Használhatsz táplálkozási élesztőt kenyér készítéséhez?

Az új koronavírus terjedésének lassítása érdekében végzett többhetes önsanyargatás miatt az ország nagy része a napok kitöltésére alkalmas otthoni tevékenységek után kutat. Akár a családdal töltöd a minőségi időt, akár egyedül választasz néhány megnyugtató tevékenységet, jó eséllyel van szabadidőd. Néhányan új kézműves foglalkozásokba kezdtek, megtanultak kötni, hímezni vagy keresztszemes hímzést tanulni. Néhányan extra figyelmet szenteltek a kertjüknek; a gyomlálás, a földművelés és a betakarítás egyszerű, rendkívül fizikai jellegű műveletei nagyon is terápiás hatásúak lehetnek.

De egy tevékenység különösen az egekbe szökött a népszerűsége: A kenyérsütés a semmiből. A házi készítésű kenyér időt és odaadást igényel, de mindössze néhány egyszerű hozzávalóból áll össze, amelyek valószínűleg vannak a kamrában.

Már régóta tudjuk, hogy a sütésnek bizonyítottan pszichológiai előnyei vannak, de ha korlátozott erőforrásokkal dolgozunk, a házi készítésű kenyér sütése nagyon praktikus is. Mivel minden eddiginél több ember főz és süt a spájzából, a kenyér egy egyszerű projektrecept, amely nagy hasznot hoz.

Azzal együtt, hogy sok otthoni szakács a szűkülő spájzkészletekkel egyre kreatívabbá válik a helyettesítésekkel. Általánosságban elmondható, hogy mindannyian a kulináris kreativitás hívei vagyunk; a recepteknek irányadónak kell lenniük, de az ételekbe bele lehet és kell is tenni a saját ízlésünket. Friss borsó helyett fagyasztott borsó? Persze. Konzervbabot a szárított helyett? Csak tessék. Amikor azonban kenyérről van szó, a szabályok egy kicsit merevebbek.

Mivel a kenyérhez kezdetben nagyon kevés hozzávaló szükséges, a felsorolt tételek többsége elengedhetetlen egy jó kenyér megsütéséhez. A gyúrás nélküli írós kenyerünk mindössze 5 hozzávalót igényel; míg egy olyan összetevő, mint az író – amelyet otthon is előállíthat folyékony tejtermék és sav összekeverésével – helyettesítésére viszonylag egyszerű megoldást találni, más összetevők, például az élesztő pótolhatatlanok.

Az élesztő adja a kenyér alapvető kelesztését; a legtöbb kenyérrecept aktív szárazélesztőt igényel, amelyet a friss élesztő szemcséssé való redukálásával állítanak elő. Az aktív szárazélesztő meleg vízzel és egy kis cukorral kombinálva erjed, és “táplálékát” (cukor és keményítő) szén-dioxiddá alakítja, így a tészta megemelkedik.

Az aktív szárazélesztő lehet, hogy szunnyad, meleg víz és egy kis cukor szükséges az aktiválásához és az erjedés beindításához, de valójában még mindig él. Hasonlóképpen, az instant élesztő a száraz élesztő egy olyan formája, amely nem igényel aktiválást vagy kovászolást – egyszerűen keverje bele a vízbe vagy a száraz hozzávalókba, és számíthat rá, hogy ugyanazt az emelkedést biztosítja. Ha nincs kéznél aktív száraz élesztő, az instant élesztő helyettesíthető vele.

De mi a helyzet a táplálkozási élesztővel? Bár a tápélesztő ugyanabból a családból származik, mint az aktív szárazélesztő, a tápélesztő élő sejtjei a gyártási folyamat során elpusztulnak. Mivel az élesztősejtek nem élnek, nem mennek át erjedésen, és nem szolgálhatnak kovászként a kenyérben. Kenyérsütéskor a táplálékélesztőt nem használhatja az aktív szárazélesztő helyettesítésére, de a táplálékélesztő pelyhekkel – amelyek jó fehérje-, rost-, aminosav- és vitaminforrásnak számítanak – ízesítheti kenyerét. A táplálékélesztőt ízletes fűszerként is használhatja, vagy kedvenc ételeinek tápanyagokkal való felturbózására.

Ha kenyeret szeretne sütni, de nincs aktív szárazélesztője, akkor is vannak lehetőségei. Számos reggeli kenyerünkhöz nincs szükség élesztőre. A Southern Skillet Cornbread kenyerünk önkelesztő kukoricaliszt keveréket használ kovászként; hasonlóan az önkelesztő liszt hozza létre a pihe-puha, pelyhes réteget a Kedvenc írós kekszünkben. Nincs önkelesztő lisztje? Élelmiszer-szerkesztőnk elárulja, hogyan készítsd el magad.

FIGYELEM: 10 reggeli kenyér, amit ezen a hétvégén elkészíthetsz

Kipróbálhatod a kovásztalan kenyér receptjét is, mint például a tortillák vagy más lapos kenyerek. A házi készítésű kukoricatortillák biztosan feldobják a családi taco estét. Itt az ideje, hogy nekilásson a főzésnek!

Sign Up for our Newsletter

Sign up for free recipes, decor ideas & special offers

.