Minden, amit tudnod kell a teljes kiőrlésű liszteken túli elágazásról, és hogy miért érdemes.
Egyszer régen egy zsák liszt vásárlása viszonylag egyszerű vállalkozás volt. Kiválasztottad azt a hófehér, teljes kiőrlésű lisztet, amelyiknek hűséget fogadtál. Talán egy zacskó süteménylisztet vagy kenyérlisztet is betett a kosarába, ha lelkes pék volt.
Ezek az idők már elmúltak.
Nem kell egy csúcskategóriás, speciális élelmiszerüzletben vásárolnia ahhoz, hogy olyan lisztekhez is hozzáférjen, amelyek messze túlmutatnak a búzán. Ha mostanában végigsétált a kedvenc szupermarketjének sütőüzletében, nem kell mondanom, hogy van választási lehetősége. Rengeteg. Diólisztek, gluténmentes lisztkeverékek, gabonalisztek, keményítő- és gumóalapú lisztek… mind kéznél vannak.
Nemrég számba vettem, hogy mennyi kifejezetten alternatív liszt van a helyi szupermarket polcain. A gluténmentes és paleo keverékeket nem számítva 16 lisztfajtát számoltam meg a hagyományos búzaalapú fajtákon kívül. Ez még egy lelkes házi pék számára is elsöprő szám.
De a helyzet az, hogy mindezek a lehetőségek jelentenek valamit: lehetőséget. És az “alternatív” szót kísérő implikáció ellenére az alt liszteknek nem feltétlenül kell a hagyományosat helyettesíteniük. Persze, sokan azért fordulnak ezekhez a lehetőségekhez, mert egészségügyi okokból aktívan kerülik a búzaalapú lisztet – de az allergia vagy érzékenység nem az egyetlen ok arra, hogy alternatív lisztes életmódot folytassanak.
Itt van egy áttekintés tíz nem hagyományos lisztről, amelyeket csapatunk általánosan elérhetőnek és rendkívül érdekesnek talált. És bár mindegyik lisztfajtának megvannak a maga előnyei és furcsaságai, a kutatás és a velük való kísérletezés során egy dolog kristálytisztán kiderült: az alternatív lisztek helyettesíthetik vagy kiegészíthetik a hagyományos liszteket, de így vagy úgy, de jelentősen kibővítik az otthoni konyhában lehetséges lehetőségeket.
Amint az alábbi receptekből látni fogja, a liszthorizont bővítése nem csak a gluténmentességről szól. Hanem a textúráról is. Az ízről. És ami a legfontosabb, a szórakozásról szól.
A texturális úttörők
gluténmentes
A rizsliszt – nem meglepő módon – nagyon finomra őrölt rizsből készül. Bár selymes, porszerű állaga sok búzaalapú liszt mellett kecsesnek tűnhet, a rizslisztet a pékáruknak adott stabil szerkezete miatt értékelik, és éppen ezért a gluténmentes keverékek gyakori összetevője. A GF sütőkeverékeken kívül valószínűleg találkozott már ezzel a liszttel rizstészta formájában olyan ételeken keresztül, mint a pad thai.
A szabványos rizsliszt kétféle változatban kapható: barna és fehér. A barnát teljes kiőrlésű barna rizsből, a fehéret pedig fehér rizsből őrlik. A legtöbb sütési alkalmazásban a kettő gyakorlatilag felcserélhető. A barna rizsliszt kissé diósabb ízt és teljes kiőrlésű egészségügyi pontokat kínál, de valamivel rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a fehér. Akár a barna, akár a fehér rizslisztet választja, a maximális élettartam érdekében tegye el ezt a lisztet a fagyasztóba két használat között. (Tulajdonképpen ez egy jó ökölszabály minden lisztre, ha őszinték akarunk lenni). Találkozhat egy “édes” vagy “ragadós” rizsliszt nevű termékkel is, amely még mindig teljesen gluténmentes, de rövid szemű “ragadós rizsből” készül. Ezt a fajta rizslisztet használják a japán mochi készítéséhez. És ha valaha is szembe találná magát egy zacskó rizskeményítővel – nem, ez nem ugyanaz, mint a rizsliszt, és nem szabad helyettesíteni.
Nos, nem véletlenül sorolom fel a rizslisztet az első helyen ebben az útmutatóban. Mert számomra a rizsliszt volt a legizgalmasabb felfedezés, ami az alternatív lisztkészítésben való mélymerülésem során történt. Ez egy sokoldalú liszt, amely használható szószok vagy levesek sűrítésére, panírozásra, gombócok vagy tészták készítésére; én azonban a rizslisztbe a pékáruknak kölcsönzött egyedi jellege miatt szerettem bele.
Akár teljesen gluténmentes süteményt sütünk (mint a fenti képen látható Cashew vajas süti), akár csak kiegészítünk egy búzaalapú lisztet, a rizsliszt olyan egyedi textúrát kölcsönöz, amit csak kellemesen homokosnak tudok leírni. Persze, ez egy kicsit furcsán hangozhat, de higgye el nekem, ez egy olyan különleges szubsztancialitás, amely egyszerre finom és élvezetes, például egy keksz vagy egy adag házi készítésű sajtos keksz esetében.
FIGYELEM:
A rizsliszt másik fontos tulajdonsága, hogy képes átölelni a folyadékot – sokkal nedvszívóbb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Ezt a nedvszívó képességet kihasználhatjuk a konyhában, hogy ropogós textúrát érjünk el ott, ahol eddig talán csak a “süteményes” textúrát fogadtuk el. Vegyük például ezeket a mogyorós szaloncukrokat. A legtöbb sütemény, amely olyan nedvességtartalmú összetevőt tartalmaz, mint a sütőtökpüré (vagy ezeknek a süteményeknek az esetében a diótökpüré), a nedvességtartalom miatt eleve puha és bolyhos lesz. Ez mind szép és jó, ha valami olyan süteményről van szó, mint egy puffasztott torta vagy egy gyors kenyér, de egyenesen kiábrándító, amikor beleharapsz egy “sütibe”, ami olyan, mint egy túlsütött muffin teteje; itt jön a rizsliszt. A nedvszívó liszt használata azt jelenti, hogy megkapja a kívánt ízt, amikor banán- vagy sütőtökpürét kever a tésztába, de azt a tartalmas textúrát is megkaphatja, amit egy süti szeletnél szeretne.
Készen áll arra, hogy kipróbálja a rizslisztet? Kezdje ezekkel az egyszerű, gluténmentes kesudióvajas sütikkel. Mi barna rizslisztet választottunk, hogy még fogasabb legyen, és megpirítottuk, hogy elmélyítse a diós ízt.
KERESSE A RECEPTET: Tápióka liszt
gluténmentes
A tápiókaliszt egy másik semleges ízű, gluténmentes lehetőség. A maniókagyökér rendkívül finomra őrölt pépéből készült tápiókalisztet gyakran használják a gluténmentes pékáruk ropogósabbá tételére. Emellett stabil sűrítőanyagként is használható a mártástól a pitetöltelékig bármihez (erről bővebben alább).
A tapiokaliszt vásárlásakor tartsa szem előtt, hogy aki ezeket a liszteket elnevezi, az törvényesen akar mindannyiunkat megbuktatni. Bár porított maniókagyökérből készül, ez egy merőben más termék, mint a maniókaliszt. Nem felcserélhetők egymással. És a rizsliszttel ellentétben a “liszt” és a “keményítő” kifejezések általában felcserélhetőek, amikor a tápiókáról van szó. Végül, ha a receptje tápiókalisztet vagy keményítőt igényel, nem olyan tápióka terméket szeretne, amelyet előkocsonyásítottak – azaz előfőztek és szárítottak az azonnali sűrítőerő érdekében. Az én tanácsom: Hagyjon ki minden olyan csomagolást, amely további kérdéseket vet fel, és keressen olyan zacskót, amelyen egyenesen az áll, hogy “tápiókaliszt” vagy “tápióka keményítő” egy megbízható márkától, például a Bob’s Red Mill-től.
Ha már hazahozta, tegye próbára, és nézze meg, mire képes ez a sok csodaliszt. Ahogy fentebb említettük, a tápióka nagyra becsülik azért, mert ropogósat tud adni a pékáruknak, különösen egy gluténmentes lisztkeverék részeként, de ez nem az a liszt, amire a súlya miatt támaszkodik. Így az egyik hagyományosabb (és ínycsiklandozóbb) felhasználási módja a sajtos, légiesen könnyű brazil zsemle, a Pão de Queijo. Ezenkívül észrevétlenül bevethető szószok, pörköltek, pudingok és egyebek sűrítésére, hasonlóan a teljes kiőrlésű liszthez vagy kukoricakeményítőhöz. Szeretem használni (egy az egyben kicserélve) az almás pitetöltelékemben a teljes kiőrlésű liszt helyett, mert úgy találom, hogy sokkal zökkenőmentesebben keveredik a gyümölcs levével, és nem hagy nyomot az ízében.
Az itt látható gluténmentes, sózott grapefruitos pitében tesztkonyhánk úgy döntött, hogy a tápiókaliszt mindkét legnagyobb erősségét demonstrálja azzal, hogy beépíti a pelyhes, gluténmentes kéregbe, valamint felhasználja a pudingos töltelék stabilizálására. Akár teljesen meg akarja ismerni a tápiókalisztet, akár egyszerűen csak egy igazán lenyűgöző desszertre vágyik, ez a szép rózsaszínű pite Önnek szól.
KERESSE A RECEPTET!
burgonyaliszt
gluténmentes
A burgonyaliszt a hámozott és szárított fehér burgonya őrlésének terméke. A rizsliszthez hasonlóan a burgonyakeményítőtől jelentősen eltérő por alakú termék. Általában a búzaliszttel együtt használják olyan termékekben, mint a burgonyás kenyér, emellett a gluténmentes receptek egyik alapanyaga. Az eddig tárgyalt többi finom, keményítőtartalmú liszthez hasonlóan a burgonyaliszt is használható sűrítőanyagként. Bár ebben a minőségében jellemzően nem tekinthető olyan megbízhatóan sokoldalúnak, mint a tápióka, levesek és pörköltek gazdagítására intuitívan alkalmas. És ha a sötétben kellene megtippelnem a burgonyaliszt jegyét, azt tippelném, hogy Halak – puha, édes, művészi, és nagyon szereti a vizet.
Ezt kell tudni a burgonyalisztről: igazi (tényleg, a legigazibb!) affinitása van a folyadékhoz. A liszt keményítőtartalmának köszönhetően szivacsként viselkedik, magába szívja és magába zárja a nedvességet. Így kiválóan alkalmas olyan rugalmas pékáruk készítésére, amelyek kivételesen sokáig megőrzik nedvességtartalmukat. A lisztet a pékek nagyra értékelik az eltarthatóság meghosszabbításáért, valamint a gluténmentes pékáruk és a búzaalapú élesztős kenyerek gyengédségéhez is hozzájárul.
A burgonyalisztet a konyhában egy hagyományos svéd sütemény, a sandkaka, azaz a homoktorta segítségével üdvözölhetjük. Ez az egyszerűségében is szerethető recept kevesebb mint két csésze keményítőtartalmú burgonyalisztet igényel, hogy egy ellenállhatatlanul sűrű, szivacsos kenyér legyen belőle, amely morzsájában hasonlít egy font süteményhez. És mivel a vajas sütemény néhány napig megőrzi fiatalos báját, fantasztikus készenlétben áll, ha egy könnyen szerethető, előre elkészíthető desszertre van szüksége.
KERESSE A RECEPTET: Sandkaka
Az árnyalt és diós
gluténmentes
A mogyorólisztet pörkölt földimogyoró feldolgozásával és a keletkező paszta zsírtalanításával (azaz az olajok kipréselésével) állítják elő, hogy száraz port kapjanak. A zsírtalanítás során kivont olaj mennyisége határozza meg a liszt zsírtartalmát; mogyorólisztet 12% és 28% között lehet kapni. Mivel mind fehérjében, mind ízében sűrű, ez a gluténmentes liszt mindenféle szakácsot vonz.
A mogyorólisztet gyakran használják a sós és édes receptek tápértékének növelésére, mivel figyelemre méltó mennyiségű fehérjét tartalmaz, körülbelül 14 grammot ¼ csészénként, jelentős mennyiségű zsír nélkül. Végül is, ha a mogyorólisztet összekevered egy kis folyadékkal, akkor egy mogyoróvajszerű masszát kapsz, amelyből hiányzik az a zsír és cukor, ami egy üveg Jif-ben található. (Nem azt mondom, hogy PB&J-t kell készíteni a cuccból, csak a lényegre térek ki). Ez a fehérjetartalom azt is jelenti, hogy a gluténmentes sütési projektekben struktúrát biztosíthat. Ez azt jelenti, hogy a mogyoróliszttel együtt jár egy intenzív csomag koncentrált pörkölt mogyoróíz, ami erős kulináris vonzerőt kölcsönöz a lisztnek. A földimogyorólisztet felhasználhatjuk arra, hogy szerkezeti erőt és lenyűgözően pirítós ízt adjunk mártásoknak, pörkölteknek, pékáruknak, panírozásnak és még sok másnak.
OK, szóval most jön a millió dolláros kérdés:
Válasz: A mogyoróliszt ugyanaz, mint a mogyoróvajpor? Igen, de nem pontosan. A különbség a két termék között az, hogy a mogyoróvajpor, amelyet általában úgy reklámoznak, mint a mogyoróvaj ízének egészséges, zsír nélküli elérésének módját, tartalmaz egy kis hozzáadott sót és cukrot az ízesítés érdekében – míg a sima mogyoróliszt nem. Azonban a mogyoróvajpor, mint például a PB2, könnyebben megtalálható a helyi szupermarketben, és minden szempontból nagyjából ugyanúgy fog viselkedni, mint a mogyoróliszt, bármit is főzöl.
Tény, hogy a mogyorós rántott csirkét, amiről most mesélek, mogyoróvajporral teszteltük, és úgy találtuk, hogy zökkenőmentes a csere. Ehhez a recepthez a tesztkonyhánk a mogyoróliszt és a Wondra liszt (ami egy főzött és dehidratált általános liszt) keverékét használta, néhány szárított fűszerrel együtt, hogy tökéletes, gyors, serpenyőben sült csirke bevonatot készítsen. A Wondra liszt intenzív, azonnali ropogós ízt kölcsönöz, míg a mogyoróliszt a masszívan pörköltes-pirítós íz forrásaként ragyog. Nem gluténmentes, de csont nélküli, bőr nélküli combokhoz alkalmazva – amelyek gyorsan megsülnek, és könnyedén megőrzik lédús zamatosságukat – ez a bevonó formula mindössze 30 perc alatt lenyűgöző sült csirkét eredményez. Ezt nem lehet felülmúlni.
KERESSE A RECEPTET: Heti sült csirke
mogyoróliszt
gluténmentes
Valószínűleg már ismeri a mandulalisztet – a mandula őrlésével készült lisztet. A mogyoróliszt hasonló, de kissé más ízprofilt kínál. A mogyorót őrlés előtt meghámozzák, hogy finom, majdnem pelyhes állagú lisztet kapjanak. A diós liszteket, mint a mogyoró és a mandula, néha fehérítik is, hogy a liszt színe közelebb legyen az AP lisztéhez.
Amint azt elképzelhetjük, a mogyoróliszt gazdag diós, vajas ízt hoz, bárhová is kerül. És ez egy könnyen érthető és könnyen kísérletezhető liszt a konyhában. Próbálja meg használni csirke vagy hal panírozásakor, vagy egy ragu vagy gratin tetejére, cseréljen egy keveset a gofri tésztájába… tényleg, a határ a csillagos ég. Mivel dióalapú lisztről van szó, alacsony a szénhidráttartalma, de a búzaliszthez képest jelentősen magasabb a zsírtartalma. Ezt fontos figyelembe venni, amikor a mogyorólisztet (vagy más hasonló diós liszteket) beépítjük a sütésbe.
Például egy olyan diós liszt, mint a mogyoró, csodálatos egy pite vagy torta tésztájában (emlékszel a sós grapefruitos piténkre?), de a lisztben lévő olaj miatt valószínűleg kevesebb vajra lesz szükségünk, mint egy átlagos tésztában. Ezenkívül szükséged lesz egy másik lisztre vagy morzsára, amely a diós liszt mellett dolgozik, hogy a textúra szilárdságát biztosítsa, és megvédje a finom, olajos diós lisztet az égéstől. A sütés során nem gyakran fogod látni a mogyoró- vagy mandulalisztet szólóban, különösen olyan receptekben, amelyeknek térfogatot kell elérni, mint például a sütemények. A dióliszt jelentős mélységet és karaktert kölcsönöz, de egy kis segítségre van szüksége, amikor a szerkezeti integritásról van szó.
De itt van egy kis kivétel. A mogyoróliszt az egyetlen liszt, ami szükséges ezeknek a sűrű, sötét, elképzelhetetlenül dekadens csokoládé-mogyorós brownie-knak az elkészítéséhez. Persze, a kakaópor is ott van, hogy támaszkodjunk rá, de mi igazán ki akartuk játszani a mogyoró jelenlétét ezekben a mutatós brownie-kban. Mivel ez egy gluténmentes liszt, kevesebb tojást használtunk, mint amennyit általában egy 2 csésze lisztet előíró brownie-receptben látunk, hogy a brownie-k ne menjenek túlságosan a “süteményes” irányba. Az utolsó szavam a dologhoz a következő: ha erősen kötődsz a dobozos brownie-keverék használatához, légy nagyon óvatos ezzel a recepttel. Lehet, hogy soha többé nem tudsz visszafordulni.
KERESD MEG A REZEPTET!
Kókuszliszt
gluténmentes
A finomra őrölt, szárított kókuszhúsból előállított kókuszliszt hasonló a diófélékből készült lisztekhez, mivel gazdag dióízzel és magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a búzaliszt. Bár nem helyettesíthető egy az egyben más diós lisztekkel minden receptben, sokan úgy találják, hogy ez egy nagyszerű liszt, amivel játszhatunk, ha a fadióallergia aggodalomra ad okot, vagy ha egy receptet egy plusz kókuszos jelenléttel szeretnénk feldobni.
A kókuszlisztről azt kell szem előtt tartani, hogy a burgonyaliszthez hasonlóan nagyon nedvszívó. Ez azt jelenti, hogy ha először kísérletezel a kókuszliszt beépítésével, akkor lehet, hogy növelned kell a folyadék mennyiségét a sütési receptben, de ha egyszer eltalálod az arányt, akkor egy fényűzően nedves végterméket kapsz.
Az Ultimate Coconut Cake esetében, amelyben kókuszliszt, kókuszolaj, kókusztej, kókuszkrém, kókuszcukor, kókuszkivonat és természetesen kókuszreszelék van, ez biztosan így volt. Ideális az igazi kókusz szerelmeseinek, ez talán az egyik leglágyabb, legnedvesebb réteges torta, ami valaha is kijött a tesztkonyhánkból. Az emberek harcoltak a maradékért.
KERESSE MEG A RECEPTET! Ultimate Coconut Cake
The Flavor Makers
gluténmentes
Más néven garbanzo babliszt vagy besan, ez a liszt a nyers csicseriborsó porrá őrlésével készül. Gyakran használják a közel-keleti, indiai, olasz és francia konyhában. A csicseriborsóliszt magas fehérje-, rost- és vastartalmú, és néha a gluténmentes sütésnél szerkezetet kölcsönöz neki. A liszt egyik legnagyobb tulajdonsága azonban azt is megakadályozza, hogy az alternatív lisztek világának finom, mindenre kiterjedő szereplője legyen: Olyan íze van, mint a csicseriborsónak.
Mégis sok sós recepthez – a klasszikus ételektől, mint a farinata vagy a socca, a kevésbé hagyományos alkalmazásokig, mint ez a vegán omlett – pont megfelelő ez a babos íz. És ahogy a Cooking Light elmagyarázza, fehérjeszerkezete miatt a csicseriborsóliszt igazi MVP, ha kötéshez (olyan ételek, mint a pástétomok és lepények) és tésztázáshoz (alapvetően bármi, amit mélysütéshez használnak) kell.
Egyaránt kihasználva ezeket az erősségeket, úgy találtuk, hogy a csicseriborsóliszt felhasználásának egyik legkellemesebb módja talán a legegyszerűbb: a lisztet forró vízzel keverve egyszerű tésztát kapunk, amelyet lehűtve, majd olajban sütve könnyű és ropogós, pikáns kekszet kapunk. Ezeket a sós csicseriborsó-kekszeket hummusszal és rusztikus castelvetrano-oliva tapenáddal párosítottuk egy egyszerű, de lenyűgözően dinamikus előételhez.
KERESSE A RECEPTET: Csicseriborsó kekszek vaskos tapenáddal
Tönkölyliszt
glutént tartalmaz
A tönkölybúza egy ősi gabonaféle. Bár a búza családjába tartozik, a tönkölybúza sok szempontból jelentősen különbözik a búzától. Sőt, azok számára, akik érzékenyek a búzára, a tönkölybúza jelentősen könnyebben emészthető. Ennek ellenére a tönkölyliszt számos főzési alkalmazásban hasonlóan viselkedik, mint a búzaliszt, így könnyen kísérletezhetünk ezzel a liszttel, amikor kedvenc receptjeinket készítjük. És mivel a tönkölylisztet általában mindig egész tönkölybúzaszemekből őrlik, nagyszerű módja annak, hogy teljes kiőrlésű lisztet használjunk, miközben kellemesen keserédes, diós ízt ad a pékáruknak.
Ha még új a tönkölybúzaliszt használata, és a teljes kiőrlésű lisztet szeretné helyettesíteni vele (mint minden teljes kiőrlésű liszttel), akkor érdemes fokozatosan beépíteni a receptekbe, ahogy megismerkedik kiadós ízével és fogas karakterével. Úgy értem, senki sem akarja, hogy elforduljon egy olyan liszttől, amiből épp most vett egy egész zsákot, és egy harapással tönkretegye a legkedvesebb családi vacsoratekercs receptjét, nem igaz?
Ez a gabonaféle alapú liszt tartalmaz glutént, de fontos megjegyezni, hogy a tönkölylisztben lévő glutén nem olyan ellenálló, mint a búza alapú lisztekben található. Mivel könnyebben lebomlik, ezért kivételesen fontos, hogy a tönkölylisztből készült pékárukat ne keverjük túl. Kivéve persze, ha egy egyirányú jegyet akarsz venni a hoki korong városába; ebben az esetben, csak rajta.
Ha készen állsz arra, hogy fejest ugorj a tönkölyliszttel való kapcsolatba, gratulálok! Ez egy izgalmas időszak! Ez a liszt olyan erős, egészségesen megnyugtató íz/textúrájú személyiséget fog hozni az életedbe. Tápláló és erőteljesen kielégítő érzés lesz – különösen, ha a tönkölybúzát egy olyan étellel fogadod, amely biztosítja mindazokat a mélyen sós és földes kiegészítőket, amelyekre ennek a lisztnek szüksége van ahhoz, hogy ragyogjon. Javasolhatom a pulykapörköltet tönkölybúza kekszekkel? Látja, ez a recept lehetőséget ad a tönkölylisztnek, hogy lenyűgözze mind a kekszes feltétben, mind a pite mártásában. Mindkét alkalmazásban a tönkölyliszt erőteljes, teljes kiőrlésű édességet biztosít, amely nagyon jól illik az umamiban gazdag gombához, a kelbimbóhoz és a pulykához (bár csirkével is helyettesítheti) ebben a lélekmelengető pástétomban. Olyan, mint egy 8×8 hüvelykes tálban sütött, meghitt mackóölelés.
KERESD MEG A RECEPTET!
Rozsliszt
glutént tartalmaz
A rozslisztet a búzával és az árpával közeli rokonságban álló, de technikailag a “valódi fűfélék” kategóriájába tartozó rozsból őrlik, így a rozsliszt gluténtartalma alacsonyabb, és jellemzően gazdagabb számos olyan tápanyagban, amelyeket a búzalisztből dolgoznak ki. A rozs érezhetően sötét és nehéz liszt, és viszonylag alacsony gluténtartalma miatt általában egy másik, magasabb fehérjetartalmú liszttel párosítják olyan alkalmazásokban, mint például a kenyérsütés, hogy szépen keljen, és a végtermék ne legyen túl sűrű.
Ez a teljes kiőrlésű liszt erős és jellegzetes szemes ízzel rendelkezik, amelyet leginkább kenyérfélékben értékelnek, de finom, intrikus kiegészítője lehet édesebb recepteknek, például pitéknek és pogácsáknak is. Többféle rozsliszt létezik – többek között fehér rozsliszt, tejszínes rozsliszt, sötét rozsliszt és pumpernickel -, de az otthoni pékek számára a leggyakoribb fajta a közepes rozsliszt.
Eredetileg a közepes rozsliszthez nyúltunk a sajtos rozsos pizza kifejlesztésekor, de úgy találtuk, hogy több rozsos ízre vágyunk. Látod, az a helyzet a rozsban, hogy minden kiadós, keserédes jegye kivételesen jól párosul a sajttal. És tekintve a sós, gazdag sajtmennyiséget, ami ebben a fehér pitében van, a sötét rozsliszt végül pontosan az lett, amire szükség volt ahhoz, hogy egy igazi ízléses erőpárt alkosson.
Kérdezze meg a receptet: Zabliszt
gluténmentes*
A zablisztet őrölt teljes kiőrlésű zabból készítik, és népszerűen használják a búzaliszt helyettesítésére vagy részleges helyettesítésére a receptekben, hogy tápanyagtartalmát növeljék. *Amíg minősített gluténmentes zabból készül, a zabliszt gluténmentes lisztnek számít.
Az egészségügyi előnyökön túl a zabliszt csodálatosan földes édességgel és rágóssággal járulhat hozzá mindenféle pékáruhoz. (Gondoljunk csak arra, hogy mi mindent szeretünk a zabpelyhes sütikben.) Ráadásul ez egy olyan teljes kiőrlésű liszt, amit könnyen elkészíthetünk magunknak, egyszerűen úgy, hogy a zabot addig zúzzuk a konyhai robotgépben, amíg lisztszerű állagot nem kapunk. Mivel a zab már sok háztartásban ismerős éléskamrai alapanyag, a zabliszt egy könnyen befogadható alternatív liszt.
Ezekben a zabos muffinokban a zabliszt eredendő melegítő pirítósságát egy lépéssel továbbvisszük azzal, hogy szó szerint megpirítjuk a lisztet a sütőben, mielőtt belekeverjük a tésztába. Ha nagyon akarod, kihagyhatod ezt a lépést, de tekintve, hogy milyen mélységet ad ezeknek az egészséges, szilvával dúsított muffinoknak, alázatosan megkérlek, hogy gondold át még egyszer. A barna cukros zabpehellyel díszített pirított zab-szilvás muffinok segítségével könnyen megérthetjük, hogy a zabliszt miért érdemel helyet a konyhánkban.
KERESSE MEG A RECEPTET!
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Receptes
Get the best of MyRecipes in your inbox.
Get the best of MyRecipes in your inbox.