Hogyan készítsünk autentikus andalúz gazpachót
A mai madridi időjárás egy kis örömet okozott, és arra gondoltam, hogy elkészítem a szezon első gazpachóját. Néhány csepp eső, hogy lehűtsön minket, az első ízletes paradicsomok és a forróság, amely forrónak ígérkezik ezen a tavaszon és nyáron. Szerencsére a hőmérséklet emelkedésével eljön az egyik legjobb évszak a nyár egyik sztárételének, a gazpachónak a fogyasztására.
A gazpacho receptek olcsók, frissítőek és nagyon táplálóak. Nagy ismeretlenség volt számomra, egészen 10 évvel ezelőttig, amikor Madridba érkeztem, és a hideg levesek nem népszerűek Galíciában.
Ahol mi inkább a galíciai húsleveseket szeretjük, mint a salmorejo cordobés, a klasszikus porra antequerana, a gazpachos, mint a cseresznye vagy görögdinnye, ajoblanco, vichyssoise, paradicsomlevesek és hasonlók.
Először nem értettem, miért iszom paradicsomot, mert ez nem volt része annak a hagyományos kultúrának, amit otthon tanítottak nekem. Most már elmondhatom, hogy a mindennapi étrendem alapvető fogása, és hogy egész évben készítem, nem csak nyáron.
A gazpacho receptek sokfélék, ahány szakács van, mindenki hozzáteszi a saját ízléséhez vagy az évszakhoz igazítja a hozzávalókat. De a “sok fokhagymával vagy kevés fokhagymával” mellett a lényeg a paradicsom.
Azt mondják, hogy a legjobb a körteparadicsom, bár szerintem a verhetetlen gazpachóhoz a paradicsomnak kerti és valódi paradicsomnak kell lennie. Ehhez a paradicsom, paprika, uborka, fokhagyma, kenyér, só, extra szűz olívaolaj és ecet keverékéhez ezt a receptet használom ezekkel a méretekkel. Egy andalúz unokatestvérem tanácsának eredménye, bár a fokhagymát csökkentettem, mert én így szeretem. Próbálja ki, és mondja el a véleményét.
Készítés az andalúz gazpacho előtt
A gazpacho egy hideg leves, amelyet általában előételként szolgálnak fel. Nagyon egyszerűen elkészíthető, amelyhez különböző zöldségeket és zöldeket adunk, extra szűz olívaolajjal, ecettel és sóval fűszerezve.
Mindössze annyit kell tenned, hogy összeturmixolod, és kész, de részletesen elmagyarázom, hogy otthon is elkészíthesd. Biztos vagyok benne, hogy visszajössz még, ez egy olyan recept, amit szeretsz.
- A paradicsomot jól megtisztítjuk, és megmossuk az összes zöldséget, amit használni fogunk. Ne feledje, hogy ez egy főzés nélküli recept, és az ecettel való savanyítás ellenére nagyon fontos, hogy mindent jól megtisztítson. Vágjuk a paradicsomokat negyedekre, és tegyük egy nagy tálba.
- Hámozzuk meg az uborkát, és vágjuk le a végeit. Vágja őket apró darabokra. A megtisztított hagymát és a zöldpaprikát ugyanígy vágjuk fel. Tegyük félre
- A kenyeret vágjuk apró darabokra, adjunk hozzá egy kevés vizet, és hagyjuk állni kb. 10 percig. Ez segít a kenyérnek megpuhulni, ha túl kemény, és sokkal könnyebben verhető lesz.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és mivel nyersen fogjuk felhasználni, távolítsuk el a közepét, hogy ne ismétlődjön. Adjuk a tálba a paradicsommal és a többi zöldséggel együtt.
Az andalúz gazpacho elkészítése
- Locsoljuk bele az extra szűz olívaolajat, a sherry ecetet és a sót. Turmixgéppel addig turmixoljuk, amíg folyékony mártást nem kapunk.
- Ezt a mártást szűrőn vagy chinoise-on (a fémhálós szűrőknél valamivel nagyobb lyukú szűrő) átpasszírozzuk.
- Ezzel eltávolítjuk az esetlegesen benne maradt héjdarabokat és apró magokat, amíg a lehető legfinomabb nem lesz.
- Már csak annyi van hátra, hogy a tálat a hűtőbe tedd, és hagyd kihűlni, pár óra múlva már nagyon friss és tökéletes lesz a legjobb meggyes gazpacho megkóstolásához.
- A bemutatás szempontjából a legjobb, ha mély tálba vagy tálba tesszük, és néhány szelet makkolt sonkával (csak egy kevés nem rontja el) vagy néhány kocka friss mozzarella sajttal kísérjük. Számomra a legjobb gazpacho-t egyszerűen egy pohárból isszák, és kész, egyenesen a testbe. Jó étvágyat.
Az összes lépésről-lépésre elkészített fotót az alábbi albumban láthatja.
Tippek, érdekességek és trükkök a nagyszerű gazpacho elkészítéséhez
- Ez a szervezet számára vitaminok és ásványi anyagok koktélja természetes C-vitaminforrás (főleg a paprikából). Továbbá A- és E-vitamin, szénhidrátok, néhány ásványi anyag, például foszfor, vas, kalcium, magnézium, cink, kálium és nátrium. A növényi rostok és antioxidáns anyagok, például a likopin mellett. Ez felelős a paradicsom piros színéért. Ez depurative és vizelethajtó és a természetes tulajdonságait aove az egészségünkre. Egy nagy pohár gazpacho nem haladja meg a 100 kalóriát.
- A paradicsomnak érettnek kell lennie, ezt tapintással és a színéről lehet észrevenni. Az is fontos, hogy jó minőségűek legyenek, hogy a gazpacho kitűnjön a többi közül. De ne várj mélyvörös gazpachót, az lehetetlen.
- Nekem nincs Thermomixem, állítólag nagyon finom gazpachót lehet vele készíteni. Én turmixgépet használok, és biztosíthatom, hogy tökéletesen működik, bár nem biztos, hogy nagyon finom krémet készít. Bár én is szeretem látni, hogy miből készült. Ha látok egy kis milliméteres darab paradicsomhéjat, nem érdekel. Andalúziában 100 évvel ezelőtt még nem volt Thermomixük, és csodálatos volt, az biztos.
- Amikor csak úgy használom, amikor vacsorázom, egy kis vízzel megy, és laza. Ez még mindig leves, de lágyabb, ha evésre készül, azt tanácsolom, hogy legyen egy bizonyos állaga. Vigyázat, egyes éttermekben teljesen felhígított gazpachót találtam, és ennek sem szabadna megtörténnie.
- Az viszont világos, hogy paradicsomos gazpacho nem létezhetett Amerika meghódítása előtt. Többek között paradicsomot és paprikát hoztunk onnan.
Tanácsaid a gazpachóról
- Sofía Acebo barátom küldött nekem egy e-mailt, amelyben információkat közölt. Nem haboztam, hogy megosszam mindannyiótokkal, mert nagyon is érdemes. “Sok otthonban a gazpachót nagy mennyiségben készítik el, és a hűtőszekrénybe teszik. Ételek kísérőjeként, aperitifként vagy étkezések közötti snackként szolgál. Egy barátom Esteponából friss mentalevelet ad hozzá, azt mondja, nagyon frissítő. Azt is mondta, hogy jobb, ha nem adunk hozzá ecetet. Ha a hűtőben tárolja későbbre, akkor oxidálódik és fémes ízt kap. Jobb, ha tálaláskor citromot vagy ecetet adunk hozzá. Jó gazpacho!”
- Marisol, aki gluténallergiás, azt mondja, hogy a szokásos kenyér nélkül is lehet jó gazpachót készíteni. Abban az esetben, ha Ön cöliákiában szenved, a kenyérnek gluténmentesnek kell lennie, ami lenyűgöző vitaminlöket a cöliákiás barátoknak.”