A minap felhívott egy barátnőm, hogy elfogyott a kukoricakeményítője, és mártást szeretne készíteni. Csak szódabikarbóna volt kéznél. Miután segítettem neki, úgy döntöttem, hogy ez méltó téma egy cikkhez, hogy másoknak is segítsek.
A szódabikarbóna és a kukoricakeményítő nem felcserélhető a receptekben, mert teljesen más a céljuk a főzésben. A kukoricakeményítőt általában sűrítőanyagként használják mártásokban és levesekben, míg a szódabikarbóna egy kovászanyag, amely segít a pékáruk emelkedésében.
Most, hogy már tudod, hogy a szódabikarbóna helyettesítése rossz ötlet, menjünk bele részletesebben, hogy miért. Adok egy listát arról is, hogy mit lehet használni kukoricakeményítő helyett.
Mi a különbség a kukoricakeményítő és a szódabikarbóna között?
A kukoricakeményítő pontosan az, aminek hangzik: egy kukoricaszemekből készült keményítő. A konyhában leggyakrabban sűrítésre használják, de levesekhez vagy szószokhoz is adható, hogy kevésbé vizes, zselésebb állagot adjon. A kukoricakeményítő gyümölcsös pitékben és süteményekben is használható, hogy a töltelék ne legyen túl nedves és ne áztassa el a héjat.
A szódabikarbóna vagy nátrium-hidrogénkarbonát egy kovászt adó anyag, amely segíthet a pékáruk kelesztésében. A szódabikarbónát igénylő receptek általában egy savas tulajdonságú összetevőt is igényelnek, például írót, citromlevet vagy tejfölt. Amikor a szódabikarbóna kölcsönhatásba lép a savval, és hő hatására kémiai reakciót vált ki, ami a süteményeid megemelkedését eredményezi.
Összefoglalva a különbséget:
- Kukoricakeményítő= Sűrítőanyag
- Szódabikarbóna= kovászolószer
Szódabikarbónát használhatsz valaha szószok sűrítésére?
Ha szódabikarbónát adsz egy szószhoz, az nem fogja sűríteni azt. Mivel a szódabikarbóna a kémiában “bázisnak” számít, a reakció létrejöttéhez savval kell kombinálni.
Még ha szódabikarbónát adunk egy savas szószhoz, például paradicsomszószhoz, az általa létrehozott reakció nem fogja elérni a sűrítő hatást. Ehelyett valószínűleg buborékos vagy habzó reakciót fog előidézni.
A szódabikarbóna emellett befolyásolja a szósz ízét, sós vagy fémes ízűvé teszi azt. Ha véletlenül kis mennyiségű szódabikarbónát adtál a szószhoz, próbáld meg semlegesíteni az ízt egy kis ecettel. Adja hozzá az ecetet lassan, amíg már nem érzi a szódabikarbóna ízét.
Mi van, ha véletlenül szódabikarbónát teszek sütőpor helyett?
A sütőpor szódabikarbóna, borkrém és kukoricakeményítő keveréke.
Ha ugyanolyan mennyiségben ad szódabikarbónát egy olyan receptbe, amely sütőport ír elő, az fémes ízt és ellenőrizhetetlen emelkedést eredményez. Előfordulhat, hogy a desszert egyáltalán nem kel meg, vagy annyira megemelkedik, hogy összeesik.
Ha véletlenül sütőpor helyett szódabikarbónát adott hozzá, a legegyszerűbb lehet, ha kidobja a keveréket, és újrakezdi.
Ha mégis az eredeti keverékkel szeretné kipróbálni a receptet, akkor jelentős módosításokra lesz szüksége.
- Először is adjunk hozzá két teáskanál citromlevet, ecetet vagy borkőtejszínt minden egyes teáskanál szódabikarbóna hozzáadásához.
- Ezután, mivel a szódabikarbóna körülbelül háromszor erősebb, mint a sütőpor, valószínűleg meg kell háromszoroznunk a receptet, hogy a sütemény megfelelően megemelkedjen.
Mit használhatunk kukoricakeményítő helyett?
Ha egy mártást szeretnénk besűríteni, és nincs kukoricakeményítőnk, számos más hozzávalót is hozzáadhatunk a sűrítő hatás elérése érdekében.
- Liszt- Ezt szoktam használni mártások készítéséhez.
- Farkasgyökér
- Krumplikeményítő
- Tápiókaliszt
- Rizsliszt
- Krumplipüré granulátum
- Morzsolt lenmag
- Glükomannán
- Xantán gumi
.
Van különbség a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő között?
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt olyan szavak, amelyeket néha felcserélve használnak arra a finom fehér porra, amelyet szószok sűrítésére használnak. A két összetevő között azonban van különbség.
- A kukoricakeményítő csak a kukoricamag endospermiumából készül, a kukoricamag héját és csíráját elvetik. Az endospermiumot ezután finom fehér porrá őrlik.
- A kukoricalisztet ezzel szemben az egész magból készítik. A kukoricalisztet gyakran használják panírozáshoz és sütéshez, és finom ízt adhat a sült húsoknak és zöldségeknek. Gofri- vagy palacsintatésztába is belekeverhető egy kiadós reggelihez.
Kérem, ne feledje, hogy az Egyesült Királyságból származó receptekben a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő egyaránt a kukoricakeményítőt jelenti. Az amerikai receptekben azonban feltételezhető, hogy a kukoricaliszt a teljes kukoricamag őrölt porára, a kukoricakeményítő pedig a kukoricamag endospermiumának őrölt porára utal.
Végső gondolatok
A nap végén a barátom egy teljes főzési katasztrófát hárított el. Remélem, ez a cikk neked is sikerült.
Köszönöm, hogy beugrottál beszélgetni!
Hi, Anne vagyok, de az unokáim Zselés Nagyinak hívnak. Több mint 50 éves tapasztalattal rendelkezem, mint déli szakács és nyugdíjas könyvtáros vagyok. Szeretem megosztani, amit tanultam. A YouTube-on is megtalálsz! Csak kattints a linkre az oldal alján. remélem, hogy a látogatásod itt kedves volt.
A propán egy sokoldalú üzemanyag, amely népszerű azok körében, akik a tisztább égésű üzemanyagot részesítik előnyben. A propán különböző méretű tartályokban kapható. Gyakori kérdés, hogy ha van egy kis…
link to Lejár a kutyasampon? | Amit tudni kell
Kutyaszülőnek lenni olyan felelősség, amit komolyan kell venni. Szőrös barátaink tőlünk függnek, hogy otthont, szeretetet és gondoskodást adunk nekik, és ennek része az is, hogy gondoskodjunk arról, hogy tiszta és…