A görög konyhában használt sűrű szűrt joghurt nem biztos, hogy kapható a helyi piacon, de megtanulhatja, hogyan készítse el a házi változatot. Nemcsak a görög ételek, hanem más ételek elkészítéséhez is remekül használható! Kereskedelmi vagy házi készítésű teljes zsírtartalmú, zsírszegény vagy zsírmentes joghurtot használhatsz a mediterrán változat, más néven “joghurtos sajt” elkészítéséhez. Ezt a fajta joghurtot könnyű elkészíteni, de a folyamat órákig is eltarthat, ezért szánj egy kis időt az időbeosztásodban, hogy biztosan jól végezd el.
Amire szükséged lesz
A joghurt leszűréséhez szükséged lesz egy közepes-nagy keverőtálra, sajtvászonra (vagy tiszta fehér mosogatórongyra) és valamilyen ízesítetlen, sima joghurtra. A zsírtartalom nem számít. (Ha vegán vagy, vásárolhatsz vagy készíthetsz szójajoghurtot, és az alábbiak szerint szűrhetsz.)
A szűréshez szükséged lesz még madzagra és egy szűrőre vagy egy szűrőedényre. Néhányan szeretnek kávéfiltert használni a joghurt leszűréséhez.
Kezdjük el
Kezdésnek béleljünk ki egy közepes méretű tálat egy darab sajtvászonnal vagy egy tiszta fehér mosogatótörlővel. Ezután öntsünk egy edény joghurtot a kendő közepére. Húzzuk össze a kendő négy sarkát, és emeljük fel a joghurtot. A tál vagy a mosogató felett csavarja meg a sarkokat, hogy kipréselje a folyadékot (a folyadék a ruhán keresztül fog lefolyni).
Folytassa a préselést, nyomást gyakorolva a joghurtra, hogy a folyadékot kipréselje. Amikor a felszíni folyadék nagy része lecsöpögött, lassabban kezd el csöpögni. A rongy tetejét közvetlenül a joghurtmassza felett kösse le a zsinórral. Helyezze a joghurtot tartalmazó ruhát egy szűrőbe vagy szitába, és ültesse a szűrőt vagy szitát egy olyan tálba, amelynek nem ér az aljához (így a folyadék tovább tud folyni).
Következő lépések
Tegye a szűrőt vagy szitát tartalmazó tálat a hűtőszekrénybe, és hagyja két-három órán át lecsöpögni. A lecsöpögtetés után vegye a joghurtot tartalmazó ruhát, és tegye a mosogatóba, de ne távolítsa el a zsineget.
Tegye a tenyerét a zacskóra, és nyomja le, hogy kinyomja a maradék folyadékot. Távolítsa el a madzagot, nyissa ki a ruhát, és egy spatula segítségével tegye a joghurtot egy tálba használatra.
Ha nem tudja, milyen sűrű legyen a joghurt, vegye figyelembe a tejföl állagát. A joghurtnak legalább olyan sűrűnek kell lennie.
Tippek
- A joghurt térfogatát a felére, esetleg többre csökkenti a szűrés, ezért ennek megfelelően tervezzünk. Egy negyedliter alacsony zsírtartalmú joghurtból (4 csésze) 2 csésze vagy valamivel kevesebb leszűrve.
- A zsírmentes joghurt használata még egy kicsit tovább csökkenti a mennyiséget, és nem lesz olyan sűrű, mintha teljes vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot használnánk, de ez egy ésszerű lehetőség a zsírszegény diétákhoz.