A tejalternatívák virágzó iparággá váltak. Egyre többen választják a növényi alapú tejalternatívákat, mert egészségesebbek lehetnek. Ezek a lehetőségek ráadásul kegyetlenségtől mentesek és jobbak a bolygó számára. Ráadásul ezekben az időkben, amikor az élelmiszerboltok kínálata gyér, a tejmentes tejek – vagy legalábbis az elkészítésükhöz szükséges alapanyagok – gyakran könnyebben elérhetőek és polcokon tarthatóak. Íme néhány tipp a saját tejalternatívák, például a zabtej, a mandulatej, a kókusztej és a többi tej elkészítéséhez.
A növényi alapú tej fajtái
A zöldséges boltokban általában sokféle tejhelyettesítőt találunk: Szója, mandula, kesudió, mogyoró, zab, rizs, kókusz, borsófehérje és még lenmag is. A házi készítésű változatok azonban egészségesebbek lehetnek, és egy világjárvány idején, amikor nehéz bármilyen tejhez – akár vegánhoz, akár máshoz – hozzájutni, a saját növényi alapú tej elkészítése lehet az egyetlen lehetőségünk.
Hasonlóan:
A saját növényi alapú tej elkészítésének előnyei
A márkanevek népszerűsége ellenére néha a házi készítésű nem tejes tej előnyösebb, mint a bolti. Gondoljunk csak arra, hogy a COVID-19 a társadalmi távolságtartás korában hogyan tette kihívássá a vásárlást. Emellett a házi növényi tej elkészítésével pénzt lehet megtakarítani. Az elkészített tejmentes tej állagát, ízét és édességét is ellenőrizheti, és elkerülheti a felesleges adalékanyagokat, például az olajokat, sűrítőanyagokat és a xanthamgumit. A házi készítésű tejalternatívák azt is lehetővé teszik, hogy a recepteket bármilyen diétás korlátozáshoz igazítsd.
Hogyan készítsük el a legtöbb tejalternatívát
Először is válasszuk ki az összetevőt. Ha a szójatejet részesíted előnyben, válassz organikus, GMO-mentes szójababot, ahogy azt a One Green Planet javasolja. A diótejhez válasszon bio, GMO-mentes dióféléket, és győződjön meg róla, hogy nyersek. Ugyanez alkalmazható a zab, a rizs, a kókusz, a borsó és a magvak (szezám vagy napraforgó) esetében is. Ezek az összetevők mind beszerezhetők az interneten, az olyan üzletekben, mint a Whole Foods vagy a Sprouts, vagy egy helyi termelőtől.
Mélyen öblítsen le 2 csészényit a választott összetevőből, legyen az például száraz szójabab vagy nyers dió, majd hagyja egy éjszakán át áztatni 5-6 csésze vízben. Másnap vegye ki őket az áztatásból. Dobja el a vizet, és öblítse le a szójababot (vagy a diót).
Ezután távolítsa el a héjat (hagyja ki ezt a lépést, ha a választott összetevőnek nincs héja). Adjuk a szójababot (vagy a diót) körülbelül 6 csésze vízhez egy turmixgépben, és turmixoljuk simára.
Hasonlóan:
A turmixolás után a turmixolt keveréket muszlinon, sajtvászonon vagy finom diótejes zacskón keresztül szűrje le. Vegye figyelembe, hogy a csavarás lehetővé teszi, hogy több tejet préseljen ki a pépből. Miután annyi tejet gyűrűzött ki, amennyit csak tud, vagy dobja ki a szójapépet (komposztálóba), vagy tegye félre a diópépet. A diópép lefagyasztható, hogy később turmixokban, palacsintatésztákban, zabpehelyben vagy müzliben felhasználható legyen.
A következő lépésben tegye a leszűrt tejet egy fazékba vagy lábasba. Ne feledje, hogy több víz hozzáadása határozza meg a tej sűrűségét és állagát. Például körülbelül 1 csésze vizet adhat a keverékhez, vagy többet, ha hígabb tejet szeretne. Forralja fel a keveréket, miközben gyakran keveri, hogy ne ragadjon össze. Amikor felforrt, mérsékelje a hőfokot közepesre, és folytassa a tej melegítését vagy főzését legfeljebb 20 percig. Ügyeljen arra, hogy továbbra is gyakran keverje. A 20 perc elteltével hűtse le a tejet szobahőmérsékletűre.
Az ízesítés érdekében tálaláskor keverjen bele kakaóport, mézet vagy fahéjat. Ha azt szeretné, hogy az egész adag tej hozzáadott ízt kapjon, tegye az összes folyadékot egy turmixgépbe, és keverjen bele vaníliakivonatot, mézet, datolyát, bogyós gyümölcsöket vagy más gyümölcsöt.
Hogyan készítsünk zabtejet
A zabtej esetében nincs szükség éjszakai áztatásra. Inkább választhatjuk azt is, hogy vagy csak 30 percig áztatjuk, mielőtt lecsepegtetjük, majd turmixoljuk, ahogyan azt a Simple Vegan Blog ajánlja. Vagy egyszerűen csak azonnal összeturmixolhat 1 csésze darált zabot 4 csésze vízben 30-45 másodpercig, mielőtt leszűrné.
Miért 1 perc alatt? A túlzott turmixolás a zabtejet nyálkás állagúvá teheti, ahogy azt a Minimalist Baker megfigyelte. Egy másik fontos beállítás, hogy a pépből való leszűrés után ne forraljuk és ne melegítsük fel a tejkeveréket – a melegítés szintén nyálkás textúrához vezet.
Megjegyezzük, hogy a diótejes zacskók nem biztos, hogy működnek a zabhoz, ezért próbálkozzunk inkább egy finom szitaszűrővel. Egyesek még odáig is elmennek, hogy egy törölközőt vagy tiszta pólót használnak a tej kiszűrésére a pépből.
Hogyan készítsünk kókusztejet
A Minimalist Baker a kókusztejhez 2 csésze aprított, cukrozatlan kókuszdiót ajánl. Ha beszerezted a kókuszdiót, turmixold össze 3-4 csésze vízzel, megjegyezve, hogy a sűrűbb, krémesebb tejhez kevesebb víz a legjobb. A tejet még egy vékony ruhával, sajtvászonnal, diótejes zacskóval vagy finom szitaszűrővel leszűröd.
A pépet viszont félreteheted későbbi sütési célokra. A leszűrt tejet sem kell felmelegíteni, csak lezárjuk egy jól záródó edényben a hűtőszekrényben. Ha a hűtőszekrényből való kivételt követően szétválást tapasztal, egyszerűen rázza fel felhasználás előtt.
Hogyan készítsünk borsó- vagy magtejet
A Nutramilk borsótej esetében ugyanazokat az alapvető módszereket követi, mint a fent leírtak, kivéve, hogy a leszűrt tejet sem kell felforralni vagy felmelegíteni. Sőt, a borsópépet el lehet menteni levesekhez vagy szinte bármilyen vacsorarecept hozzáadott összetevőjeként.
A magvakkal kapcsolatban a Nest and Glow azt mondja, hogy egy éjszakán át kell áztatni őket, de nincs szükség a héj eltávolítására vagy a tej felforralására. Mivel kisebbek, a turmixolásuk ideje csak 2-3 perc kell, amíg finomra őrlik őket.
Hogyan tároljuk a házi készítésű tejet
A házi készítésű szója-, dió-, mag- vagy zabtejet légmentesen záródó üvegben tároljuk a hűtőszekrényen belül. Akár 3 napig is eláll. Abban reménykedik, hogy a tejet hosszabb ideig megőrzi? Házi készítésű, növényi alapú teje 3-5 hónapig tárolható a fagyasztóban. Kiolvasztás után úgy dönthet, hogy ezt a házi tejet tejhelyettesítőként is felhasználja főzéshez vagy sütéshez.
Images via Unsplash and Adobe Stock