Mi a legjobb vörösbor? Valószínűleg már tucatszor feltette magának ezt a kérdést. De hogyan hozod meg ezt az ítéletet? Megkérdezi a helyi borszakértőt, vagy végigpásztázza a címkéket valami olyan után, ami ismerősnek vagy tekintélyesnek hangzik?
A borajánlásokkal az a probléma, hogy gyakran nagyon szubjektívek. Ami az egyik embernek beválik, az nem feltétlenül válik be a másiknak, ami egy trükkös dilemma elé állít. Nézzünk meg néhány módszert, amellyel felfedezheted a preferenciáidnak megfelelő vörösbort.
Mitől lesz a vörösbor “nagyszerű”?
A nagyszerű vörösbor a személyes ízléstől függ. Ahhoz, hogy kiválaszthassa az ízlésének megfelelő tökéletes bort, fontos, hogy minél több szőlőfajtát kipróbáljon. A vörösbor íze több szempontból is különbözik a fehérbortól:
- magasabb tanninszint
- magasabb alkoholszint
- nagyobb test
- különböző ízprofil
- potenciálisan nagyobb komplexitás
Mindezek a tulajdonságok az erjedési folyamatból erednek, amikor a szőlő héja a lével együtt a tartályban marad. A hordós és palackos érlelés is nagy szerepet játszik, az aerobabb borkészítési stílus megváltoztatja a bor érlelésének módját. Ezeknek a folyamatoknak a jellege és a szőlő minősége van a legnagyobb hatással a bor ízére és karakterére.
Az édes pont megtalálása
Az, hogy egy bor évjáratos vagy jól érlelt, még nem jelenti azt, hogy élvezni is kell. Az érlelési aromák egy szerzett ízlés, hasonlóan a szarvasgombához vagy az érett sajtokhoz. A borkóstolásban járatlanok számára jó, ha variáljuk a lehetőségeket, és kalandvágyóan választunk. Javasoljuk, hogy kezdje a következő szőlőfajtákkal, hogy megértse, mit kedvel:
Pinot Noir – savasság
A pinot noir a tökéletes vörösbor a savasság megértéséhez. Ha kedveli a Pinot Noir-t, nagy valószínűséggel más, magas savtartalmú vörösborokat, például a Grenache-t is kedvelni fogja. Amikor először kóstolja meg a Pinot Noir-t, a szájában olyan ráncosodó érzést fog érezni, mintha egy szénsavas italt fogyasztana. Ez a sav munkája. Egy jó palack Pinot Noir pontosan a tanninok és a savak megfelelő egyensúlyával rendelkezik, hogy kiegészítse a bor gyümölcsös jellegét.
Syrah/Shiraz – test
A bor teste is fontos. A vörösborok összetételükből adódóan általában nehezebb testűek, mint a fehérborok, de mindkettő a származásuk szerint változik. A Syrah vagy Shiraz (ahogy az Újvilágban szeretik hívni) kiváló példa a testes vörösborokra.
A Syrah-ban sötétebb ízeket, például szilvát, csokoládét és dohányt kell érezni, amelyek bársonyos/selymes minőséget kölcsönöznek neki. Ha ez elnyerte tetszését, javasoljuk, hogy próbálja ki a Malbec-t egy hasonló borkóstolási élményért.
Cabernet Sauvignon – tannin
A következő a tannin. A Cabernet Sauvignon köztudottan tanninos bor, amitől nyeléskor száraznak érezzük a szánkat. A borivók körében örök népszerűségnek örvend gazdag, fűszeres íze és vörös húsokkal való kiegészítő párosítása miatt. Ha kedveli a Cabernet Sauvignont, a hasonló tulajdonságokkal rendelkező Merlot, Chianti és Rioja is tetszeni fog. Kínálatunkban a Fetasca Neagra szőlőből készült 3 Fete Negre több évjáratú házasítás nagyon tanninos, és ideális vörös húsok mellé.
Zinfandel – alkohol
A legtöbb vörösbornak magas az alkoholtartalma, de a Zinfandel az egyik legmagasabb. Egy jó palack 15% körüli alkoholtartalommal rendelkezik (a skála felső vége). A magas alkoholtartalom miatt a Zinfandel “merésznek” és “teltnek”, vagyis intenzívebbnek tűnik.
A magas alkoholtartalom az erjedés során keletkező nagy mennyiségű cukorból származik, amelyet az élesztő etanollá alakít. Ezt az édességet a Zinfandelben érett, gyümölcsös ízén keresztül érezhetjük.
Ne kössünk kompromisszumot a minőség terén
A nagy vörösborok másik meghatározó tényezője a minőség. Ihatsz annyi tanninos bort, amennyit csak akarsz, de ha olcsó, undorító plunk, nem fogod élvezni az élményt. Ez nem azt jelenti, hogy több száz fontot kell költened az aukciós házban. Sőt, akár 40 fontnál kevesebbért is beszerezheted a tökéletes vörösbort. A következőkre kell figyelned:
- Komplexitás – ez egy kicsit nagyképűen hangzik, de valójában egy olyan borra van szükséged, amely az ízek széles skálájával rendelkezik. Például egy nagyszerű Cabernet Sauvignonban a cseresznye, a feketeribizli, a fűszer, a zöldpaprika, és ha kicsit idősebb, akkor a szivaros doboz, a bőr, a csokoládé és a sós ízek jegyei is megtalálhatók.
- Intenzitás – mennyire tudod tisztán azonosítani az egyes ízeket? Minél nyilvánvalóbbak, annál intenzívebb a bor, és annál magasabb a minősége.
- Egyensúly – a legjobb borok minden ízt egyensúlyban tartanak. Ha gyümölcsös, földes és jól strukturált, akkor nyert ügye van.
Az igazi vörösborok kedvelője vagy?
A vörösbor nem mindenki kedvence, de ha szereted az ízgazdag, testes italokat, akkor a tökéletes palack odakint vár rád. Úgy közelíts a borkóstoláshoz, mint a randizáshoz. Légy kalandvágyó, próbálj ki új dolgokat, és játssz egy kicsit a mezőnyben, amíg nem találsz valamit, ami tetszik.