Nem veszem meg, és a húsosom sem ajánlja…azt mondja, még a darált marhahús keverékébe sem teszik bele.
A wikipedia így definiálja:
A hanger steak a marhaszeletnek egy olyan darabja, amelyet az ízéért becsülnek. Egy ökör rekeszizmából származik, súlya általában körülbelül 1-1,5 font (450-675 g). A múltban néha “hentes steak”-ként ismerték, mivel a hentesek gyakran megtartották maguknak, ahelyett, hogy eladásra kínálták volna.
A horgászsteak textúrájában és ízében hasonlít az oldalas steakhez. Ez egy homályosan V alakú izompár, középen egy hosszú, ehetetlen hártyával. A hungar steak nem különösebben zsenge, és a legjobb pácolni és gyorsan, magas hőfokon sütni (grillezni vagy sütni), és nyersen vagy közepesen átsütve tálalni, hogy elkerüljük a keménységet.
Anatómiailag a hungar steakről azt mondják, hogy az ökör rekeszizmából “lóg”…. A rekeszizom egy izom, amelyet általában két különálló húsrészre vágnak: a hagyományosan ízletesebbnek tartott “hanger steak” és a rekeszizmon belüli keményebb izomból álló külső szoknya steak. A fogas az utolsó bordához és a gerinchez kapcsolódik a vesék közelében.
Az étlapokon néha “bistro steak”-ként látható fogas steak a mexikói konyhában is nagyon hagyományos, különösen északon, ahol “arrachera” néven ismerik, és általában pácolják, grillezik, és lime-lével, guacamoléval, salsával és tortillával tálalják, hogy tacót tekerjenek belőle. Dél-Texasban ezt a marhahúsdarabot “fajitas arracheras” néven ismerik.
A hanger steak történelmileg népszerűbb volt Európában. Nagy-Britanniában Skirt néven emlegetik. Franciául onglet, olaszul lombatello, spanyolul pedig solomillo de pulmon néven ismert. Máshol az Egyesült Államokban lassan kezd népszerűvé válni; korábban nem különítették el önálló darabként.
Az amerikai húsvágási besorolása a NAMP 140.
.