A Royal Icing a hagyományos cukros sütiket kis műalkotásokká varázsolja! A sima és fényes royal icing és flood icing valójában egyszerűen elkészíthető és díszíthető is.
- Royal Icing és Flood Icing
- A kedvenc sütink
- Mi az a Royal Icing?
- Mi az áradó cukormáz?
- Hogyan érheted el a tökéletes konzisztenciát a királyi cukormázhoz
- A királyi cukormáznak 3 fő állaga van:
- Mire használják a királyi cukormázat?
- Mi kell a királyi cukormázzal való elkészítéséhez és díszítéséhez?
- Does Royal Icing Taste Good?
- Királyi cukormáz habporral
- A királyi cukormáz használható a tortán?
- A királyi cukormáz ízesíthető?
- Mennyi idő alatt szárad meg a Royal Icing?
- Meddig tart el a királyi cukormáz?
- Mit tegyünk, ha túl sűrű a cukormázunk
- How to Frost Cookies with Royal Icing and Flood Icing
- Hogyan készítsd el a tökéletes Royal Icinget és Flood Icinget
- Royal Icing
- Eljárás
- Az áradó cukormáz elkészítéséhez:
- Táplálkozás
Royal Icing és Flood Icing
Gondolkodtál már azon, hogy a cukrászok hogyan érik el azt a fényes, sima, tökéletes cukormázat a sütiken? Gyönyörűek, és nagyon bonyolultnak tűnhetnek. De íme egy titok: egyáltalán nem bonyolultak. Valójában ez a sima királyi cukormáz recept egyszerűen elkészíthető és könnyen használható. Tökéletes a kivágott sütik díszítéséhez.
A kedvenc sütink
Ez a recept egy nagyon különleges recept. A legjobb barátnőmtől, Heiditől származik a @HeidisSweetTooth oldalon (kövessétek őt az Instagramon). Ő volt olyan kedves, hogy megosztotta velünk ezt a receptet. Ha Boise környékén élsz, ő egyedi megrendeléseket vállal, és olyan sütiket készít neked, amilyeneket még a legmerészebb álmaidban sem álmodtál. Fent látható egy példa arra, hogy milyen munkára képes. (Utóirat: Bónusz pont jár annak, aki meg tudja mondani, hogy a fenti sütikhez milyen filmből merített ihletet)
Mi az a Royal Icing?
A Royal Icing porcukor, habpor és víz keveréke. A trükk az, hogy az állaga megfelelő legyen. Gyorsan megkeményedik, és fényes, sima állagot eredményez, amely tökéletes a gyönyörűen kivágott, díszített cukros sütikhez.
Mi az áradó cukormáz?
Mihelyt a sütiket körvonalazta a királyi cukormáz körvonalával, a mintákat “áradó” cukormázzal tölti ki. Az áradó cukormáz alapvetően csak egy hígított királyi cukormáz (az állagát hígítják, nem az ízét). Ez adja meg a süteményeidnek azt a gyönyörű, sima textúrát.
Hogyan érheted el a tökéletes konzisztenciát a királyi cukormázhoz
Mielőtt megtudnád, hogy mi a tökéletes konzisztencia, meg kell kérdezned magadtól, hogy “Mire használom ezt?”. Cukros sütiket készítesz? Mézeskalács házikókat? Virágokat egy esküvői tortához? Részletes munkát végzel, vagy árasztasz? Vagy mindkettő? Íme egy gyors útmutató:
A királyi cukormáznak 3 fő állaga van:
- Piping (A fenti és az alábbi képen balra) – A piping nagyon merev és száradás után nagyon kemény lesz. Ez a fajta állag nagyszerűen használható habarcsként a mézeskalács házikókon. Transzferek készítéséhez is jó (ami azt jelenti, hogy egy cukormázas mintát, például egy virágot készítünk, és száradás után átvisszük egy tortára vagy sütire). Ehhez az állaghoz olyan kemény csúcsokat kell elérni, amelyek nem lötyögnek fel, amikor felhúzod.
- Körvonal (középen a fenti és az alábbi képen) – A körvonal állag a körvonalazásra, nos, a körvonalazásra való. Ez megtartja az áradó cukormázat, de nem lesz túl kemény, mint a cső állagú. Könnyen beleharaphatsz, és nem lesz ropogós. Nagyszerű a cukros sütikhez és a mézeskalács sütikhez. Ahhoz, hogy ezt az állagot elérje, puha csúcsot szeretne, amely felhúzáskor finoman átbillen, de nem olyan puha, hogy visszaszívja a cukormáz többi részét. Azt szeretné, ha még mindig megtartaná a formáját.
- Flood (A fenti és az alábbi képen jobbra) – Ez az a gyönyörű, fényes, “töltelékes” cukormáz. Azokat a területeket fogja elárasztani, amelyeket körvonalazott. Tökéletes a cukros sütikhez. Ennél az állagnál azt szeretné, ha a cukormáz a felhúzás után 3-4 másodpercen belül visszaszívódna önmagába. Sűrű tócsát kell képeznie, majd megtartja az alakját.
Mire használják a királyi cukormázat?
A királyi cukormázat nagyon sokféle recepthez használhatod. Próbáld ki mindet!
- Kivágott cukros sütik (a kedvenc sütink, amit királyi cukormázzal díszítünk)
- A legjobb karácsonyi sütik
- Mézeskalács házikók
- Mézeskalács sütik
- Panorámás húsvéti tojások
- Mogyoróvajas húsvéti tojások királyi cukormázas virágokkal
Mi kell a királyi cukormázzal való elkészítéséhez és díszítéséhez?
- Habpor – Mi a Genie’s Dream Premium Blend-et használjuk, és tökéletes
- Élelmiszerfesték – Ne használd a bolti cuccot. El fogja rontani az állagát. Vegyél egy jó ételfestéket a kézművesboltból vagy az ITT találhatót.
- Piping Bags – Mi ezeket a kis eldobhatóakat szeretjük.
Does Royal Icing Taste Good?
YES! Legalábbis ennek a receptnek igen. Nagyon finom! Ha a gazdag, krémes mázat kedveled, a mi finom krémsajtmázunk (itt találod) viszi a pálmát… vagy a sütit ebben az esetben. Egy vékony réteg királyi árvízmáz használata a sütire a tökéletes mennyiség; ez még mindig édes máz, és ragyogóvá teszi a sütidet. Ha dekoratív, díszes és ízletes cukormázat szeretne, menjen a királyi cukormázzal. De ha gazdag, ízgazdag sütit szeretnél, tedd a tetejére egy kiskanál krémsajtmázat és néhány szórófejet, ha ünnepi hangulatban vagy.
Királyi cukormáz habporral
Ebben a receptben habport használunk. Vannak, akik tojásfehérjét használnak, de én nem ajánlom. Különösen ehhez a recepthez. Ígérem, ez a recept úgy tökéletes, ahogy van, nincs szükség pótlásra. Emellett a mi nagyon kedvenc habporunk ez a Genie’s Dream Premium Blend habpor. Nagyszerű az állaga és az íze. Nem tudjuk garantálni, hogy más habporral is ilyen jó lesz!
A királyi cukormáz használható a tortán?
A királyi cukormáz nagyszerű célt szolgál, de nem a tortán. Teljesen megkeményedik és NAGYON kemény. Az egyetlen alkalom, amikor a királyi cukormáz egy tortára kerülhet, ha virágokat vagy más dekorációkat készítesz, és azokat a tortára helyezed át, miután megkeményedtek. Még akkor sem igazán arra való, hogy megegyük, inkább csak díszítésre való.
A királyi cukormáz ízesíthető?
Minden bizonnyal! A mandula-, vanília- vagy kókuszkivonat mind finom módja a királyi máz ízesítésének. Az általunk használt habpor (lásd fentebb) már eleve ízesített, így általában nem kell tovább ízesítenünk. Ha mégis ízesíteni szeretnéd a cukormázat, csak arra figyelj, hogy TISZTA kivonatokat használj, hogy ne rontsd el a fehér színt. Emellett legyünk nagyon óvatosak az extra folyadékok hozzáadásával, mert már egy kicsi is megváltoztatja az állagát.
Mennyi idő alatt szárad meg a Royal Icing?
Az olyan projekteknél, mint a mézeskalácsházak vagy a panorámatojások, a cukormázat egy éjszakán át kell hagyni száradni. Ha azonban csak rétegesen szeretné díszíteni a süteményeket, hagyja legalább egy órát száradni a két alkalom között.
Meddig tart el a királyi cukormáz?
Míg a sütikhez a friss királyi cukormázat a legjobb használni, a tojásfehérje cukormázat akár egy hétig is tárolhatja a hűtőszekrényben. De nedves törülközővel kell letakarni, hogy ne száradjon ki és ne keményedjen meg. A habporos királyi cukormáz akár egy hónapig is eltartható, ha hűtőben tartjuk.
Mit tegyünk, ha túl sűrű a cukormázunk
Ha nem megfelelő az állaga az ízlésünknek, adjunk hozzá egy pici vizet, apránként (bármikor adhatunk még hozzá, de elvenni nem tudjuk). Én egy kis fűszeres flakonnal szoktam lassan csepegtetni a vizet. Akár egy szórófejes flakont is használhatsz, hogy ne adj hozzá túl sok vizet túl gyorsan.
How to Frost Cookies with Royal Icing and Flood Icing
A cukros sütiket úgy díszítheted, mint egy profi – könnyebb, mint amilyennek látszik! Tegye a cukormázat egy szórófejes zacskóba, vágja le a hegyét, és körvonalazza a sütiket. Töltse ki a körvonalakat a sütiken az áradó cukormázzal, majd egy fogpiszkálóval töltse ki a kis hézagokat. Adjon hozzá szóróanyagokat a nagyobb dimenzió és a dizájn érdekében. Légy kreatív és érezd jól magad!
Hogyan készítsd el a tökéletes Royal Icinget és Flood Icinget
Royal Icing
Print Pin
- 2 font porcukor átszitálva
- 5 evőkanál Genie’s Dream Premium habcsókpor
- 2/3 csésze víz.
- zselés ételfesték (lásd a fenti megjegyzéseket)
Eljárás
-
Egy habverővel ellátott keverőgépben keverjük össze a hozzávalókat.
-
Keverjük 5 percig közepes/magas fokozaton, vagy amíg nagyon sűrű, fényes, kemény és fehér nem lesz. Azt akarjuk, hogy a cukormáz csúcsai egyenesen álljanak, egyáltalán ne lötyögjenek.
-
Ha többféle színt szeretne készíteni, ossza a cukormázat több különböző tálba, és kézzel, gumispatulával verje bele az ételfestéket.
-
Mihelyt megkapta a megfelelő konzisztenciát a pipettázáshoz (lásd a fenti megjegyzéseket), tegye a cukormázat a pipettás zacskókba, és kezdje el a díszítést!
-
A sütik megmázolása után a tárolás előtt legalább 12 órán át szobahőmérsékleten hagyja megkeményedni a sütiket.
Az áradó cukormáz elkészítéséhez:
-
Ha már felhasználtad az összes királyi cukormázat, amit használni tervezel (vagy félretettél annyi királyi cukormázat, amennyire szükséged van), adj egyszerre körülbelül egy kevés vizet ahhoz a királyi cukormázhoz, amit áradó cukormázzá szeretnél tenni, folyamatos keverés mellett, amíg el nem éred a megfelelő állagot.
-
Azt szeretné, ha egy kanálnyi cukormázat fel tudna húzni, és az néhány másodperc alatt visszacsöpögne a tálba, és összekeveredne a többi cukormázzal (lásd a fenti képet). Nem akarod, hogy sokáig feküdjön a maradék cukormáz tetején, azt sem akarod, hogy azonnal felszívódjon. Ez azt jelenti, hogy túl híg. Itt egy finom határvonal van, ezért egyszerre csak egy kis vizet akarsz hozzáadni, hogy ne vidd túlzásba.