Ne kell a fagyasztott csirke combok, szárnyak, vagy mellek, hogy gyorsan kiolvadjon a főzéshez? A hideg vizes fürdőtől a lassú tűzhelyig és az instant fazékig, íme négy egyszerű módszer a nyers csirke gyors kiolvasztására.
A csirke kezelése trükkös lehet, és sokféleképpen el lehet rontani. A rossz előkészítés ízetlen ízű húshoz vagy akár ételmérgezéshez is vezethet.
A helytelen kiolvasztás az egyik legnagyobb bűnös ezért, de olyan csapda, amibe sokan beleesünk.
Mindannyian voltunk már nyomás alatt, amikor megpróbáltunk időben főzni a vendégeknek. Könnyen elébe megyünk önmagunknak, és megfőzzük a húst, amikor még nincs kész vagy biztonságos. Ebbe beletartozik a nem megfelelően kiolvadt csirke is. Ez nem csak kellemetlen, hanem biztonsági kockázatot is jelent.
De mi van, ha sietsz? Van gyors és biztonságos módja a dolognak? Íme, így olvassa ki gyorsan a csirkét.
A csirke gyors kiolvasztásának legjobb módja, ha hideg vízbe meríti. Ez a módszer 30 percet igényel 2 fontnyi húsonként, és ez a legjobb módja annak, hogy megvédje a húst a baktériumok elszaporodásától.
A baromfi felolvasztásának legjobb és legbiztonságosabb módja, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a csirke egyenletes és biztonságos hőmérsékleten olvadjon fel.
Noha ez nem egy gyors módszer, lehetővé teszi, hogy a hús felolvasztott állapotba kerüljön anélkül, hogy olyan hőmérsékletnek tenné ki, amely lehetővé teszi a baktériumok szaporodását a felületén.
Az úgynevezett “veszélyes zóna” az a 40°F és 140°F (5°C és 60°C) közötti tartomány, ahol a baktériumok a leggyorsabban szaporodnak, és 20 percen belül megduplázódnak.
Ez az oka annak, hogy sokan rosszul ítélik meg a kiolvasztást. Hagyni kell, hogy a csirke felengedjen, de anélkül, hogy a hús hosszabb időre a veszélyes zóna hőmérsékletébe kerülne. Ez a 4 legjobb módszer a gyors és biztonságos felolvasztáshoz.
Hidegvizes fürdő
A listát egy olyan módszer kezdi, amelyet a profi konyhák mindenütt kipróbáltak és megbízhatóan alkalmaznak. Gyakran hidegvízfürdőnek nevezik, ez a módszer az egyik leggyorsabb, ugyanakkor a hús minőségének megőrzésében is a legjobb.
A friss hús mindig jobb ízű, mint a kiolvasztott, de ez a módszer lehetővé teszi, hogy a csirke megőrizze a csirke sok olyan ízét és textúráját, amit akkor kapna, ha frissen főzné.
Ez a technika 30 percet vesz igénybe 2 font (kb. 900 gramm) csirkehús felolvasztásához, és nem igényel semmilyen különleges konyhai eszközt.
Töltsön meg egy nagy tálat kétharmad-háromnegyedig hideg vízzel, és merítse bele a húst. Ahhoz, hogy a víz friss és ideális hideg hőmérsékletű maradjon, 10 percenként töltse újra a vizet.
A teljes csirke hosszabb ideig tart, mint a combok, a szárnyak vagy a mell. Ennek megkerülése érdekében felgyorsíthatja a dolgokat, ha a madarat felolvasztás közben szétválasztja. Így a víz a madár több részébe jut el, beleértve az üregeket is.
Protipp: Ügyeljen arra, hogy hideg vizet használjon. Ez segít megakadályozni, hogy a hús a 40°F és 140°F közötti veszélyes tartományba kerüljön, ahol a baktériumok a leggyorsabban fejlődnek.
Mikrohullámú sütő
A mikrohullámú sütő használata évek óta bevált és kipróbált, az egyik legelterjedtebb húsfelengedési módszer.
De bár ez a módszer gyors, mindössze 5-10 percre van szüksége, a felolvasztás során nagyon oda kell figyelnie. Könnyen előfordulhat, hogy ez a módszer abba a tartományba téved, ahol inkább főzni kezd, mint felengedni. Ez tönkreteheti a hús állagát, nagyon keménnyé teszi, és kiteszi a húst a baktériumok elszaporodásának.
Elkerülhetetlen, hogy ezt jól csinálja. Ha túl magas a hőmérséklet vagy túl hosszú a mikrohullámú sütés ideje, az tönkreteszi a húst. A húsban lévő jég vízzé, majd gőzzé alakul, és belülről megsül.
Egy-két percenként ellenőrizze a húst, hogy mikor olvadt ki. Ha kész, tegye át a grillsütőbe vagy a sütőbe sütéshez.
Nézze meg az útmutatómat arról, hogyan kell füstölni egy egész csirkét
Vigyázzon. Ez a módszer csak bőr nélküli, csont nélküli csirkemellhez jó, a madár csontokat tartalmazó részeihez nem.
Nagyon sok modern mikrohullámú sütőben van kiolvasztási beállítás, de ha az Öné nem, akkor azt ajánlom, hogy közepesen alacsony fokozaton két-három percig füstölje. Ezt követően fordítsa meg a csirkét, és mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton további két percig mikrohullámúzzon a mell kilónként. Mindenképpen állítsa le a mikrohullámú sütőt, és percenként fordítsa meg, amíg a csirke kiolvad, és készen áll a sütésre.
A mikrohullámú sütő az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb módszer, de fennáll a túlfőzés és a hús tönkretételének veszélye. Emellett nem használható semmilyen csontot tartalmazó csirkedarabnál, beleértve a szárnyat vagy a combot is.
Meleg vízsugár
A forró víz használata kiváló végső megoldás, ha nem áll rendelkezésre hideg vizes fürdő vagy mikrohullámú sütő. A hőmérsékletet pontosan kell leolvasnia, ezért a legjobb eredmény eléréséhez pontos húshőmérőre lesz szüksége.
Már korábban említettem, hogy a csirke esetében a 40°F és 140°F közötti húshőmérsékletnél fennáll a veszélye annak, hogy a baktériumok elszaporodnak, és ezzel az ételmérgezés veszélyének teszi ki magát.
Ez és a hideg csirke sütése abban különbözik egymástól, hogy a grillben vagy sütőben a magas hőmérséklet miatt a hús csak nagyon rövid ideig van ebben a hőmérsékleti tartományban, ami azt jelenti, hogy a baktériumoknak nincs elég idejük kifejlődni. Ugyanezt az elvet alkalmazhatjuk a forró víz használatára is.
Tegyük a csirkét egy nagy tálba, és a hús legvastagabb részébe szúrjunk egy húshőmérőt.
Folyamatosan öntsük a forró vizet a húsra. Ha hagyja a forró vízben állni, a víz lehűl, és így hatástalanná válik.
Gondoskodjon róla, hogy felolvasztás után azonnal megfőzze, hogy a csirke felülete ne legyen kitéve a baktériumok hatásának.
Lassú tűzhely
OK, tehát ez nem szigorúan felolvasztás, de a közvetlenül fagyasztottból való főzés bizonyos főzési formáknál működhet. A lassan párolt receptek (mint a pörköltek, curryk és levesek) remek példák erre. Ezek a módszerek forró hőmérsékletbe merítik a húst, így hagyják megfőni anélkül, hogy hajlamos lenne a baktériumok elszaporodására.
Protipp: A csirke főzéséhez a szokásosnál több időre lesz szüksége. Általános szabály, hogy körülbelül 50%-kal több időt hagyjon arra, hogy alaposan átsüljön.
A végső szó
A csirke felolvasztásának legjobb módja mindig a hűtőszekrényben történő éjszakai felengedés. Ez lehetővé teszi, hogy a hús teljesen kiolvadjon anélkül, hogy fennállna a káros baktériumok kialakulásának veszélye.
Nem csak biztonságos, de egyenletesen kiolvasztja a húst, így az szépen meg tud főni anélkül, hogy minőségét veszítené.
Sajnos nem mindig áll rendelkezésünkre az idő luxusa, ezért a gyors kiolvasztási módszer jó megoldás.
A fenti négy módszer közül a hideg vizes fürdő használata a legjobb. Bármilyen csirkedarabnál működik, kicsontozott és kicsontozatlan csirkehúsnál egyaránt, és egyenletesen és biztonságosan olvasztja ki a húst.
FAQ
Melyik a biztonságos hőmérséklet a csirke tárolásához?
A 40-140°F-os “veszélyzónán” kívül minden biztonságos. A tárolás esetében ez azt jelenti, hogy 40°F/4°C alá hűtjük. Soha ne hagyja a baromfit két óránál tovább szobahőmérsékleten.
Meddig maradhat a nyers csirke a hűtőben?
A vásárlás után a nyers csirke legfeljebb 2 napig maradhat a hűtőben. Miután megfőtt, 3-4 napig marad jó a hűtőben.
Meddig tartható el a fagyasztott csirke?
A húsok fagyasztása remek módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki a bevásárlásból, de még a fagyasztott élelmiszereknek is van lejárati ideje. Míg a nyers csirkét a hűtőben tartva legfeljebb 2-3 napig, addig lefagyasztva 9 és 12 hónap között tartható el.