A Massachusetts állambeli Somerville-ben található Trina’s Starlite Lounge messze földön híres minden hétfőn 12 és 16 óra között megrendezett ipari villásreggelijéről. Lehetőséget adnak az éttermi dolgozóknak, hogy kialudják magukat és kipihenjék a kemény hétvégi munkát, majd átbattyogjanak a Trina’s-ba villásreggelizni – és mivel ez annyira egyedi és szórakoztató, a hétfői brunch a hét egyik legforgalmasabb szolgáltatásává vált.
“2010 tavaszán kezdtük el a hétfői ‘Industry’ Brunch-ot” – mondta Beau Sturm, a Trina’s társtulajdonosa. “Az volt a gondolat, hogy az éttermi és báros emberek többsége hétfőnként szabadnapos, így jó lenne a brunchot meghálálni, mivel ez egy közismerten nem szórakoztató műszak; adnánk egy brunchot azoknak, akiknek brunchot kell dolgozniuk, és soha nem élvezhetik azt.”
“Ezért úgy gondoltuk, hogy később nyitunk ki (melyik ipari gyerek nem alszik ki a szabadnapján?), kicsit túl hangosan játszunk vidám zenét, rajzfilmeket a tévében, és giccses, vidám ételeket és italokat kínálunk. Csak néhány órán keresztül jól akartuk érezni magunkat a szakmabeli barátainkkal” – mondta.”
Először nem tudta, hogy az ipari villásreggeli ekkora sikert arat majd. “Úgy gondoltuk, hogy ha néhány tucat barátunk eljön, már megérte nyitva lenni. Nem tettük túl magasra a lécet. Lám, lám, hetente versenyez a legforgalmasabb étkezési időszakunkért! Minden várakozásunkat messze felülmúlta” – mondta Sturm.
A Washington D.C.-ben a Mayahuel Cocina Mexicana minden hétfőn iparági estet tart, ahol ingyenes bárfalatokat (a bárpultnál ülőknek), valamint egész este happy hour ajánlatokat kínálnak. “Azért indítottuk el az ipari estet, hogy összehozzuk az éttermi dolgozókat” – mondta Cesar Varela, az étterem üzemeltetési tanácsadója.
Hozzátette, hogy az éttermi ágazatban tapasztalható 75%-os fluktuáció miatt az éttermi dolgozók könnyen elveszítik a kapcsolatot a régi munkatársakkal, amikor új munkahelyre mennek. “Az éttermi közösség meglehetősen kicsi, és a személyzet viszonylag gyakran vált munkahelyet. egy napot, hogy összejöjjön, hogy segítsen az iparági közösségnek kapcsolatot tartani egymással.”
Ha egy módot keres arra, hogy a lassú napokon extra bevételt hozzon, és egyúttal visszaadjon a közösségének, egy iparági est a megoldás.
Itt van nyolc módja annak, hogy az iparági estje hétről hétre sikeres legyen.
Adjon vissza a közösségnek
A hétfői ipari brunch a Trina’s Starlite Lounge-ban alkalmanként Drag Brunch-á alakul – mert miért kellene az éttermi embereket megfosztani a brunch és a drag queenek együttes örömétől? És ha ez nem lenne elég, ezt a villásreggelit arra is használják, hogy visszaadjanak a közösségnek.
“Több tízezer dollárt tudtunk összegyűjteni az LMBTQ jótékonysági szervezeteknek a félévente megrendezett hétfői Drag Brunch-unkkal, amire hihetetlenül büszkék vagyunk” – mondta Beau Sturm társtulajdonos.
Legutóbb ingyenes italjegyet ajánlottak fel minden vendégnek, aki elhoz egy régi télikabátot, amelyet hajléktalan LMBTQ-fiataloknak adományoznak.
Nagyszerű kedvezményt ad
Akár 50% kedvezményt kínál egy bizonyos sörre, akár 30% kedvezményt az összes ételre, akár 20% kedvezményt a teljes számlára, nagyszerű kedvezményekkel vonzza az éttermeseket. Ügyeljen arra, hogy meghallgassa az éttermi barátait, és azt kínálja, amit az iparági estéken szeretnek. Ha szeretik a Fernet-t, ajánljon akciós Fernet-t. Ha Bloody Maryt szeretnének, dolgozza ki a lehető legjobb Bloody Mary-receptet, és adjon kedvezményt az ipari estén.
A Tropics Ale House a hawaii Waikikiben például vasárnap esténként 50%-os kedvezményt ad a szolgáltatóiparban dolgozóknak az italokra és a pizzára, valamint 25%-os kedvezményt a csapolt sörökre. Hajnali 2-ig nyitva is tartanak, ami egy plusz előny az étteremben dolgozóknak, akik szeretnének kimozdulni, de úgy találják, hogy a helyek vasárnap és hétköznap korán bezárnak.
Kipróbáld a különlegességeidet (és mutasd meg a kultúrádat)
Az iparági estek vonzerejének egy része az, hogy az éttermi dolgozók megnézhetik, hogyan csinálják más éttermek a dolgokat. Ha van egy új specialitásod, amire büszke vagy, vagy ki akarsz próbálni egy új koktélt, az éttermi közönség őszinte lesz, és elmondja, mi a jó – és mi nem.
Az ipari estek arra is lehetőséget adnak, hogy megmutassa, milyen az étteremben dolgozni. Az éttermi emberek pillanatok alatt meg tudják állapítani, hogy a ház elől dolgozó személyzet boldog-e a munkahelyén, és ha azt érzik, hogy az étterme jól bánik a dolgozóival, akkor lehet, hogy néhány nagyszerű új jelentkezőt vonzhat.
Szponzor keresése
Ha aggódik az árengedmények költségei miatt, keressen egy szponzort, aki segít megédesíteni az üzletet. Az italgyártó cégek remek lehetőség erre: A J. Parker Chicagóban, Illinois államban ipari estet tart, és a Don Julio tequilával és a Ketel One vodkával együttműködve mindkettőre meredek kedvezményeket tudnak biztosítani 11 és 16 óra között – az étteremiparban dolgozóknak pedig további 10%-os kedvezményt adnak.
Kérjen igazolást az éttermi munkáról
Néhány étterem kér egy fizetési csekket, egy személyi igazolványt, vagy más módon igazolja, hogy a vendég az iparágban dolgozik-e vagy sem. Különösen, ha nagy kedvezményt kínál egy teljes számlára, érdemes ellenőrizni, hogy minden vendég, aki megkapja a kedvezményt, valóban az iparágban dolgozik-e.
Hagyja őket énekelni – vagy álljon fel
Egy másik módja annak, hogy vonzza az éttermi dolgozókat az iparági estjére, ha olyan szórakozási formát kínál, amelyet általában a hétvégi, zűrös estékre tartogatnak: a karaokét.
A Georgia állambeli Atlantában egy The Local nevű lebujban hétfőnként karaokét rendeznek az iparosok számára, akik szeretnék elénekelni az egész hétvégi munka okozta stresszt. Történetesen házi füstölt szárnyakat is kínálnak, amelyeknek kultikus rajongótábora alakult ki. A The Local még a karaoke-katalógusukat is online elérhetővé teszi, így a vendégek előre felkészülhetnek a gyilkos számukra – és olcsó italokkal segítik a vendégeket, hogy színpadra léphessenek.
Azoknak az ipari dolgozóknak, akik szeretnének néhány viccet kiadni magukból, ott van a The Hideaway, egy melegbár (szintén Atlantában), amely hétfőnként nyílt mikrofonos komédiaestet tart, étel- és italkülönlegességekkel is.
Kompenzálja az iparági éjszakai dolgozókat
Az iparági est működtetéséhez személyzetre van szükség. Nyilvánvaló okokból kifolyólag az iparosok általában elképesztő borravalók, ami nagyon jó előjel a ház előtti személyzet számára. Azonban arról is gondoskodnod kell, hogy a hátsó személyzet is érezze a szeretetet.
Akár egy “vegyél a konyhának egy hatos csomagot” menüpont formájában, mint például a bostoni The Quiet Few-ben, akár egy back-of-house nyereségrészesedési program formájában, mint például a SuViche Hospitality Group-ban Miamiban, gondoskodj róla, hogy a back-of-house személyzet is érezze a lökést, amikor egy hosszú hétvége után, amikor ugyanolyan keményen dolgozott, egy szuper zsúfolt hétfőn dolgozik.
Szórja a hírt
Mihelyt megtervezte a különlegességeket és biztosította a szórakozást, gondoskodnia kell arról, hogy az iparági emberek tudjanak az iparági estjéről. Míg egyes iparági estek kizárólag a szájpropagandára támaszkodnak, jó ötlet a közösségi média minden formáját felhasználni az iparági est különlegességeinek reklámozására, és még azt is fontolóra veheti, hogy szórólapokat helyezzen el a közösségében.