Hogyan füstöljük a pulykát

A sütőben sült pulyka a hálaadás klasszikusa, de a pulyka füstölésének megtanulása remek módja annak, hogy feldobja az ünnepi főzési repertoárt.

A pulyka füstölése (és előzetes pácolása) édes és füstös ízekkel ruházza fel a madarat, segít megőrizni a hús szaftosságát, és felszabadítja a sütőhelyet a többi ízletes hálaadási recept számára. Ráadásul a pulyka grillsütőben vagy füstölőben történő füstölése remek ürügy arra, hogy kiszabaduljon a forró konyhából, és a szabadban élvezze a friss, őszi levegőt.

A legjobb füstölő füstölt pulykához

Ez egy kis titok: valójában nincs szükség füstölőre ahhoz, hogy füstölt pulykát készítsen. Átalakíthatod a grillt füstölővé, erre a módszerre esküszik a tesztkonyhánk. Ehhez a recepthez egy Weber Original Kettle Charcoal grillsütőt használtak, de bármilyen faszén- vagy gázgrillt használhatsz.

A fapelletgrill, amely egyesíti a grill, a füstölő és a sütő funkcióit, szintén népszerű választás. Ebben a kategóriában a Traeger pelletgrillek és a Green Mountain pelletgrillek jól ismert lehetőségek.

A pulykát természetesen füstölőben is füstölheti. A grillekhez hasonlóan a füstölők is működhetnek faszénnel, gázzal vagy fa pellettel – és vannak elektromos füstölők is. Ennyi különböző lehetőség mellett fontolja meg ezeket a dolgokat, mielőtt füstölőt vásárol.

Hogyan lehet pulykát füstölni (recept)

Ez a füstölt pulyka recept egyenesen a tesztkonyhánkból származik. 12 adagot készít, de a madár méretétől függően felfelé vagy lefelé is méretezheti.

Összetevők

A pácléhez:

• 2 liter víz
• 1 közepes méretű savanykás alma, 1/4 hüvelyk vastag karikákra szeletelve
• 1 csésze kóser só
• 1 csésze juharszirup
• 4 babérlevél
• 1 evőkanál almaecet
• 2 teáskanál egész bors
• 3 liter jeges víz

A pulykához:

• 1 pulyka (10-12 font)
• 1 nagy édes hagyma, karikákra vágva
• 1 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál paprika
• 1 teáskanál hagymapor
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 3 csésze áztatott hús
• . almafaforgács
• 2 nagy sütőzacskó

Szerszámok

• Grill vagy füstölő
• Faforgács
• Távoli szondás hőmérő

Eljárás

1. lépés: Készítsd el a páclét

A pácolás ízletes, zsenge és szaftos pulykát eredményez. A füstölt pulyka pácának elkészítéséhez keverje össze a pác hozzávalóit (a jeges víz nélkül) egy nagy üstben, és forralja fel. Amint a só feloldódott, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a jeges vizet, hogy a páclét szobahőmérsékletűre hűtsük.

Tesztkonyhai tipp: Az extra íz érdekében adjunk a pácléhez egy-egy szál kedvenc fűszernövényt (például kakukkfüvet, zsályát vagy rozmaringot). Ha más ízvilágot szeretne, próbálja ki ezt a juharos-zsályás páclét.

2. lépés: Pácolja be a pulykát

az otthon íze

Tegye a pulykát két sütőzacskóba (a dupla zacskó segít a szivárgás ellen). Öntse a kihűlt páclét a belső zacskóba. Préselje ki a lehető legtöbb levegőt, zárja le a zacskókat, és óvatosan forgassa meg, hogy a pulykát bevonja a páclé. Helyezze a bezacskózott pulykát egy sütőedénybe, és időnként megforgatva 8-12 órára tegye a hűtőbe.

Tesztkonyhai tipp: Ahhoz, hogy a pulyka teljes egészében a sós lében maradjon, helyezzen üres poharakat a sütőedénybe, hogy a folyadékot kiszorítsa. (Ha így tesz, nem kell megfordítania a pulykát, miközben pácolódik.)

3. lépés: Gyújtsa be a füstölőt vagy a grillsütőt

az otthon íze

A faforgácsot egy tál vízben áztassa be körülbelül 30 percre – ettől a füstölés lángra lobbanása helyett finom füstös ízt kap. Közben melegítse elő a grillt vagy a füstölőt 275°F és 300°F közötti hőmérsékletre, és készüljön fel a közvetett hőn való sütésre.

Mihelyt a grill vagy a füstölő felforrósodott, öntse le a faforgácsot, és a gyártó utasításainak megfelelően tegye a grillbe vagy a füstölőbe. Ez a lépés a sütési módtól függően másképp fog kinézni:

• Faszénparázs grillezés:
• Gázgrill: Csomagolja a faforgácsot fóliába, és szúrjon lyukakat, hogy a füst távozni tudjon. Kapcsolja ki a gázt, a fóliacsomagot helyezze közvetlenül a grill fűtőelemére. Gyújtsa be újra a grillt, és állítsa alacsony lángra.
• Füstölő vagy pelletgrill: Tegye a faforgácsot (vagy fa pelletet) az erre kijelölt ajtóba vagy fiókba.

Tesztkonyhai tipp: A faszéngrill beindításához öngyújtó folyadék helyett használjon növényi olajjal átitatott vattapamacsot.

3. lépés: Készítse elő a pulykát a füstöléshez

az otthon íze

Vegye ki a pulykát a pácléből, öblítse le hideg víz alatt, és törölje szárazra. Dobja ki a páclét. Helyezze a hagymát és az almaszeleteket a pulyka üregébe, és kösse össze a dobverőket. Keverje össze a sót, a cukrot, a paprikát, a hagymaport és a fokhagymaport, és dörzsölje be a keverékkel a madár külsejét.

A szerkesztő tippje: A pácléhez hasonlóan a száraz dörzsölés is egy másik módja a pulyka fűszerezésének. Minél több módszert használ az ízesítéshez, annál jobb.

4. lépés: Füstölje meg a pulykát

az otthon íze

Tegye a pulykát a mellével felfelé két egymásba helyezett fóliás sütőedénybe, és tegye a füstölőbe vagy a grillbe. Közvetett közepes lángon süsse 3-3-1/2 órán át.

A sütési folyamat felénél forgassa meg a serpenyőt, hogy a pulyka egyenletesebben süljön. Akkor tudja, hogy a pulyka kész, ha a comb legvastagabb részén a hőmérséklet 170°F és 175°F között van.

Tesztkonyhai tipp: Ellenálljon a késztetésnek, hogy túl sokszor emelje fel a fedelet, hogy ellenőrizze a pulykát – ez túl sok hőt és füstöt szabadít fel. Ehelyett használjon távoli szondás hőmérőt a pulyka belső hőmérsékletének ellenőrzésére.

5. lépés: Hagyja pihenni

Ha a pulyka elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegye le a tűzről, és fóliával takarja be. Hagyja állni legalább 15 percig, mielőtt felszeletelné. Amíg várakozik, készítsen egy egyszerű házi mártást a serpenyőben maradt szaftból.

Mennyi ideig kell füstölni a pulykát

A füstölés lényege az “alacsony és lassú” – a madarat viszonylag alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell sütni. Tesztkonyhánk azt javasolja, hogy a pulykát fontonként 15-20 percig füstölje 275°F és 300°F között (a recept tesztelésekor egy 11 kilós pulykát használtunk, és 3 órán keresztül 290°F-on füstöltük, vagyis fontonként 18 percig).

Az, hogy pontosan mennyi ideig tart a pulyka füstölése, számos tényezőtől függ, többek között a pulyka méretétől és a grill vagy a füstölő pontos hőmérsékletétől. Az időre való összpontosítás helyett fontosabb, hogy a pulykát a megfelelő belső hőmérsékletre süsse. A comb legvastagabb részén a hőmérsékletnek 170°F és 175°F között kell lennie.

Súly	-hőmérséklet-	idő*
8-10 font.	275°-300°	2-3-1/3 óra
10-12 lbs.	275°-tól 300°-ig	2-1/2-4 óra
12-14 lbs.	275°-tól 300°-ig	3-4-3/4 óra
14-16 lbs.	275°-tól 300°-ig	3-1/2-5-1/3 óra
16-18 lbs.	275°-tól 300°-ig	4-6 óra
18-20 lbs.	275° és 300° között	4-1/2 és 6-3/4 óra között

*15 és 20 perc között fontonként

Ha a hőmérséklet ellenőrzéséről van szó, tesztkonyhánk imádja ezt a Thermoworks Smoke távoli BBQ riasztó hőmérőt, amely kiküszöböli a grill vagy füstölő kinyitásának szükségességét a sütési folyamat során. Két különböző szondával rendelkezik: az egyik a pulykába kerül, a másik pedig a grill vagy a füstölő hőmérsékletét figyeli. A távirányítóval a füstölő és a hús hőmérsékletét is ellenőrizheti, és riasztást állíthat be, ha valamelyik hőmérséklet egy bizonyos küszöbérték fölé vagy alá megy.

Tippek a pulyka füstöléséhez

Mekkora pulykára van szükségem?

Ökölszabályként személyenként 1-1/4 font pulykát tervezzen – ez elegendő ételt biztosít a hálaadási vacsorához, és elegendő extra húst, hogy sok maradék pulykás receptet készíthessen. Például egy 10 kilós pulyka nyolc embert tud ellátni.

Ne feledje, hogy a pulykának el kell férnie a grillben vagy a füstölőben. Ha sok embert etet, fontolja meg, hogy két vagy három kisebb pulykát süt – így a madarak gyorsabban és egyenletesebben sülnek meg.

Melyik a legjobb faforgács a pulyka füstöléséhez?

A legjobb faforgács a pulyka füstöléséhez az almafaforgács – édes íze jól illik a pulykához, és nem túl erős. Tesztkonyhánk ezeket az almás BBQ füstölőforgácsokat használta, amelyek megfizethetőek és könnyen beszerezhetők. Használhat cseresznye-, pekándió- vagy juharfaforgácsot is. A hickory és a mesquite faforgács túl erős ízű a pulykához, de keverheti őket enyhébb faforgáccsal, hogy a pulykába is belevigyék az ízüket.

Milyen köret illik a füstölt pulykához?

A hagyományos hálaadási köretek mindegyike remekül illik a füstölt pulykához. Ha ez a füstölt pulyka módszer a barbecue stílusú hálaadásra inspirál, próbálja ki ezeket a BBQ köreteket, amelyeket a grillre dobhat – de győződjön meg róla, hogy van elég hely a grillen! (Vicces tény: Az előkészítő konyhavezetőnk egész évben kint grillezik, és négy faszéngrillje van!)