Vegán lehetőségek a hagyományos éttermekben
A legtöbb római trattorie, osterie vagy ristoranti étlapján számos vegán lehetőség is szerepel. A hagyományos római konyha nem csak pizzából és tésztából áll: bár a vegán antipasti (előételek) ritkák, a hagyományos primo – tészta vagy pizza – és secondo (fehérjefogás) mellé általában számos contorni – zöldséges köret – kerül, amelyek teljesen növényi alapúak. Bármit is rendelünk, elég, ha azt mondjuk, hogy “sono vegano” (soh-noh veh-GAN-oh), mivel a mozgalom eléggé behatolt a római társadalomba ahhoz, hogy a legtöbb ember megértse az étrend növényi alapú jellegét; és mivel Rómában az ételeket szinte mindig frissen készítik a rendelésünkre, a pincérek ennek megfelelően tudják majd utasítani a szakácsot.
Primi a Rómába látogató vegánoknak
Ha tésztát szeretne rendelni, akkor az olyan hagyományos ételek, mint a pasta rossa egyszerű paradicsommártása, a pasta e lenticchie (tészta lencsével) és az aglio e olio (fokhagyma és olívaolaj) mind természetesen vegánok. A rendeléskor győződjön meg a pincértől arról, hogy a pasta all’acqua – amely csak lisztet és vizet tartalmaz – és nem a pasta all’uovo, amely tojással készül. Ha hagyományos pizzáról van szó, nem lehet hibázni a pizza rossa-val, a sajt nélküli pizzával – bár itt is ellenőrizzük a pincérrel, hogy a tészta állati zsiradék nélkül készült.
Secondi vegánoknak Rómában
A hagyományos ételek közül a vegán secondi ritka, de vannak olyanok, amelyek alapja lehet a porcini gomba, ha éppen szezonja van. Vannak insalatoni (nagy saláták, amelyeket úgy terveztek, hogy önmagukban étkezésként fogyaszthatók) is, mindkettőt általában állati termék nélkül készült kenyérrel tálalják.s.
Contorni vegánoknak Rómában
Contorni (köretek) azonban bőségesen vannak. Kiemelendő a radicchio, az elragadó ciccoria (nem cikória, ez egy enyhén keserű, spenótra emlékeztető levél), és az ízletesen laktató carciofo alla romana (római articsóka – olívaolajban főzve, gyógynövényekkel) vagy a hagyományos zsidó carciofo alla giudea, ami egy olívaolajban mélyhűtött articsókavirág. Nem is beszélve a saláták nagy számáról.
Desszertet enni, ha vegán vagy Rómában
A desszertek magasabb rendűek, de a tiramisù és a pannacotta mindenütt jelenlevő volta ellenére minden étteremben felszolgálnak macedoniát (gyümölcssalátát), és a legtöbb fagylaltozóban gyümölcsalapú sorbeteket – ha nem is a híres római gelato vegán változatát -, amely a város kiválasztott fagylaltozóiban, például a mesés Fatamorgana láncban kezdett megjelenni.