Gyúrás nélküli szendvicstekercsek

Az év végéhez közeledve itt az ideje, hogy egy utolsó köszöntőt mondjunk a 2016-os év receptjének, a gyúrás nélküli ropogós fehér kenyérnek.

A sokoldalú recept tésztájából kézműves kenyereket és pizzakrémet készítettünk. Készítettünk cheddarral és jalapeñóval töltött, vagy arany mazsolával megszórt és fahéjas cukorban meghempergetett kenyereket. Még azt is megmutattuk, hogyan fagyaszthatjuk le a tésztát – és hogyan készíthetünk teljes kiőrlésű lisztből készült változatot.

És most, az ünnepi partik közeledtével itt az ideje, hogy egy nagy adag gyúrás nélküli szendvicstekercset készítsünk – természetesen a gyors és egyszerű módon.

Nincs egyszerűbb ünnepi terítés, mint egy kosárnyi zsemle és egy tál csemegehús és sajt, a kiegészítő fűszerek és köretek sorával. A karácsonyi sütemények és a választott buborékos ital teszi teljessé a képet.

Kezdje a gyúrás nélküli szendvicstekercsekkel

A gyúrás nélküli vacsoratekercsek egy nagy vödör tésztával kezdődnek a hűtőben. A legjobb, ha a tésztát több napig hűlni hagyjuk, ezért készítsük el előre, majd formázzuk és süssük meg a zsemléket közvetlenül azelőtt, hogy szükségünk lenne rájuk. Friss, meleg, ropogós, tökéletes – és tökéletesen egyszerű.

Készítsük el a tésztát

A következőket keverjük össze egy nagy tálban vagy egy 7 négyzetcentis botmixer táljában:

7 1/2 csésze (907g) King Arthur fehérítetlen teljes kiőrlésű liszt
3 csésze (680g) langyos víz
1 evőkanál só
1 1/2 evőkanál (14g) instant élesztő vagy aktív szárazélesztő

Mielőtt elkezdenénk, miért a liszt mennyiségi tartománya?

Mert a legjobb eredmény érdekében azt szeretnénk, ha pontosan a megfelelő mennyiségű lisztet használnád, és az emberek nagyon különböző technikával mérik a lisztet. Ha “King Arthur módra” mérsz, azaz lisztet szórsz a mérőpohárba, akkor 7 és fél csészényit használj. Ha a lisztet “nehézkesen” méri, úgy, hogy a csészét a tartályba mártja és megkocogtatja, hogy a tartalma leülepedjen, akkor 6 és fél csészényit használjon.

A legjobb megoldás? Inkább mérje le a lisztet, minthogy egy csészébe mérje. A hozzávalók, különösen a liszt mérlegelése minden találgatástól megszabadít, és segít a receptek következetes sikerének biztosításában.

Keverjen össze mindent, amíg nem látszanak száraz/lisztes foltok. Tegyük a tésztát egy nagy, élelmiszerbiztos tárolóvödörbe vagy egy nagy (legalább 6 kvartos) tálba.

A tésztát hagyjuk kelni

A tésztát szobahőmérsékleten, lefedve, egy-két órán keresztül hagyjuk kelni. Én a fenti tésztát egy óra után lefényképeztem; a következő egy óra alatt a vödörben lévő vonalat meghaladta.

Hűtjük akár hét napig is

A tálat vagy vödröt jól lefedjük, és a tésztát legalább két órára, de akár hét napig is hűtőbe tesszük. Minél tovább tartjuk a hűtőben, annál érdesebb lesz; ha hét napig hűtjük, olyan íze lesz, mint a kovásznak.

Az első nap folyamán a tészta megemelkedik, majd leesik. Ez rendben van; ennek így kell lennie.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből

Amikor készen állunk a zsemle készítésére, vegyük ki a tésztát a hűtőből. Húzzuk el egy kicsit az edény oldalától – látod azokat a szálakat? Ez a glutén, a liszt és a víz rugalmas hálózata, amely a tésztából magasra emelkedő zsemléket készít.

Először is döntsd el, hogy milyen méretű zsemléket szeretnél készíteni. Sliders? Szendvicseket? “Sub” zsemle?

A tészta felosztása

Egy 2 unciás tésztadarabból (kicsit kisebb, mint egy nagy tojás) egy szép kis slider zsemle lesz, mint amilyen a kép tetején látható.

A tekercsek formázása

Egy 4-4 1/2 unciás tésztadarabból (körülbelül akkora, mint egy olasz kolbász) egy szép, ropogós, 5″-6″-os sub-tekercset készíthet. Három uncia tésztából, oválisra formázva, megkelesztve és megsütve egy 3 3/4″ és 4″ közötti szendvicstekercset kapunk.

Itt különböző méreteket készítettem, hogy a különböző étvágyakat lefedjük.

Tegyük a tekercseket egy enyhén kizsírozott vagy pergamenttel kibélelt sütőlapra, néhány centimétert hagyva közöttük.

Borítsuk be a tekercseket liszttel

Szitáljunk vékony lisztréteget a tekercsekre. Ez segít nedvesen tartani őket, miközben megemelkednek, és a sütés utáni megjelenésüket is javítja.

A zsemléket hagyjuk megkelni

A zsemléket hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni és megkelni; ez körülbelül 60 percig tarthat (vagy tovább, akár néhány óráig is, ha hűvös a házunk). Úgy tűnik, hogy nem fognak annyira felfelé emelkedni; inkább úgy tűnik, hogy leülepednek és kitágulnak.

Készítse elő a sütőt

A sütőt melegítse elő 450°F-ra, amíg a tekercsek megkelnek. Helyezzünk egy sekély fém- vagy öntöttvas tepsit (nem üveg, Pyrex vagy kerámia) a sütő legalsó rácsára, és állítsunk készenlétben 1 csésze forró vizet.

Vágjuk fel a tekercseket

Amikor készen állunk a sütésre, fogjunk egy éles kést, és vágjuk fel a tekercseket, körülbelül 1/2″ mély vágást (vagy kettőt) ejtve. A tekercsek egy kicsit leereszkedhetnek; ez nem baj, a forró sütőben azonnal felemelkednek.

Gőzben sütni

Tegyük a tekercsekkel teli tepsit a sütőbe, és óvatosan öntsük az 1 csésze forró vizet az alatta lévő rácson lévő sekély edénybe. Buborékosodni és gőzölögni fog; gyorsan csukja be a sütő ajtaját. Ez a gőz segít a tekercseknek magasra emelkedni, és egy kis fényt ad a héjuknak.

Süssük a tekercseket 25 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek.

Húzzuk ki a forró tekercseket a sütőből

Hagyjuk kissé kihűlni, ha akarjuk – egy rácson, vagy közvetlenül a tepsiben. Vagy rögtön beléjük téphetünk, ha nem tudunk várni.

No-knead szendvicstekercsek: egy ízletes variáció

Adjunk ropogós és ízletes zsemléket a következő adaghoz, rendben?

A magozott héj ropogós, finom zsemléket eredményez. A pékségünk profijai így magozzák a zsemléket:

Melegítsünk be egy sima pamut törülközőt, csavarjuk ki, és tegyünk egy halom magot a közepére. Tegyük bele a zsemléket, óvatosan hempergessük meg őket a magokban, amíg teljesen be nem fedik.

Itt az én magkeverékem: lenmag, pirított szezámmag, fekete kömény, törpe napraforgó, mák és ánizs. NAGYszerű íz és ropogás!

Tegyük a zsemléket egy pergamenpapírral bélelt tepsibe, és hagyjuk megkelni őket. Süssük a fenti utasítás szerint.

Party on!

Szóval, pontosan hány zsemle készül ebből az egész adag tésztából? A következő lehetőségek egyike:

• 28 kis (slider) zsemle; vagy
• 19 közepes (szendvics) zsemle; vagy
• 13 nagy (sub) zsemle; vagy
• Válogatás: nyolc kis zsemle, hat közepes zsemle és négy nagy zsemle.

És ne feledd, nem kell az összes zsemlét egyszerre elkészíteni. Néhányat most, néhányat később; a tészta akár egy hétig is szívesen pihen a hűtőszekrényben, így készen áll, amikor Ön is.

Szereti a gyúrás nélküli trendeket? További sütési inspirációért tekintse meg a gyúrás nélküli sütésről szóló további blogbejegyzéseket.