Hogyan sűrítsük be a curry szószt? Ha rizsre vagy más nedvszívó alapra tálalod, a currynek elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy ne folyjon le a rizsről a tányérra, de ne legyen olyan sűrű, hogy étvágytalan ragadós masszát képezzen a rizs tetején. A rizsnek képesnek kell lennie arra, hogy a currymártás jó részét magába szívja, de ne legyen annyira nedves, hogy elázzon. Akár egy alap currylevesből indulunk ki, akár a semmiből készítjük el a curryételt, a lényeg, hogy az állaga olyan legyen, amilyennek szeretnénk.
A saját curryleves készítése
Sok curryt kedvelő házi szakács készít egy nagy adag alaplevest, amely általában fűszerkeverékből áll, amelyet ízesített húslevesbe vagy sima vízbe kevernek. Használhatnak például paradicsomból, hagymából, fokhagymából, csípős chilipasztából, kurkumából, korianderből és curryporból készült pürét. Ez a curryleves lefagyasztható későbbi felhasználásra, és minden alkalommal, amikor más receptet készít, módosítható.
A levest jégkockatartókba öntse, és a fagyasztott kockákat fagyasztózacskókban tárolja. Akkor veheti ki őket, amikor szüksége van rájuk. A felolvasztott kockák felhasználhatók különféle curryk alapjaként, vagy húsok vagy zöldségek mellé tálalható gazdag currymártás “mártásként”. Ez a mártás, bár önmagában nem főétel, ugyanolyan technikával sűríthető, mint a főételnek szánt curryk.
Figyelmeztetés
Ne próbálja meg lefagyasztani a currylevet, ha tejtermékeket vagy kókusztejet adott hozzá, mert ezek nem fagynak le jól.
Amint a fazék sűrűsödik…
Bármit is használtál a curry alapanyagaként, végül egy szép, fűszerekkel, zöldségekkel és valamilyen fehérjével teli, aromás finomsággal teli fazék lesz a végeredmény. A curry egyszerű párolása lehetővé teszi, hogy csökkenjen, ezáltal besűrűsödik. Néha ennyi is elég.
Ha krémes curryt készítünk (például korma), akkor valószínűleg kókusztejet vagy valamilyen tejterméket adunk hozzá: joghurtot, tejfölt, tejszínt stb. Hogy melyiket választod, az természetesen attól függ, hogy milyen ízvilágot szeretnél elérni. A curryt tejszínnel vagy más tejtermékkel is lehet sűríteni, de ügyeljünk arra, hogy a mártást alacsony hőfokon tartsuk. Ha felforraljuk a szószt ezekkel az összetevőkkel – beleértve a kókusztejet is -, akkor az széteshet.
Sűrítőanyagok, amelyek nem adnak hozzá ízt
Vannak olyan sűrítőanyagok, amelyeket anélkül adhatunk a curryhez, hogy megzavarnánk a már elért ízt, és ezek valószínűleg már megtalálhatók a polcunkon. Például oldj fel egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt annyi vízben, hogy szuszpenziót kapj. Miután meggyőződtél róla, hogy a szósz nem bugyborékol, óvatosan add hozzá a szuszpenziót. Jó ötlet, ha előbb levesszük az edényt a tűzről, mert a nagyon forró edényben a kukoricakeményítő-keverék csomókká alvadhat.
Azt a módszert a liszttel is alkalmazhatjuk. Több lisztre lesz szükséged, mint kukoricakeményítőre. Ismét győződj meg róla, hogy a liszt teljesen feloldódott a szuszpenzióban, és lassan add hozzá a mártáshoz. Alternatív megoldásként kanalazhatod ki a főzőfolyadék egy részét, hagyd pár percig hűlni, add hozzá a kukoricakeményítőt vagy a lisztet, majd tedd vissza a fazékba. Így besűríti a mártást anélkül, hogy az íze felhígulna.
Sűrítés zöldségekkel, zabpehellyel és dióval
Ha vannak zöldségek a curryben, pürésítsen belőlük néhányat turmixgépben; majd adja vissza a fazékba. Ez különösen jól működik burgonyával és más, nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó zöldségekkel (amelyek természetes sűrítőanyagként működnek).
Tálalás előtt 30-40 perccel adjon a fazékhoz reszelt nyers burgonyát vagy gyorsan főtt sima zabpelyhet. Ezek közül bármelyik hozzáadja az ízt és a sűrűséget is. Nem feltétlenül működnek mindenféle curryvel, ezért tartsa szem előtt, hogy milyen ízprofilt szeretne létrehozni.
Pépesítse a kesudiót turmixgépben vagy darálóban; vízzel vagy az edény folyadékának egy részével készítsen pasztát, és adja vissza. Ez kellemes diós árnyalatot kölcsönöz a currynek, és különösen jól kiegészíti a krémes curryket.
Sűrűsödni fog a szósz a lassú tűzhelyben?
A lassú tűzhelyben lévő curry nem fog annyira csökkenni, mivel ez egy eleve zárt edény, és a gőz nem távozik, hanem inkább kondenzáció formájában képződik a fedél belsejében. Ettől függetlenül megpróbálhatod a kukoricakeményítő/liszt sűrítési módszert lassú tűzhelyben. Tálalás előtt körülbelül 20-30 perccel adjuk hozzá az iszapot.
A főzés utolsó 30 percében levehetjük a fedelet a főzőedényről, vagy félrehúzhatjuk a fedelet, így kialakítva egy szellőzőnyílást a gőz távozásához. Bármelyik módszert is alkalmazza a lassú tűzhelyen, néhányszor ellenőrizze, hogy nem sűrűsödött-e túl.