Mióta elkezdtem sütni, a két dolog közül az egyik, amit mindig is a legnagyobb kihívásnak találtam, az volt, hogy a réteges tortáimon (például a Szivárványtortámon!) jó, professzionális felületet kapjak. Mindig is szenvedélyesen fogok érvelni amellett, hogy a legfontosabb dolog minden tortánál az, hogy milyen az íze, de azt hiszem, nagy elégedettséggel tölt el minket az is, ha egy torta jól néz ki, különösen, ha születésnapra vagy más alkalomra készül.
Már ott tartok, hogy (nagyjából!) elégedett vagyok a tortadíszítési képességeimmel, ezért szerettem volna megosztani néhány kulcsfontosságú mutatót, amit a legszebb cukormázas tortákhoz követned kell!
Ezzel a bemutatóval bármilyen torta esetében nagyszerű eredményt érhetsz el, különösen az olyan réteges tortáknál, mint a Szivárványtortám és a Pasztell Szivárványtortám, de a kisebb, kétrétegű tortáknál is – bármelyik mázzal ellátott tortánál!
– Fagyasztott tortát fagyassz
Ez talán kicsit furcsán hangzik, DE talán ez a legfontosabb dolog, amit tehetsz, ha tökéletesen mázas tortákat szeretnél! A leggyakoribb probléma a frissen sütött tortával az, hogy a torta szétmorzsolódik és összeolvad a mázzal, amikor megpróbálsz vele dolgozni. A legjobban az a torta mázazható, amelyet frissen sütöttünk, majd azonnal lefagyasztunk.
Várjuk meg, amíg a rétegek kihűlnek, majd csomagoljuk be őket egyenként fóliába, és tegyük a fagyasztóba egy éjszakára. Másnap vegye ki a fóliából, és fagyassza meg – a torta néhány órán belül szobahőmérsékletű lesz, és a máz tökéletes lesz!
– Egyenletes felületen kezdje
A legjobb eredmény érdekében kezdje azonos méretű, sima tetejű tortákkal. Ahhoz, hogy a süteményeid laposak legyenek, süsd meg őket a sütő közepén, és mielőtt bemennének, egy offset spatulával egyenesítsd ki a tetejüket, nyomj kicsit több tésztát a tok külső oldalára, hogy ellensúlyozd a sütemények emelkedő közepét.
Ha a sütemények, amelyekkel dolgozol, nem vízszintesek, vagy ha meg akarod tanulni, hogyan kell egy egész süteményt különálló rétegekre vágni, nézd meg az alábbi videót. Vágja le a torták tetejét, hogy vízszintes legyen, mielőtt megpróbálná megmázolni őket, de ezzel várjon, amíg a torta nem szuperfrissen kerül ki a sütőből – néhány óra elegendő idő.
– Használj vastag cukormázat – vékony rétegekben felépítve
A vastagabb cukormázak sokkal jobban elfedik a torta tökéletlenségeit, de gondolj úgy a tortád cukormázára, mintha körömlakkot, vagy festéket kennél a falra. Ha megpróbálod az egészet egy mozdulattal felcsapni, rossz lesz a kivitelezés. Ehelyett több vékony réteget építünk fel, és a két réteg között a tortát egy órán át teljesen lehűtjük.
Kezdjük a morzsás réteggel. Vegyünk egy adag cukormázat, és tegyük a többihez képest egy külön tálba, és ezzel kenjük fel az első réteget a tortára, biztosítva, hogy az egész tortát bevonja, de vékonyan. Ez a réteg felfogja a tortáról leeső morzsákat, és mivel a spatulát vissza fogod mártani a cukormázba, a többi cukormáztól elkülönítve tartva biztosíthatod, hogy a végső tortád tiszta fehér és tökéletes legyen.
A kedvenc cukormázam, amivel dolgozom, a bolondbiztos krémsajtos cukormázam, ami hihetetlenül vastag, és a legvilágosabb szivárványos tortát is elfedi alatta!
Ha jobban szorít az idő, vagy fáradság nélkül szeretnél nagyszerű eredményt, próbálj ki egy ilyen csokimázat, vagy bármilyen más csokimázat.
– Használd a megfelelő eszközöket
Nem kell mindegyikre a tökéletesen mázas tortához, de egy hosszú, egyenes szerszám, amivel a máz szintjét elsimíthatod a tortád oldalán, nagyon hasznos. Használhatsz egy vonalzót, vagy az alábbi speciális szerszámok egyikét.
- Offset spatula – egy kis offset spatula, amivel kiegyenesítheted a tortatésztát sütés előtt, egy nagy spatulával pedig elsimíthatod a cukormáz oldalát és tetejét
- Tortakaparó – ezek hasznosak, hogy a cukormáz egyenletesen oszlik el – nézd meg ezen a videón, hogyan kell használni!
- Tortaforgató – én jelenleg nem használok tortaforgatót, de nagyon hasznosak lehetnek a professzionális kinézetű tortákhoz, és körülbelül 5 fontért lehet őket felvenni.
Az offset spatula, a forgótányér és a tortakaparó itt látható akcióban:
– A legfontosabb…..
Amikor befejezed a rétegeket (miután vékonyan felépítetted őket, és közben lehűtötted őket), tölts meg egy magas hőálló poharat vagy bögrét forró vagy nagyon forró vízzel, majd mártsd az offset spatulát a vízbe, és töröld szárazra a pengét egy teatörlővel, mielőtt a spatulával elsimítanád a torta felületét. Nem biztos, hogy valaha is 100%-ban tökéletes lesz a végeredmény, de a hő sokat segít!
Munka közben törölje vissza a felesleges cukormázat a tálba, majd mártogassa újra a spatulát a forró vízbe, és fejezze be a torta tetejével – én itt általában néhány művészi örvényt készítek.
És ha minden más nem sikerül, fedje be szép szóróanyagokkal és ehető virágokkal!
x Kerry
Tessék!