt- és felvágottdeszkára szeletelve. Emellett jól megőrzi az alakját, így ha jó fajtát keresel a párolt körtékhez, akkor ez az. De hogyan jött létre ez a krémes, édes körte? A Concord tulajdonképpen az európai Conference és az amerikai Comice körte szerelmi házassága.
Szezon: Szeptembertől februárig
Bartlett
Nehéz lehet megkülönböztetni néhány körtét, és a Bartlettet gyakran összekeverik a már említett Concorde-dal és a zöld Anjou-val. A különbség finom, és ha nem felejtjük el, hogy a Bartlett a körtefélék közül a leginkább körte alakú, akkor könnyű dolgunk lesz. Emellett a héja halvány aranyzöld, majdnem sárga. Az eltérés az ízben is megmutatkozik: Ez a fajta minden olyan hangot eltalál, amit az ember egy körtétől elvár. Lágy, lédús és édes, de a vastag héja kissé kesernyés ízű lehet. Ezért van az, hogy a konzervkörtéknél, amelyek általában Bartletts körték, a héjat lefejtik, és csak a zsenge gyümölcs marad meg. Az első Bartletts-körtéket 1765-ben fedezte fel egy angliai iskolamester. Családneve Stair volt, és ez a gyümölcs eleinte a Stair’s Pear elnevezést érdemelte ki, ami olyan kellemesen hangzik, hogy azt kívánjuk, bárcsak megmaradna. Később a körte neve Williams’ Bon Chretienre változott. Végül a körte 1800 körül vándorolt Amerikába, és egy olyan birtokon telepítették, amely később Enoch Bartlett tulajdonában volt. Bartlett nem tudta, hogy a körte már hírnevet szerzett, ezért átvette a termesztését, és a saját neve alatt népszerűsítette a gyümölcsöt. Csak 1828-ban jöttek rá, hogy a Williams és a Bartlett ugyanaz a körte, de Amerikában ekkorra a Bartlett név már megragadt. Ennek tudatában fogyaszd frissen, vagy készíts belőle egy emelkedett grillezett sajtos szendvicset. Igazából bármire felhasználható.
Szezonban:
Vörös Bartlett
Majdnem minden, amit a zöld Bartlettről mondtunk, elmondható a pirosról is, kivéve, hogy ez a fajta sportként jött létre, akárcsak a Starkrimson. Egy standard Bartlett fán találták Washington államban 1938-ban, csak egy kis rügy volt, amely természetesen kihajtott. Max Red-nek nevezték el, ami bizonyára még népszerűbbé tette volna ezt a körtét napjainkban. Mégis, ezeket a pirosló szépségeket mindenütt megtalálod, és szép kiegészítői halványabb testvéreiknek.
Szezon: Augusztustól januárig
Bosc
Noha a Bosc látszólag mindenütt megtalálható, ez a fajta valójában örökzöld fajta. Szívósnak tűnő, barna-aranyszínű héjáról és hosszú, elegáns nyakáról lehet megkülönböztetni. Ne aggódj, mert a külseje kicsit bőrszerűnek tűnik; valójában elég ízletes és könnyen harapható. Ha egyszer megteszed, nem túl édes, gazdag, ropogós, erős körteízű harapással jutalmaznak. Mivel ez a körte kemény, vajas húst kínál, kellemes rágcsálni. Ugyanezen okból kifolyólag a Bosc-körtével főzni is kielégítő. Feldobhat vele egy sertéshúsos ételt, süthet belőle muffint, és vékonyra szeletelheti házi pizzához. A körte körüli történetek éppoly sokrétűek, mint a felhasználási módok, és a mai napig megoszlanak a nézeteltérések az eredetét illetően. Franciaországból vagy Belgiumból származik? Világszerte sokféle neve van, többek között Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander és Buerré d’Appremont. Mindegyik az 1800-as évek elején keletkezett, nem sokkal azelőtt, hogy a Bosc körte Amerikában is elterjedt volna, ahol ma is népszerű. Kényeztesse magát egy finom főtt étellel, és próbáljon szerencsét az osztrák kvíz online rulett honlapján.
Szezon: Szeptembertől áprilisig
Komice
Ha egy kis, édes, kövér, érett körte ízében bővelkedő gyümölcsöt keres, akkor ez az. Sajtok mellé a tökéletes körte, hiszen funky blues, édes és krémes camembert vagy éles cheddar mellé illik. Mint sok más körte, ez is Franciaországból származik (pontosabban Angersből), és először az 1800-as évek közepén termesztették. Ott Doyenné Du Comice-nak nevezték el, de mi itt az Államokban karácsonyi körtének hívjuk (figyeljük meg a piros és zöld árnyalatot). Egy szó a bölcseknek: Az ünnepek alatt népszerű, de előtte és utána is kapható.
Szezon: Szeptembertől márciusig
Zöld Anjou
Ne lepődjön meg, ha ezt a fajtát d’Anjou néven látja. Ugyanarról van szó, és ez a cím tisztelgés a gyümölcs francia-belgiumi eredete előtt. Bár a 19. század eleje óta Európa-szerte termesztik ezt a körtét, Amerikába csak 1842-ben került. Hála az égnek, hogy így történt, hiszen ez a dús, majdnem gömb alakú körte tökéletes egyensúlyt kínál a lágy és édes, finom citromos esszenciával. Élvezze az Anjou-körtét nyersen, vagy használja sütéshez, pároláshoz és grillezéshez. Valójában szinte mindenre jó, talán ezért is marad az Anjou az egyik legnépszerűbb fajta.
Szezon:
Vörös Anjou
Mit lehet mondani a bordó színű Anjou-ról, amit még nem mondtak el a zöld fajtáról? Nos, az élénk citrusos tulajdonságok helyett egy mélyebb, fűszeresebb esszenciát kapunk. Ezt leszámítva eléggé hasonló marad. A többi piros körtéhez hasonlóan a piros Anjou is spontán módon, sportként jött létre. Ezt az 1950-es években fedezték fel az oregoni Medford közelében.
Szezon:
Seckel
Ne tévesszen meg senkit, hogy a Seckel a legkisebb körte a kereskedelmi gyümölcsök közül; erős és felejthetetlen íze és ropogós, kemény húsa van – a körte apró szeletei szinte bármilyen sajtkrémet feldobnak (bónusz pontok, mert remekül mutat egy gyümölcskosárban vagy az asztal díszítésére). Még egy különlegesség ezzel az aprócska gyümölccsel kapcsolatban: Észak-Amerikában őshonos, talán Philadelphiából származó vad csemeteként. Azért mondjuk, hogy valószínűleg, mert a pontos gyökerét nem erősítették meg. Egy másik elmélet szerint a német bevándorlók hozták magukkal a gyümölcsöt, és szétszórták a magokat, aminek eredményeképpen a Seckel körte bőséges termése alakult ki.
Szezon: Szeptembertől februárig
Forelle
Ez a kis körte majdnem olyan kicsi, mint a Seckel, és majdnem olyan ropogós. De mivel nem olyan kemény és édes, a Forelle nagyszerű nassoló körte, különösen a gyerekek számára. A németországi Szászországból származó apró gyümölcsöket az 1600-as évek óta gondosan termesztik, így az egyik legtörténelmileg legjobban nyomon követhető körte a piacon. Az első Forelle-körték az 1800-as években német bevándorlók révén jutottak el az Egyesült Államokba. A név a pisztrángot jelentő német szóból ered, és nyilvánvalóan a halakhoz hasonló színezete alapján kapta a gyümölcsöt.
Szezon: Októbertől márciusig