Tanulja meg, hogyan készítsen puha, pihe-puha, élesztős házi fánkot saját otthonában. Nincs szükség díszes felszerelésre vagy fritőzre! Ezek a fánkok jól bevált családi kedvencek. A bejegyzésben és az alábbi videóban végigvezetlek az összes lépésen!
Felemeld a kezed, ha valaha is ideges voltál az élesztővel való sütéstől 🙋🏼♀️
Tudom, hogy nem mindenkiben van meg ez a félelem, de én évekig rettegtem minden olyan recepttől, ami élesztőzacskóval kezdődött. Egyszerűen soha nem tudtam rávenni a tésztát, hogy együttműködjön. A pékáruim túl sűrűek, túl kemények, egyszerűen minden szempontból kiábrándítóan átlagon aluliak lettek. Egész nap készíthettem házi süteményeket és tortákat, de ha fánkot akartam, azt a helyi élelmiszerbolt pékségéből vettem (vagy élesztő nélküli fánklyukakat készítettem!).
Történt néhány év és néhány gondosan tesztelt élesztős recept (az én fahéjas tekercsem, pizzatésztám, vacsoratekercs…), és már nem félek kísérletezni élesztős receptekkel a konyhában. Egy kis gyakorlás, és tényleg nem sokban különbözik a többi sütéstől. És ha én meg tudom csinálni ezeket a tökéletesen puha, szájban olvadó, cukrozott házi fánkokat, akkor hidd el, te is meg tudod csinálni, nem számít, mennyire ijedtél meg a múltban.
Az alábbi receptben részletesen végigvezetlek az összes lépésen, és ha vizuálisan tanulsz, a recept alatt egy hogyan-videót is mellékeltem.
- Mire van szükséged:
- Szükséged van fritőzre a fánkok készítéséhez?
- Milyen olajat használjak?
- Elkészíthetem ezeket előre?
- Meg lehet tölteni ezeket a fánkokat?
- TOVÁBBI TIPPEK!
- Vigyázz a fánkjaidra
- Süssön egyszerre egyet
- A hőmérő elengedhetetlen
- Még több recept, ami tetszhet:
- Kisütött fánk
- Ingredients
- Választható máz:
- Javasolt felszerelés
- Elkészítési útmutató
- Mázas fánkokhoz
- Jegyzetek
- Táplálkozás
- Kényeztesd magad egy INGYENES e-könyvvel!
Mire van szükséged:
Valószínűleg már minden szükséges dolog megtalálható a kamrádban (/hűtődben)!
- Mindenféle liszt
- Granulált cukor. Meglepően kevés cukor kerül ezekbe a fánkokba; az édesség nagy része a bevonatból származik, amit a külsejére adsz.
- Instant élesztő
- Só
- Teljes tej
- Vaj
- Mag
- Vanília kivonat. Ez nem kötelező, de kellemesen mély ízt ad a fánknak. Ezt a receptet egy helyi pékség kedvencéről mintáztam, és sok ízlelési tesztelés után biztos vagyok benne, hogy ők is használtak vaníliakivonatot a receptjükben, ezért én is belevettem az enyémbe.
A fánkok sütéséhez olajra is szükséged lesz, valamint valamilyen külső bevonatra. Én szeretem bevonni a fánkjaimat kristálycukorral, porcukorral, fahéj és (kristály)cukor keverékével, vagy egyszerű vajas mázzal (ennek receptje benne van az útmutatóban!).
A tésztának puha, rugalmas állagúnak kell lennie, kissé ragacsosnak, de nem rettenetesen ragadósnak
Szükséged van fritőzre a fánkok készítéséhez?
Nem! Mindössze egy mély serpenyőre (én a nehéz aljú, közepes méretű serpenyőmet szeretem használni, és egyszerre csak egy fánkot sütök) és némi olajra van szükséged. Javaslom azonban, hogy használj hőmérőt, mert nagyon fontos, hogy tudd az olaj hőmérsékletét.
Milyen olajat használjak?
A sütéshez semleges olajat kell használnod. Ez olyan olajat jelent, amelynek nincs erős saját íze vagy illata (tehát az olívaolaj kiesik!). Én vagy növényi olajat, vagy repceolajat ajánlok a fánkok sütéséhez. A mogyoróolaj is megfelel!
Elkészíthetem ezeket előre?
Általában úgy gondolom, hogy bármilyen fánkot (különösen a házi fánkot) frissen és melegen a legjobb tálalni. Ezek azonban a sütés és mázazás után tárolhatók. Lehűtés után légmentesen záródó edényben akár két napig is eltartható.
Ha előre szeretné elkészíteni a tésztát, akkor előző este is elkészítheti. Készítsük el a tésztát, majd tegyük egy nagy tálba. Fedjük le szorosan fóliával, és tároljuk a hűtőszekrényben másnap reggelig, mielőtt folytatnánk a recepttel.
Meg lehet tölteni ezeket a fánkokat?
Igen! A töltött fánkok elkészítéséhez egyszerűen vágja ki a tésztát a középen lévő lyuk nélkül. Süsse a fánkokat világos aranybarnára (nem meglepő módon ez egy kicsit tovább tart, mint a lyukkal a közepén lévő fánkoké). Hagyja őket teljesen kihűlni, majd töltse meg őket úgy, hogy egy nagy piperezacskóba kerek hegyű hegyet szerel, ezt a hegyet félig a fánkba dugja, és belenyomja a tölteléket. Remek töltelékként ajánlom a házi készítésű tésztakrémemet.
TOVÁBBI TIPPEK!
Vigyázz a fánkjaidra
A fánkokat 350-355F közötti olajban fogod kisütni. Nekem ez mindkét oldalon körülbelül 60 másodpercig tartott. Ha azonban az Ön fánkjai valamivel nagyobbak vagy kisebbek, mint az enyémek, lehet, hogy több vagy kevesebb időre van szüksége. Javaslom, hogy csináljon egy próbafánkot, és figyelje, hogy a fánk éppen csak kezdjen enyhén aranybarnára sülni. Süssük ki, hagyjuk kihűlni, majd harapjunk bele. A fánkodnak teljesen átsültnek (nem ragacsosnak) kell lennie a közepén, de párnásan puhának és szinte olvadnia kell a szádban. Ha egy kicsit is száraz, akkor túl sokáig sütötte, ezért a következő fánkoknál spóroljon egy kis időt.
Süssön egyszerre egyet
Amikor a fánkot az olajba teszi, a hőmérséklet csökken. Ha túl sok fánkot adsz hozzá egyszerre, a hőmérséklet annyira leeshet, hogy a fánkok sütése sokkal tovább tart, és a csökkent olajhőmérséklet miatt a végeredmény zsíros lehet. Egyszerre csak egyet süssön, és a fánkok között hagyja, hogy az olaj visszanyerje a hőmérsékletét.
Amellett, ha véletlenül túl sokáig süt, legalább csak egy fánkot égetett meg, és nem a fél adagot!
A hőmérő elengedhetetlen
Egy hőmérő nélkül nem lehet megmondani, hogy az olaj hőmérséklete pontos. Lásd a fenti megjegyzéseimet a túl zsíros/alulsült/stb. fánkok hibaelhárításával kapcsolatban; általában az olaj hőmérsékletén múlik.
Érvezd!
Még több recept, ami tetszhet:
- Krémpuffancs
- Házi készítésű lágy perec
- Palmiers
- Tejfölös fánk (élesztő nélkül)
Süssünk együtt! Irány a YouTube csatornám, ahol már több mint 200 receptvideót töltöttem fel, amit ingyenesen megnézhetsz!
Kisütött fánk
Print Pin
Ingredients
- ▢ 2 1/2 teáskanál instant élesztő
- ▢ 3 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt elosztva, plusz szükség szerint több (438g)
- ▢ 1/3 csésze kristálycukor 66g
- ▢ 3/4 teáskanál só
- ▢ 2/3 csésze teljes tej 158ml
- ▢ 6 evőkanál sótlan vaj 6 darabra vágva
- ▢ 2 nagy tojás. szobahőmérsékletű lehetőleg
- ▢ 3/4 teáskanál vaníliakivonat opcionális
- ▢ Növényi vagy repceolaj a sütéshez
- ▢ Por- vagy kristálycukor a fánkok bevonásához
Választható máz:
- ▢ 1 1/2 csésze porcukor 185g
- ▢ 1/4 csésze sózott vaj olvasztva (57g)
- ▢ 1/2 teáskanál vaníliakivonat
- ▢ 1 1/2-…2 evőkanál forró víz
Javasolt felszerelés
Elkészítési útmutató
-
Kombináljuk össze, 2 csésze (250 g) lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy lapátos mixer táljában. Keverjük jól össze.
-
Egy kis lábosban keverjük össze a tejet és a vajat. Alacsony hőfokon melegítsük, amíg a vaj megolvad, és a keverék eléri a 110-115 F (43-46C) hőmérsékletet. Ha a keverék túl forró, hagyjuk, hogy a megadott hőmérsékletre hűljön, mielőtt folytatnánk.
-
A tej/vaj keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és keverjük, amíg teljesen össze nem áll.
-
Egyengessük össze a tojásokat és a vaníliakivonatot, és villával enyhén rántást készítünk. Adjuk hozzá a keverőtálhoz, és alacsony fordulatszámon keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik.
-
Váltjuk ki az evezőfelszerelést a tésztakampóra, és alacsony fordulatszámon keverjük hozzá a maradék lisztet (190 g), amíg a tészta lágy golyót alkot, amely elszakad a keverőtál oldalától. Lehet, hogy több lisztet kell hozzáadnia a megfelelő állag eléréséhez, adjon hozzá további lisztet evőkanalanként, amíg el nem éri a megfelelő állagot (lásd a recept alatti videót a látványért).
-
Tegye át a tésztát egy nagy, enyhén kiolajozott tálba, és fedje le. Tegyük meleg helyre, amíg megduplázódik, kb. 30 percig.
-
Ha a tészta megduplázódott, tegyük át egy enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk ki ½” vastagságúra. Egy fánkvágóval vágjunk ki fánkokat, és tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Fedjük le fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni további 30 percig, vagy amíg a fánkok megpuffadnak.
-
Míg a fánkok kelnek, töltsünk meg egy közepes méretű, kb. 2″ mély serpenyőt olajjal. Kapcsolja a tűzhely hőfokát közepesre¹, és melegítse fel az olajat 350-355F (175-180C) hőmérsékletűre.
-
Mihelyt a fánkok felemelkedtek, és az olaj elérte a hőmérsékletet, süsse a fánkokat egyesével, amíg világos aranybarnára sül, nálam ez kb. 60 másodperc volt mindkét oldalon. Ügyeljünk arra, hogy az olaj a fánkok sütése előtt visszaálljon a megadott hőmérsékletre.
-
Sütés után hagyjuk a fánkokat egy-két percig hűlni, majd tetszés szerint bevonjuk kristály- vagy porcukorral. Ha a fánkokat mázzal vonjuk be, a mázazás előtt hagyjuk kihűlni.
Mázas fánkokhoz
-
A máz elkészítéséhez keverjük simára a cukrot, az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot és a forró vizet. Mártsa a fánkokat mindkét oldalukon a mázba, majd tegye át egy hűtőrácsra, és hagyja, hogy a máz megkeményedjen, mielőtt elfogyasztja.
Jegyzetek
A fánkok akkor a legjobbak, ha még az elkészítésük napján melegen tálaljuk, de ezek két napig elállnak, ha légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tároljuk
Táplálkozás
