Mint azt már Ön is tudja, a lazacot nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni. És mivel ez a hal sok kreativitást enged meg a fűszerezésében, a lazac ízesítésének egyik nagyszerű módja a pácolás és a füstölés! A lazac pácolása jó módszer arra, hogy egyszerre adjunk ízt és nedvességet a halnak. A pácolás a só hatására némi nedvességet von el, de az ízek így is drámaian átjárják a halat. A lazacot általában kétféleképpen lehet pácolni: szárazon vagy nedvesen. Ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet a lazacot szárazon pácolni.
A száraz pácolást elősózásnak is nevezik. Ennek lényege, hogy a sót bedörzsöljük, a fűszereket közvetlenül a lazac bőrére adjuk, majd a húst a sütés előtt egy ideig a hűtőszekrényben hagyjuk állni. Ettől a lazac íze és kinézete Gyönyörű lesz!
A nedves pácolás az a folyamat, amikor a húst sós vízbe merítjük. Mint egy sós fürdő a húsnak! Az ízesítéshez más összetevőket is hozzáadhatunk, de ennek a módszernek az az általános célja, hogy a főzés során nedvességet juttasson a húsba.
A száraz és a nedves pác közötti fő különbség tehát az, hogy a száraz pácban nem használunk vizet. Emellett sokkal kevesebb nátriumot használunk a száraz pácolásnál!
- Hogyan kell szárazon pácolni a lazacot
- lazac páclé Hozzávalók
- 1. lépés: A sós oldat elkészítése
- 2. lépés: Száraz páclével kenje be a filéket
- 3. lépés: Hűtsük le a lazac sós páclét és a lazacot a hűtőben
- 4. lépés: A füstölő előmelegítése
- 5. lépés: A lazac kivétele a száraz pácból
- 6. lépés: Coca-Cola hozzáadása a vizes serpenyőbe
- 7. lépés: Helyezze a lazacot a sütőrácsokra
- 8. lépés: Süssük a lazacot
- 9. lépés: Kész termék
- Tippek a lazac pácolásához:
- Vigyázzon a keresztszennyeződésre
- A páclét csak egyszer használja
- Friss gyógynövények és fűszerek hozzáadása
- Sótartalom beállítása az ízlése szerint
- Hűtse le a pácolt lazacot biztonságos hőmérsékletre
- Válassza ki a legjobb sót és cukrot
- Öblítse le és szárítsa meg a halat füstölés előtt
- Kísérletezzen más összetevőkkel
- Kipróbálja a pácolt lazacot?
Hogyan kell szárazon pácolni a lazacot
Először is, tudd, hogy ez a módszer körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. Ha ismeri ezt az időtartamot, akkor mentálisan be tudja ütemezni ezt a receptet az alkalomhoz. Az alábbiakban egy egyszerű füstölt lazac receptet említettünk lépésről-lépésre száraz páclé keverési utasításokkal:
lazac páclé Hozzávalók
- 1 csésze kóser só
- 1 és 1/2 csésze barna cukor
- 3 font lazacfilé
- ½ csésze méz
- 3 csésze faforgács (beáztatva)
- 2 üveg vagy doboz Coca Cola
1. lépés: A sós oldat elkészítése
A sós oldat elkészítéséhez csak keverjük össze a kóser sót és egy csésze barna cukrot egy kis tálban. Akár más hozzávalókat is hozzáadhat, hogy még izgalmasabb ízt kapjon.
2. lépés: Száraz páclével kenje be a filéket
Most egy 9 hüvelykes tepsi aljára vékony rétegben kenje ki a lazac száraz páclét. Helyezze a lazacfiléket a lazac bőrös oldalával lefelé a tepsi aljára (általában két-három filét), és ügyeljen arra, hogy a halak beleüljenek a só és barna cukor keverékébe.
Ismételje meg a rétegeket, amíg az összes lazacfilét jól bevonja.
3. lépés: Hűtsük le a lazac sós páclét és a lazacot a hűtőben
A halat 6-8 órán át hagyjuk pihenni a sós oldatban. Csak szorosan takard le a filéket műanyag fóliával vagy cipzáras zacskóval, majd tedd a hűtőszekrényed páramentesített részébe. Ez megakadályozza a keresztszennyeződést a hűtőben tárolt egyéb dolgokkal.
4. lépés: A füstölő előmelegítése
Ezután melegítse elő a füstölőt 195 Fahrenheit-fokra.
5. lépés: A lazac kivétele a száraz pácból
Most, amikor a lazac készen áll a sütésre, öblítse le a lazacfiléket hideg víz alatt, és papírtörlővel törölje szárazra. Enyhén kend be őket mézzel, majd szórd meg a tetejüket maradék barna cukorral. A maradék pácléoldatot dobja ki, mivel a biztonsági előírások miatt nem szeretné, ha egy másik főzési alkalommal újra felhasználná.
6. lépés: Coca-Cola hozzáadása a vizes serpenyőbe
Tegyen Coca-Colát a füstölő vizes serpenyőjébe. Adja hozzá a vizet a serpenyő tetejétől számított egy hüvelyk távolságon belül.
7. lépés: Helyezze a lazacot a sütőrácsokra
Most tegye a faforgács felét a forró faszén köré, és helyezze a lazacot a sütőrácsokra.
8. lépés: Süssük a lazacot
Süssük a lazacot körülbelül két órán keresztül, és ha szükséges, nyugodtan adjunk hozzá még faforgácsot. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a füstölt lazac tökéletesen átsült, helyezzen egy pillanatnyi hőmérőt közvetlenül a lazac közepére; amikor 145 Fahrenheit-fokot mutat, a lazac kihűlhet.
9. lépés: Kész termék
Most itt az ideje, hogy élvezze a lazacot! Tálalja egyenként, vagy helyezze a lazactálat egy tálalótálra, hogy Ön és vendégei is élvezhessék.
Tippek a lazac pácolásához:
Vigyázzon a keresztszennyeződésre
Tartson minden eszközt tisztán, és figyeljen a keresztszennyeződésre, amikor nyers lazacot kezel. Ha bármi hozzáér a nyers ételhez, azonnal mossa el.
A páclét csak egyszer használja
Kerülje el a páclé használatát, miután már használták. Nem biztonságos a páclét többször használni, mert az már érintkezett a nyers fehérjével.
Friss gyógynövények és fűszerek hozzáadása
Friss gyógynövényeket, fűszereket, friss fokhagymát, apróra vágott hagymát, szójaszószt stb. használjon a páclében, mivel ezek fokozzák a füstölt ízét. De győződjön meg róla, hogy először tíz-tizenöt percig párolja őket egy kis vízben, hogy az ízek összekeveredjenek.
Sótartalom beállítása az ízlése szerint
Bátran csökkentheti vagy növelheti a pácolási időt, hogy beállítsa a lazac sótartalmát. Érdemes feljegyzést vezetni arról, hogy mennyi ideig pácolja és mossa. Ezután ezeket az információkat felhasználhatja a következő adag módosításához.
Hűtse le a pácolt lazacot biztonságos hőmérsékletre
A baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében tartsa a pácolt lazacot egy ideig hidegen. A legjobb, ha a pácolt húst a hűtőszekrényben tartja 35-40 Fahrenheit fokon.
Válassza ki a legjobb sót és cukrot
GYőződjön meg róla, hogy a legjobb sót használja a pácléhez. A jódozott só használata fémes ízt adhat.
A jódozatlan só tökéletes a pácoláshoz. Ide tartozik az asztali só, a kóser só, a himalája só, a pácoló só stb. A cukor szintén fontos szerepet játszik a lazac páclében. Vegye figyelembe, hogy a világos és a sötétbarna cukor egyaránt tökéletes.
Öblítse le és szárítsa meg a halat füstölés előtt
Noha a sós páclével további ízt ad a halnak, győződjön meg róla, hogy a füstölés előtt egy órával leöblíti és megszárítja a lazacfiléket. Ez megszabadítja a felesleges fűszerektől, amelyek a pihenés során esetleg összecsomósodtak.
Kísérletezzen más összetevőkkel
Bátran kísérletezzen más összetevőkkel és ízekkel ízlése szerint.
Kipróbálja a pácolt lazacot?
Ha olyan fűszerezési módszert keres, amely egyszerű elkészítéssel és nagyszerű ízzel jár, akkor a lazac pácolása a legjobb megoldás! Nem csak azt akadályozza meg, hogy az albumin kioldódjon, ami az a fehér anyag, amit a lazac más módon történő sütésekor szoktál látni, de szaftosabb végeredményt is eredményez.
Az ideális száraz pácolt füstölt lazacot az Oshen Salmon segítségével és a fent említett receptünkkel készítheti el. Ajánljuk, hogy finom salátával vagy párolt zöldségekkel párosítsa. Nagyon szívesen!