Mi az injera?
Az injera számos afrikai régió jellegzetes kenyere Eritreától Etiópiáig.
Eritrea, Afrika szarvának négy országa közül az egyik, a világ negyedik legfiatalabb országa, mivel 1993 májusában kikiáltotta függetlenségét Etiópiától, amelynek 1953 óta szövetségi állama volt. Az Afrika szarvához tartozó Dzsibutit, Etiópiát, Eritreát és Szomáliát magába foglaló felföldön vagyunk. Ezeken a száraz hegyekben, ahol éhínség tombol, az emberek egy kevéssé ismert gabonaféléből, a teffből készült lisztből készült ételeket esznek.
Az injera egy kerek kenyér, szivacsos állagú és a lassú erjedésnek köszönhetően enyhén savanykás ízű, ami jól illik az afrikai konyha erős és nagyon fűszeres ízeihez. Valószínűleg ez az egyik legnépszerűbb etiópiai recept.
Az emberek hagyományosan teffel készítik az injera receptet, egy olyan gabonafélével, amelyet csak Afrikában termesztenek. Az injera kenyér minden afrikai család étrendjében jelen van, és amellett, hogy alapvető élelmiszer, az injera tányérként és asztalként is szolgál más ételek fogyasztásához.
Kézzel törik meg, és “kanálként” szolgál az ételek kanalazásához. Az injera receptje köleslisztből vagy tefflisztből készülhet, de búzalisztből nem.
Mi a teff?
A teff egy gabonaféle, amelyet elsősorban Etiópiában és Eritreában termesztenek. A szemeket lisztté őrlik, majd 48 órán át erjesztik, így készül az injera, egyfajta lapos kovászos kenyér, amelynek megjelenése és állaga a hajdinakrémhez hasonló. A teffből készült liszt kalciumban és káliumban gazdag, és a gluténérzékenyek számára is alkalmas.
A teffet megkülönböztető tulajdonsága a gluténmentesség, ami a gluténérzékenyek és cukorbetegek számára érdekes és kifinomult gabonafélévé teszi az ételek elkészítéséhez.
A cöliákiával kapcsolatos diétás problémák növekvő előfordulása miatt a teff és a teffliszt a búza kiváló helyettesítője, tápértékei jelentősen magasabbak. Ez az egyik oka annak, hogy az olyan teff receptek, mint ez az etiópiai injera, az utóbbi időben egyre népszerűbbek.
Mi a teff eredete?
A teff neve az amharai (a sémi nyelvcsaládba tartozó hamito-szemita nyelv) teffa szóból származik, amely “veszteséget” jelent. A teffa szó a teff kis méretét hangsúlyozza, és ezért azt, hogy könnyen elveszhet. A teff valóban a legkisebb az összes gabonaféle közül, hossza 1,5 mm, átmérője 1 mm.
A kutatók becslése szerint a teff eredete 5000 évre nyúlik vissza. Tanúvallomások szerint a teffet Etiópiában i.e. 4000 és 1000 között termesztették, és még ma is a legfontosabb gabonaféle az etióp és eritreai étrendben.
Az ókorban az etióp birodalom kiterjedt Észak-Afrika keleti részére, és még az egyiptomi fáraók is megértették ennek a sok tápanyagot szolgáltató kis gabonának az értékét. Sőt, egyes piramisok belsejében teffszemeket találtak.
A teff az afrikai hegyekben 5000 és 8000 láb közötti magasságban nő, és az utóbbi években olyan népszerűvé vált, mint például a quinoa.
A teffnek számos felhasználási módja van, főleg a pékárukban, különösen azért, mert egyike azon kevés gluténmentes gabonaféléknek, amelyekből jó kenyeret lehet készíteni. Készíthetünk belőle süteményeket, muffinokat, kreppeket, különféle desszerteket, gofrit vagy zabkását is. Sőt, még pizzatésztát is készíthetünk!
A tefflisztet és a teffszemeket hűvös, száraz helyen, jól záródó fa- vagy kerámiaedényekben kell tárolni. Ilyen körülmények között akár 2 évig is eltartható.
Hogyan készítsünk injerát
Az injera kenyér elkészítése nem nehéz, csak türelem kérdése. Valóban, miután összekevertük a kenyér összes hozzávalóját, a keveréket legalább 2 napra a hűtőszekrénybe kell tenni, hogy a tészta erjedjen. Így lesz ennek az etiópiai lapos kenyérnek jellegzetes és kellemes, enyhén savanykás íze és szivacsos állaga.
Tanácsaim: kezdjük azzal, hogy elmegyünk egy tipikus eritreai étterembe, amely igazi eritreai konyhát kínál, és nyitott mindenki számára, aki szeretné felfedezni és megtapasztalni a finom illatokat, de az eritreai hagyományokat is. Mindig injera kenyérrel fognak köszönteni!
Bízz bennem, ez után az injera recept után gyorsan el akarod majd készíteni otthon ezt az eritreai és etióp kenyeret, és egy jó zigni vagy doro wat mellett élvezni.
SaveSaved
Injera
Készítmények
- ½ font teff liszt
- 1 teáskanál aktív élesztő
- 1 csipet sütőpor
- 2 csésze (langyos) víz.
- ½ teáskanál só
Instrukciók
-
A hozzávalókat a só kivételével 1 percig keverjük turmixgépben.
-
Adjuk hozzá a sót, és turmixoljuk újra 15 másodpercig.
-
Tegyük a keveréket egy nagy tálba.
-
Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 48 órán át a hűtőben.
-
Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy grillsütőt maximális hőmérsékleten. Enyhén olajozzuk ki.
-
Egy kis merőkanállal öntsünk egy vékony réteg tésztát minden egyes injera-ra, és süssük az egyik oldalát 90 másodperctől 2 percig.
-
Vegyük ki az injera-t a serpenyőből, és melegen fogyasszuk.
Video
Vera a “szakértője” a 196 ízek duójának. Több mint 30 éves konyhai tapasztalatával most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.