A gluténmentesség az elmúlt 5-10 évben hatalmas diétás trenddé vált. Azelőtt az átlagos élelmiszerboltos valószínűleg azt sem tudta, mi az a glutén. Mostanra a nagy élelmiszeripari cégek gluténmentes alternatívákat hoznak létre a tömegek számára. Az éttermek a tévéreklámokban és a honlapjaikon büszkélkednek a gluténmentes menüpontokkal. És a nyugaton élő emberek jelentős része (legalább 5% vagy több) áttért a gluténmentes étrendre, és az emberek majdnem egyharmada megpróbálta már csökkenteni vagy eltávolítani a glutént az étrendjéből.
Azt gondolhatnánk, hogy a gluténmentes étrend hatására egészségesebben étkezünk, fogyunk és energikusabbnak érezzük magunkat. A valóságban azonban ezek közül egyik sem indokolja a gluténmentes étrendre való áttérést. A glutén elhagyásának egyetlen két tudományosan alátámasztott és orvosok által ajánlott oka a cöliákia kezelése vagy a valódi búzaallergia tüneteinek elkerülése.
Mi a glutén?
A glutén a búzában, rozsban, árpában és hibrid gabonákban található fehérjék általános neve. A két fő fehérje; a gluteninek és a gliadinok felelősek a glutén legtöbb káros egészségügyi hatásáért, különösen a cöliákiában szenvedők esetében.
Miért válnak az emberek gluténmentessé?
Az emberek számos okból válnak gluténmentessé, gyakran a fő tévhit az, hogy a glutén az egészségügyi problémák kiváltó oka, vagy a fogyáshoz vezető jegy. A glutén általában nem jelent problémát az emberek többsége számára, de azok számára, akik cöliákiában vagy búzaallergiában szenvednek, nagyon veszélyes lehet.
Cöliákia és a glutén
A cöliákia egy autoimmun betegség, ahol a glutén bármilyen formában történő fogyasztása komoly károkat, például hosszú távú szervi károsodást okozhat. A cöliákiában szenvedők számára a gluténmentesség nem jelent új módot a fogyásra. Ez egy szigorú, orvosilag szükséges diéta, amely befolyásolja, hogy mit esznek, milyen gyógyszereket szednek, és még az általuk használt higiéniai termékeket is.
A cöliákiával diagnosztizált emberek számos negatív hatást tapasztalnak, ha glutént fogyasztanak, még akkor is, ha csak néhány morzsányi kenyeret esznek. A tünetek közé tartoznak az olyan emésztési problémák, mint a puffadás, a gázok, a hasmenés vagy a székrekedés. Cöliákiásként táplálkozási hiányosságokat is tapasztalhat, amelyek vérszegénységet, fogyást vagy akár sikertelenséget is okozhatnak. A glutén fogyasztása bőrkiütéseket, neurológiai problémákat, valamint depressziót vagy szorongást is okozhat. A cöliákia nagyon súlyos betegség, és a diagnosztizáltaknak szigorú, gluténmentes diétát kell tartaniuk.
Nem cöliákiás gluténérzékenység
A cöliákia mellett egyesek azt állítják, hogy “nem cöliákiás gluténérzékenységet” tapasztalnak, ezt az elnevezést akkor kapják, ha valaki nem szenved cöliákiában vagy búzaallergiában, de a glutén (vagy a glutén részei, például a búza) emésztésével szemben mégis intoleranciát mutat. Ez egy orvosilag “zavaros” terület, tele kétértelműségekkel. Sajnos jelenleg nem áll rendelkezésre olyan teszt a piacon, amely a gluténnel vagy búzával szembeni érzékenységet jelző biomarkereket találna. A legtöbb esetben sok nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedő nem zárta ki a cöliákiát. Azoknak, akiknek a cöliákiára vonatkozó tesztje negatív, de úgy gondolják, hogy még mindig problémájuk van a gluténnel vagy a búzával, érdemes dietetikussal együttműködniük, és felfedezniük, hogy eliminációs diétát tartsanak.
Sok gluténérzékenységben szenvedő embernél a cöliákiához hasonló tünetek (például hasi panaszok, gázosodás, hasmenés, hasmenés és “ködös tudat”) egy másik betegség miatt jelentkeznek együttesen. Például a gluténérzékenyek egy részének valójában a FODMAP-okkal – a búzában (és sok más termékben) jelen lévő emészthetetlen cukrokkal, az úgynevezett fruktánokkal – van problémája. Az ilyen FODMAP-ok közé tartozik még a fokhagyma, a hagyma és a bab.
Amikor valaki, akinek nincs cöliákiája vagy búzaallergiája, átáll a gluténmentes étrendre, nemcsak hogy nem fogja látni a kívánt előnyöket, de valójában táplálkozási kockázatokba is ütközhet. Bár az olyan dolgok, mint a magas szénhidráttartalmú ételek kiiktatása az átlagos étrendből segíthet a fogyásban, vannak hatékonyabb módszerek is ezen eredmények elérésére.
Vizsgáljuk meg a gluténmentes diéta négy kockázatát, amelyekkel tisztában kell lennie, mielőtt megváltoztatja étrendjét:
4 kockázat a gluténmentes diétában
Itt van néhány kockázat, amelyet az emberek vállalnak, amikor szükségtelenül, orvosi szükség nélkül áttérnek a gluténmentes étrendre:
A rosthiány
Amerikában, mint egész, rostprobléma van. Az USA lakosságának csak körülbelül 5%-a ér el elegendő rostot ahhoz, hogy megfeleljen a rostfogyasztásra vonatkozó ajánlott irányelveknek. Amerikának már most is problémája van a rostfogyasztással anélkül, hogy a gluténmentességgel elvennék a könnyen elérhető rostforrásokat. A teljes kiőrlésű kenyér például kiváló élelmi rostforrás.
A gluténmentes diétázók azzal, hogy megfelelő adagokban kihagynak valamit, ami jót tesz az embernek, úgy döntenek, hogy lemondanak a teljes kiőrlésű búzából készült termékek előnyeiről. Más élelmiszerek is biztosíthatják ezeket a rostokat, de általában csak kevés olyan rostban gazdag, mint a teljes kiőrlésű búza. Sokkal több erőfeszítésbe kerülne, hogy pótolja ezeknek a rostoknak a hiányát az étrendjében. A rostok egyéb formái az olyan gabonafélék, mint a zabpehely, a pattogatott kukorica, a bab, a lencse, valamint a magas rosttartalmú gyümölcsök és zöldségek – amelyeket az amerikaiak köztudottan szintén keveset fogyasztanak.
A cöliákiában szenvedőknek keresniük kell a magas rosttartalmú ételeket és a teljes kiőrlésű gabonákat – még a gluténmentes étrendben is. A nem hagyományos gluténmentes gabonafélék, mint a hajdina amarant, köles, quinoa cirok és teff mind gluténmentesek és tele vannak rosttal. Ha ügyelsz arra, hogy sok rostot fogyassz, jobb lesz az általános bélrendszeri egészséged, és antioxidáns, gyulladáscsökkentő előnyökhöz jutsz. Ezek az előnyök segíthetnek csökkenteni a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Növekszik a 2-es típusú cukorbetegség kockázata
Egy igen nagyszámú egészséges férfi és nő bevonásával végzett kutatás kimutatta, hogy ha a résztvevők glutént ettek, kisebb valószínűséggel diagnosztizáltak náluk 2-es típusú cukorbetegséget. A vizsgálat kimutatta, hogy minél több glutén volt az étrendben, annál kisebb volt a cukorbetegség kockázata. A glutént tartalmazó egészséges élelmiszerekben található rostok, vitaminok és tápanyagok előnyösnek bizonyultak a résztvevők általános egészségi állapotára nézve.
A gluténmentes étrendre önként áttérők lemondanak olyan élelmiszerekről, amelyek fontosak a kiegyensúlyozott étrend fenntartásához – beleértve a rostokat, az alapvető vitaminokat és tápanyagokat -, ami növeli a káros egészségügyi események kockázatát.
A nélkülözhetetlen vitaminok és tápanyagok hiánya
Míg egyértelműen vannak egészségtelen élelmiszerek, amelyek glutént tartalmaznak, vannak egészséges élelmiszerek is, amelyek biztosítják a szervezet számára a megfelelő működéshez szükséges tápanyagokat.
A rosthiány hatásaihoz hasonlóan a jogos ok nélküli gluténmentesség is vitamin- és tápanyaghiányt eredményezhet. Az Egyesült Államokban sok gabonafélét dúsítanak vagy dúsítanak, hogy nagy mennyiségű, hozzáadott tápanyagot tartalmazzon. A glutént tartalmazó élelmiszerek (ismét: búza, árpa és rozs) nagyszerű forrása lehet:
- B-vitaminnak:
- Folsav
- Niacin
- Thiamin
- Riboflavin
- Pantoténsav
- Vasal
- Cink
- Kalcium
- Foszfor
.
A cöliákiás betegeket gyakran vizsgálják táplálkozási hiányosságokra, amikor először diagnosztizálják, mivel sokan hiányt szenvednek a kulcsfontosságú vitaminokból és ásványi anyagokból a bélben való csökkent felszívódás miatt. Sokan gluténmentes multivitamint vagy egyedi vitaminokat szednek, hogy megpróbálják pótolni ezt a hiányt. Ezeknek az embereknek nagyon szorgalmasnak kell lenniük abban is, hogy alternatív módokat találjanak a nagyon szükséges vitaminok és tápanyagok bevitelére, például dúsított gluténmentes alternatívák után kutatva.
A gluténmentes étrendre való áttérés önkéntes alapon azt jelenti, hogy a diétázóknak arra is figyelniük kell, hogy mit esznek. Ez megnehezíti a kiegyensúlyozott étrend fenntartását, ami teljesen felesleges plusz stresszhez vezethet az élelmiszerboltok soraiban, nem sok haszonért. Emellett kutatások kimutatták, hogy a gluténmentes diétát folytató emberek vérében és vizeletében megnövekedett a nehézfémek szintje – valószínűleg a gluténmentes ételekben található rizs fokozott fogyasztása miatt.
Fogyás
A gluténmentes étrendre való önkéntes áttérés népszerűvé vált, mivel a fogyás és az egészségesebb életmód elvárása miatt. Azonban csak azért, mert valami gluténmentes, még nem jelenti azt, hogy ez a fogyáshoz vezető út.
Tény, hogy sok gluténmentes pékáru, például muffinok, sütemények vagy brownie-k kalória- és cukortartalma magasabb, mint “normál” gluténtartalmú társaiké. Emellett egy csomó egészségtelen étel, amit megengedünk magunknak, már gluténmentes. Például néhány sült krumpli és csoki sem tiltott. Léteznek gluténmentes helyettesítők az olyan ételekre, mint a sajtburger, a töltött nacho, a pizza, a turmix és más magas kalóriatartalmú ételek.
Mivel az embereket becsapják, és azt hiszik, hogy “egészségesebb” döntést hoznak, amikor gluténmentes étrendet választanak, nem szánnak időt a címkék és a tápértékadatok ellenőrzésére. Ez súlygyarapodáshoz és egészségtelen döntésekhez vezethet.
Míg a tésztafélék és a kenyér, valamint a magas szénhidráttartalmú, történetesen gluténtartalmú ételek kiiktatása az étrendből segíthet a fogyásban, sokkal hatékonyabb módszerek vannak ezen eredmények elérésére. Ha fogyni szeretne, összpontosítson az egészséges életmóddal kapcsolatos döntésekre, maradjon aktív, és dolgozzon együtt dietetikussal vagy egészségügyi szakemberrel.
Összefoglaló
A gluténmentes étrend elengedhetetlen a cöliákiával élők számára. De a gluténmentesség egyébként káros lehet az egészségre. Ehelyett koncentráljon az egészségesebb gluténválasztásra. Fogyasszon például teljes kiőrlésű kenyeret (kiváló rostforrás!) a fehér kenyér helyett.
Ha úgy gondolja, hogy cöliákiája lehet, meg kell vizsgáltatnia magát, mielőtt kivenné a glutént az étrendjéből. Az imaware™ otthoni cöliákia tesztkészlet a legátfogóbb otthoni cöliákia teszt a piacon. Rendelje meg a készletet, és töltse ki a tesztet otthon, percek alatt, ahelyett, hogy órákat töltene az orvosi rendelőben. Az eredményekből megtudhatja, hogy van-e Önnél cöliákia, valamint annak valószínűségét, hogy a jövőben diagnosztizálják-e Önnél.